Plov هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية لكثير من الناس. يتم طهيها بشكل مختلف في تقاليد الطهي المختلفة ، وهناك وصفات مع الأرز والحمص والبازلاء ، وغالبا ما يتم تخميرها مع لحم الضأن ، ولكن هناك اختلافات في الطبق مع لحم العجل والدجاج ولحم الخنزير وحتى الأسماك. ومع ذلك ، أي نوع من بيلاف ، بغض النظر عن الوصفة الخاصة ، يتم تحضيره بالتوابل.
التوابل للبيلاف هي عنصر ضروري للغاية ، بدونها لن يتحول الطبق اللذيذ والعطرية. يتم تحديد المظهر والشم وطعم بيلاف إلى حد كبير عن طريق تركيبة متناسقة من التوابل. بالطبع ، هناك عدد كبير نسبيا من الاختلافات في خلط المحراث ، بما في ذلك مجموعة واسعة من المكونات.
ومع ذلك ، لا ينبغي استبعاد التوابل الأساسية أو استبدالها. في التوابل لبيلاف يجب بالضرورة أن تتضمن الكركم و / أو الزعفران ، والذي لا يعطي فقط الطبق لونًا غنيًا ومميزًا ، بل أيضًا مواد مضادة للأكسدة. كما تستكمل تركيبة التوابل لبيلاف مع بعض التوابل الأخرى ، التي تستخدم تقليديا في هذا أو تلك المنطقة. من حيث المبدأ ، يمكن لكل طباخ ، بناءً على التفضيلات الشخصية ، اختيار التوابل اللازمة للبيلاف. البذور المستخدمة عادة هي الكمون (زيرا) ، والفاكهة من البرباريس ، وهو مزيج من الفلفل المطحون (أحمر حار وأسود) ، والفلفل الحلو الحلو ، والأعشاب العطرية المختلفة ، والثوم والأعشاب الطازجة (البقدونس ، الريحان ، الطرخون والشبت وغيرها).
يمكنك أيضا استخدام مخاليط التوابل الجاهزة للبيلاف ، والتي تقدمها شبكة التداول في نطاق واسع نسبيا. ومع ذلك ، من الأفضل تحديد التوابل اللازمة للبيلاف على أساس مكونات بيلاف ، ومزجها بنفسك. عند شراء المزيج الجاهز ، لاحظ أنه لا ينبغي أن يحتوي على الملح ، وإلا فسيكون من الصعب التخلص من الطبق بشكل صحيح.
بالطبع ، من الأفضل عدم تضمين المكونات غير الطبيعية في مجموعة فاكهة plov ، مثل: غلوتامات الصوديوم ، النكهات المختلفة ، الأصباغ الاصطناعية ، المثبتات ، النكهات وغيرها من الإضافات غير السارة. يقدم المنتجون الواعيون مخاليطًا جيدة التركيب من المكونات الطبيعية. فقط بعناية دراسة التسميات على العبوة. في بعض الأسواق الغذائية والمتاجر المتخصصة ، يمكنك إعداد مجموعة من التوابل للبيلاف حسب ذوقك وتقديم المشورة لكيفية طهي بيلا بشكل صحيح.
توابل بيلاف بالدجاج
المكونات:
- بذور الكمون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الزعفران - على طرف السكين.
- التوت المجفف البرباريس - 2 ملعقة شاي.
- الفلفل الأسود - 1/3 ملعقة شاي؛
- الفلفل الأحمر المجفف - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل حار - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- الزعتر المجفف - ½ ملعقة صغيرة.
- البقدونس - حفنة واحدة.
- الثوم - 3-4 رؤساء.
إعداد
لإعداد خليط من التوابل لبيلاف والدجاج ، وفتح الفلفل الأحمر المجفف في هاون (عادة استخدام الفلفل الحلو). يجب الحصول على قطع صغيرة يتم حلها وتنعيمها أثناء تحضير بيلاف. الفلفل الأسود جريئة ، وذلك باستخدام طاحونة خاصة أو طاحونة القهوة. يوزع الزعتر المجفف في هاون أو يفرك في الأصابع. في جرة جافة يخلط الكمون والزعفران ، والتوت البرباريس (في أي حال من الأحوال لا تطحن) ، الفلفل الأسود المطحون ، الفلفل الحار ، الزعتر المفروم والفلفل الأحمر. أغلق الخليط واستخدمه حسب الحاجة. يضاف البقدونس والثوم أثناء التحضير ، لذلك يجب دائمًا إبقاء هذه المكونات طازجة في متناول اليد.
توابل للبيز الأوزبكي
واحدة من أكثر أنواع بيلاف شعبية هي الأوزبكية بيلاف. بالطبع ، هناك أكثر من عشرة خيارات للطهي لهذا الطبق ، لكن المجموعة الأساسية من التوابل للبيلاف في الأوزبكية لا تتغير.
المكونات:
- زيرا - ملعقة شاي واحدة
- الكزبرة - 1/3 من الملعقة ؛
- الطماطم المجففة - 2-3 قطع.
- الفلفل الحلو المجفف الأحمر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الأخضر المجفف - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الزعفران - 1 قرصة.
- الفلفل الأسود - 1/3 ملعقة شاي.
- الثوم - 2-3 رؤساء.
إعداد
في جرة نظيفة وجافة ، صب في zir ، إضافة الكزبرة والزعفران. لدغة الفلفل الأسود والطماطم المجففة والفلفل الأحمر راستولايت في مدافع الهاون. اخلط جميع المكونات في مرطبان وأغلقها بإحكام. الفلفل الأخضر والثوم إضافة كاملة.
كيفية اختيار التوابل ، اكتشفنا ، يبقى فقط لمعرفة كيفية طهي بيلاف ، ومن ثم تجرب المهارات من خلال إعداد نسخة نباتية من بيلاف .