زيرا نبات أصلي في آسيا الوسطى ومصر. المصنع عبارة عن معمرة وأصبحت ذات شعبية كبيرة في المطبخ الوطني لهذه الدول. وتستخدم بذور هذا النبات في الطبخ ، والتوابل.
Spice zira تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. لديها لاذع خاص وطعم حار ورائحة. عند التحميص ، يتم تكثيف رائحة زيرا. في بعض البلدان الآسيوية ، لا تزال هذه التوابل تحمل اسم الكمون.
تستخدم بذور الكمون عادة طازجة. نظرا لخصائصه المضادة للميكروبات ، غالبا ما يضاف zir عند الحفاظ على المنتجات. في الأطباق الساخنة ، يتم إضافة هذا التوابل في بداية الطهي ، حتى يتمكن الطبق من الحصول على نكهة خاصة وطعم خاص.
تطبيق التوابل
عادة ، كزبيب ، يستخدم zir نوعين ، هو: زير الفارسي (البذور الصفراء والعطرية) والكرز كيرا (أسود ومعطر).
في معظم الأحيان ، بالطبع ، يتم استخدام ziru في الطبخ. خاصة عند طبخ بيلاف أو اللحم. إضافة إلى طعامه كله أو في المطرقة.
ومن الشائع أيضًا استخدام هذا النوع من التوابل عند حفظ الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكمون على خصائص مضادة للجراثيم قوية ، وبالتالي يتم إضافته إلى منتجات اللبن الحامض.
في مطابخ شعوب تركيا ، على سبيل المثال ، زيرا هي جزء لا يتجزأ من أطباق لحم الضأن والملفوف المخلل والباذنجان. في أوزبكستان ، يُضاف الكمون الأسود إلى السلطات ، أنواع الحساء المختلفة ومنتجات الدقيق.
بعض الناس يضيفون الكمون إلى الشاي ، لأنه يحتوي على تأثير تنغيم جيد جدًا. استخدام الكمون يساعد على تحسين عملية الهضم وزيادة الشهية.
أيضا ، من الممكن تطبيق الكمون خارجيا ، لأنه يحتوي على خصائص مطهرة. مع وجود كدمات وكدمات ولعضات الحشرات ، فإنه يعزز الارتشاح السريع للأورام.
بالطبع ، غالبا ما يستخدم zir ، كجزء من التوابل للبيلاف . إلى جانب الفلفل الأحمر والكركم والبارباريس ، يكتسب هذا الطبق من المأكولات الوطنية الأوزبكية طعم سحري حقيقي. زيرا في بيلاف يعطي الطبق حدا خاصا ، التوابل ورائحة عطرة ، عقل هائل. التوابل زيرا - وهذا هو تقريبا التوابل الرئيسية للبيلاف ، والتي بدونها لا يتحول هذا الطبق بالطريقة التي ينبغي أن تكون. يمكن إضافة هذا التوابل إلى أي لحوم تقريبًا ، وذلك لإضفاء لمسة نكهة خاصة وطعم فريد.
كما سيكون تطبيق الزيرة هو الأكثر نجاحًا في طبخ شيش الكباب في الطبيعة. بعد كل شيء ، هو قادر على إعطاء اللحم مذاق ورائحة "شرقية" معينة ، والتي يتم تعزيزها بشكل كبير عند طهي اللحم في الهواء الطلق.
إذا كانت الحرارة في الشارع وترغب في تناول شيء خفيف ، فإن أفضل حل هو إضافة الكمون إلى صلصة السلطة ، أو إضافته إلى الشاي للحصول على تأثير منعش.
زيرا - استخدامها في الطبخ
بالطبع ، الأكثر شيوعا هو استخدام زيرا في الطهي. أضفه ، كما هو موضح أعلاه ، إلى جميع الأطباق تقريبًا ، وفي الحساء ، وفي السلطة ، وفي مجموعة متنوعة من الصلصات ، وخاصة في بيلا وأي أنواع اللحوم.
بالإضافة إلى البذور في الطبخ ، يستخدم هذا النوع من البهارات في البودرة على نطاق واسع ، ويضاف إلى الذوق في أي طبق. يمكن أن يحصل التوابل على رائحة جوزة خاصة عند التحميص. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة الكمون إلى تكوين الخلائط الحارة الجافة ، على سبيل المثال ، "الكاري". في الشرق ، يتم وضع الكمون بالضرورة في جميع منتجات المعجنات والمخابز.