إن التعهد باللحوم المطبوخة بشكل صحيح ليس فقط في قطع الجودة وتقنية الطهي ، ولكن أيضًا في مجموعة متنوعة من النقعات التي لا تؤثر فقط على المذاق النهائي للطبق ، بل أيضًا على نسيج القطعة نفسها. هذا الأخير ممكن بسبب الإنزيمات المحللة للبروتين التي تكسر البروتين من الألياف العضلية وبالتالي توفير اللحم مع ليونة. حول ما هي هذه المكونات وحول وصفات التتبيلة لحوم البقر للنعومة ، سنتحدث أكثر.
نقع لحم البقر الطري
إن أكثر مكونات الليونة شيوعًا في ألياف اللحم هي عصائر الليمون والخل والنبيذ ، ويمكن اعتبار هذا الأخير الخيار الأكثر تميزًا لأولئك الذين يرغبون في إعطاء اللحم ليس فقط ليونة ، بل أيضًا طعمًا دقيقًا.
المكونات:
- نبيذ أحمر (جاف) - 265 مل؛
- زيت الزيتون - 195 مل؛
- عصير الليمون - 15 مل؛
- فصوص من الثوم - 5 قطع.
- أغصان من إكليل الجبل - 3 قطع.
إعداد
في المونة ، قم بتحويل أسنان الثوم المقشر إلى عجينة مع قليل من ملح البحر. أضيفي الأوراق من عصي روزماري وأعد كل شيء مع مدقة لتحرير النكهة القصوى. يُمزج المزيج المعطر مع عصير الليمون ويُضاف النبيذ ويُخفِّل التتبيلة بزيت الزيتون. هذه الكمية من التتبيلة كافية لصنع كيلوغرام من اللحم البقري ، والذي يمكن تركه في الخليط لمدة ساعتين ليوم كامل.
صلصة اللحم البقري لنعومة مع الخردل
في هذا التتويج ، يضيف الخردل إلى اللحم فقط ، ولكن ليس نعومة. ستطلب قطع اللحم البقري الناعمة عن طريق الطماطم التي تحتوي على الكثير من الأحماض وعصير الليمون.
المكونات:
- صلصة الطماطم - 235 مل؛
- عصير ليمون واحد.
- اوريغانو مجفف - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- مسحوق الخردل - ملعقة صغيرة واحدة ؛
- مسحوق الكاري - ملعقة صغيرة؛
- السكر المحبب - 2 ملعقة صغيرة.
إعداد
ربط جميع المكونات من القائمة معا حتى يتم تشكيل صلصة موحد. يترك اللحم البقري في ماء مالح الخردل لمدة من ساعة إلى يوم.
أفضل نقع لحوم البقر العصير
بفضل محتوى التانينات وأحماض ألفا ، وصلت البيرة إلى أعلى المكونات الرئيسية ، مما يوفر ليونة اللحم. علاوة على ذلك ، استنادًا إلى مجموعة متنوعة من أنواع البيرة ، يمكنك إعطاء اللحم طعمًا مختلفًا من وقت لآخر.
المكونات:
- بيرة داكنة - 360 مل؛
- العسل - 35 مل.
- أسنان الثوم - 4 قطع.
- الفلفل الحار - حسب الذوق.
إعداد
فرك فصوص الثوم وضمها مع بقية المكونات من القائمة. يُسكب اللحم بالملح ويُترك في الثلاجة طوال الليل.
نقع لحم البقر الصلب
منتج آخر مع كمية كافية من الأحماض من أجل تقسيم ألياف اللحم هو كولا. لا تقلق ، فإنها لن تعطي الكثير من الحلويات إلى اللحم ، لكنها سوف تفعل لينة غير لائق.
المكونات:
- بوربون - 85 مل؛
- كولا - 235 مل؛
- صلصة الصويا - 65 مل؛
- عصير الليمون - 30 مل.
- صلصة رسيستيرشاير - 15 مل؛
- صلصة حارة - حسب الذوق
- أسنان الثوم - 3 قطع.
إعداد
افركي أسنان الثوم في المونة واخلطي المعجون الناتج مع باقي المكونات من القائمة. ترك اللحم في ماء مالح لمدة لا تقل عن بضع ساعات.
ماريناد لتخفيف اللحم البقري
سوف يساعد فنجان قهوة على التعامل ليس فقط مع النعاس المتراكب ، ولكن أيضًا مع قطعة من اللحم الصلب. من بين أمور أخرى ، سوف يعطي الشراب اللحم البقري طعم خفيف.
المكونات:
- فص من الثوم
- قهوة باردة - 125 مل؛
- صلصة الصويا - 35 مل.
- صلصة رسيستيرشاير - 15 مل؛
- خل التفاح - 15 مل؛
- زيت الزيتون - 25 مل.
- العسل - 5 مل.
- قرصة روزماري مجففة.
إعداد
نقر الثوم مع قليل من الملح وإضافته إلى خليط من المكونات المتبقية. تغمس قطعة من اللحم البقري في ماء مالح لمدة 12 ساعة. هذا المبلغ من ماء مالح يكفي لصنع نصف كيلوغرام من اللحم البقري.