بما أن البيض من أكثر المنتجات شيوعًا في الطبخ وأكثرها شيوعًا ، فالعديد منهم مهتمون بالسؤال: إلى متى وأين وكيفية تخزين البيض قبل الاستخدام.
شروط تخزين البيض
يتم تنظيم تخزين بيض الدجاج الذي يتم بيعه في المتاجر وفي أسواق المواد الغذائية قبل البيع للمستهلك بواسطة GOST R 52121-2003 "بيض الدجاج. الشروط الفنية ». مع هذا ، كل شيء واضح. بالطبع ، من الأفضل أن تشتري البيض المسمى: لذلك هناك حد أدنى من الضمان الذي لن يخطئ في مدة الصلاحية والاستخدام.
لنفترض أن لديك مزرعة فرعية أو مزرعتك الخاصة ، فهناك دجاج (وربما طيور أخرى: البط والأوز والديوك الرومية وغيرها) التي تحمل بيضًا ، وبالتالي فإن السؤال ينشأ بشكل منتظم أين وكيف يتم تخزين البيض.
يتم تخزين البيض الطازج في المنزل في غرفة جافة وباردة. درجة حرارة التخزين المفضلة للبيض هي 0-10 درجة مئوية ، وليس أكثر من 20 درجة مئوية. الرطوبة المفضلة هي 85٪. في مثل هذه الظروف ، يتم الاحتفاظ بالبيض جيدًا لمدة 2-3 أسابيع.
إلى البيض المحفوظة جيدًا بدون ثلاجة ، يمكن تشحيمها بأي دهون (يفضل لحم الخنزير) أو الزيت النباتي. يتم وضع البيض الملطخ في العلبة مع نهايات حادة حتى لا تلمس بعضها البعض. في المربع يمكن أن يكون الرمل الجاف ، نجارة مع نشارة الخشب ، والملح ، والقش ، رماد الخشب ، والجفت ، والدخن ، والشوفان. ثم يتم تغطية مربع ، على سبيل المثال ، مع الخيش. لذلك يمكنك توفير البيض لمدة 2-3 شهور ، بالطبع ، مع انخفاض الرطوبة.
يمكنك تخزين البيض في هاون الجير - بحيث يمكن الاحتفاظ بها بشكل جيد وأكثر من 3 أشهر - تصل إلى 1 سنة. للقيام بذلك ، يتم وضع البيض في وعاء من الفخار مع نهاية حادة ويسكب مع الجير المطفأ المخفف بحيث يغطيها الحل بالكامل مع هامش في سمك الإصبع. درجات حرارة الهواء المفضلة في الغرفة ، حيث يتم تخزين البيض في المحلول ، 0-10 درجة مئوية. تجدر الإشارة إلى أنه باستخدام طريقة التخزين هذه ، يكتسب البيض طعمًا خاصًا ، وليس مذاقًا لطيفًا للغاية ، ويتم ضرب البروتين بشكل سيء. وهذا هو ، هذه الطريقة هي الأقل تفضيلاً.
يتم الحفاظ على البيض جيدا في محلول من ملح الطعام ، وهي نسبة من حوالي 20 غراما لكل لتر من الماء.
العمر الافتراضي للبيض في الثلاجة
تعتمد مدة صلاحية البيض في الثلاجة على نظام درجة الحرارة ، ونضارة المنتج ومكان التخزين. في درجة حرارة 1-2 درجة مئوية ، يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 3-4 أشهر. حافظ على بقاء البيض في الثلاجة أفضل ، أي ليس في حجرات الباب ، بل على الرف في عبوة خاصة (تباع فيها) أو في حاوية بلاستيكية. نضع البيض للتخزين مع نهاية حادة. لا تغسلها قبل التخزين ، وإذا كنت لا تزال مضطرًا للقيام بذلك ، فحاول استخدام المنتج خلال شهر واحد. لا تخزن البيض بالقرب من منتجات الرائحة ، لأنها تمتص الروائح الغريبة بسهولة وبسرعة. بالطبع ، في الثلاجة لا ينبغي أن يكون هناك أي روائح غير جذابة.
يتم تخزين بيض الديك الرومي وكذلك بيض الدجاج. يمكن تخزين بيض الطيور المائية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. ولكن السمان يمكن تخزينها بأمان لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف إبقاء البيض على اتصال باللحوم والأسماك والمنتجات الخام الأخرى عند تخزينها. لتجنب التسمم ، يجب أن يعامل الدجاجة والديك الرومي والبطة والبيض الحار لمدة لا تقل عن 5 دقائق. ولكن السمان يمكن أن تستخدم والمواد الخام.
يمكن تخزين البيض المسلوق (المسلوق ، بالطبع) في الثلاجة لمدة 7-10 أيام ، ومع قشرة متصدعة - لا تزيد عن 4 أيام. يزيد التخزين الطويل من خطر العدوى بالميكروبات ، وبالتالي خطر التسمم.
من البيض المسلوق ، يمكنك إعداد الكثير من الأطباق ، على سبيل المثال ، مثل البيض في Shatlandski أو ببساطة البيض المحشو .بشكل عام ، حاولي شراء البيض الطازج واستخدمه لمدة أسبوع إلى أسبوعين.