هل انتبهت إلى حقيقة أن السمك المملح في المتاجر يكلف ضعفي الأسماك المجمدة؟ ثم لماذا يدفع أكثر إذا كان يمكن إعداد دقيق المفضل بشكل مستقل وتأكد من نضارة؟ في هذه المقالة ، سننظر إلى جميع مراحل الطهي وسمك السلمون المرقط الأحمر - المفضل لدى الصيادون وممثل شهي لعائلة السلمون بأكملها.
كيف لطهي سمك السلمون المرقط المملح في المنزل؟
المرحلة الأولى هي اختيار الأسماك للتمليح. من السهل تذكر معايير الجودة: الخياشيم الحمراء والعيون الواضحة ورائحة "غير السمك" هي المؤشرات الصحيحة لحقيقة أن السمك طازج. إذا قمت بشراء منتج مجمّد ، يجب عليك التأكد من أن الأسماك لم تخضع للتجميد الثانوي: عدم وجود بقع بنية اللون وتلف جلد السمك يؤكد جودته الجيدة.
بعد شراء الأسماك المختارة يجب تجريدها ، لذلك قبل تمريحي التراوت ، نقوم بتنظيف ، لفصل الزعانف ونمسحها. الآن حان الوقت لقطع شرائح: المشي بسكين حادة على حافة الأسماك وتحت رأسه ، ومن ثم قيادة السكين من الحافة إلى البطن ، ويفصل بشكل متقطع اللحم من العظام.
الآن دعونا نرى كيفية تخزين سمك السلمون المرقط المملح. بطبيعة الحال ، لا تحتوي أسماك التمليح الخاصة بها على مواد حافظة ، وبالتالي فهي تفسد أسرع بكثير من إصدار المصنع ، لذلك نوصي بتناول الأسماك مباشرة بعد التخليل. صحيح أن سمك السلمون المرقط المطبوخ بهذه الطريقة يمكن تغطيته بالورق أو السيلوفان: هذا المأوى يحمي جزئيا من الأكسدة ، ويمكن الاحتفاظ بالأسماك لمدة 5-7 أيام. إن إطالة عمر منتجك المفضل سيساعد على ملء أو تخليط الزيت النباتي.
سمك السلمون المرقط المملحة في الماء المالح
ربما يكون التروت المملح أسهل في التحضير في المحلول الملحي أكثر من جميع الوصفات الموصوفة أدناه. وما هو ليس سببا وجيها لاستخدام هذه الطريقة من التخليل؟
المكونات:
- سمك السلمون المرقط - 1 كجم.
- الملح - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الماء - 1 لتر.
إعداد
في الماء الساخن نذوب الملح والسكر ، ننتظر حتى تبرد المياه المالحة ، ولكننا لا نضيع الوقت دون جدوى: قطع الشرائح إلى شرائح بعرض النخيل (يمكنك أقل) وإزالة العظام. نضع السمك في محلول ملحي ، إذا ظهر سمك السلمون المرقط - نضغط على الصحن ، ونتركه تحت الغطاء في الثلاجة لمدة يوم.
يتم تحديد درجة التمليح من حساب 4 ملاعق كبيرة. ملعقة طعام من الملح لكل 1 كجم من الأسماك.
سمك السلمون المرقط قوس قزح
يشعر المذاق الكلاسيكي للسمك المملح سوف يساعد وصفة لسمك السلمون المرقط الجاف. لطهي مثل هذه الأسماك سوف يكون أطول ، ولكن بالتأكيد لن تندم على الوقت الذي يقضيه في المحاولة.
المكونات:
- سمك السلمون المرقط - 1 كجم.
- الملح - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- أوراق الغار - 3-4 جهاز كمبيوتر شخصى.
- عصير الليمون - 2-3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
إعداد
نضع قطعة من سمك السلمون المرقط على وسادة من مزيج من الملح والسكر والجلد ، ثم نرش خليط مالح آخر على الشرائح نفسها ، كما نضع ورقة الغار ونسكب عصير الليمون. نحن نقوم بالنصف الثاني من الفيليه بنفس الطريقة. ونتيجة لذلك ، نحصل على تناوب طبقات من السمك والملح. نترك سمك السلمون المرقط لمدة 1-2 أيام في حاوية مغلقة ، في الثلاجة. تستمر عملية التخليل حسب حجم السمك. في النهاية دمج العصير المخصص ، وتنظيف الأسماك مع منديل ، ولكن لا شطف (!) ، فرم وأكل بسرور.
سمك السلمون المرقط المملحة في النفط
يعتبر الزيت هو الحامي الأكثر موثوقية ضد الأكسجين ، وبالتالي ، من التلف للمنتج. لذلك ، إذا كنت ستقوم بتخزين أسماك مملحة لاستخدامها في المستقبل ، وليس للعيد ، فقم باختيار المياه المالحة في الزيت.
المكونات:
- سمك السلمون المرقط - 1 كجم.
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الزيوت النباتية - 0،5 لتر.
إعداد
فصل عظام الشرائح من الجلد وتقطيعها إلى شرائح. نضعهم في المينا أو الأواني الزجاجية ، يرشون الملح ويصبوا بالزيت. يتم وضع البطن في الأعلى دون ملء الزيت ، لأنها في حد ذاتها دهنية. يستغرق التمليح ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة ، ثم 12 ساعة أخرى في الثلاجة. شهية طيبة!