هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات بيلاف - هذا الطبق من المأكولات الشرقية الوطنية أصبح واسع الانتشار في العديد من البلدان. لا يمكن عد كل اختلافات بيلاف ببساطة ، إلى جانب ، كل عشيقة لها أسرارها الخاصة لطهي طبق ناجح. لكن ما هو "المعيار"؟ كيف بشكل صحيح لطهي بيلاف ، بحيث اتضح هش ولطيف؟ سوف نشارك أسرار التحضير الصحيح للبيلاف معك اليوم.
كيف لطهي الأوزبكي بيلاف؟
أوزبكستان هي البلد الذي أصبح فيه بيلاف أكثر انتشارًا ، لذلك يعتبر سلف هذا الطبق. هناك أناس يعرفون كل الفروق الدقيقة في وصفات بيلاف اللذيذ والمنتظم. يتكون بيزا الأوزبكية الكلاسيكية من المكونات التالية: البصل والجزر واللحم والدهون والأرز والماء.
نسب للبيلاف:
- اللحوم (يفضل الحمل) - 1.5 كجم ؛
- الأرز - 1 كجم.
- الزيوت النباتية أو الدهون - 3/4 كوب.
- الجزر الكبيرة - 5 قطع.
- المصابيح الكبيرة - 5 قطع.
- الثوم - 2 رؤساء.
- المياه؛
- التوابل حسب الذوق.
عادة ما يكون الأرز الصحيح للبيلاف طويل القامة أو مستدير. من المهم ألا يكون الخانق على البخار. يتم استخدام اللحوم بطرق مختلفة: عادة ما يكون لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم الخنزير. لجعل اللحم أكثر عصارة ، و pilaf - أكثر مشبعة ، يجب قطع القطع الكبيرة ، حوالي 200 غرام في كل منها.
بالنسبة للبيلاف الحقيقي ، كل التفاصيل مهمة ، بما في ذلك كيفية قطع الخضار. يجب قطع البصل إلى نصف حلقات ، ويجب قطع الجزر على طول ، قش كبيرة. في هذا الشكل ، سوف تكون الخضار أقل غليانًا.
Plov يحب التوابل: البرباريس ، زيرا ، الكركم ، الفلفل الأسود ، وبطبيعة الحال ، الثوم ممتازة للأرز.
كيفية جعل بيلاف بشكل صحيح: مراحل إعداد المنتجات
- يُسكب الأرز في قدر ، ويُرش القليل من الملح ويُسكب الماء المغلي. دع الحبوب تتورم.
- قطع اللحم والخضار.
- في قازان ، صب الزيت أو الدهون وأضرموا النار. عندما يكون الزيت ساخنًا ، تقلى قطع اللحم في قشرة مقرمشة. تضاف البصل وتحضره إلى اللون الذهبي. احمل الجزرة الأخيرة. التحريك ، وجعل الخضار إلى الظل الذهبي. الموسم مع التوابل والملح والفلفل.
- صب الماء في الماء لإغلاق المحتويات ، وأترك على نار خفيفة.
- ضع الماء ليغلي بيلاو.
- مع الأرز ، استنزاف المياه المالحة. شطف جيدا البذور تحت دفق رقيقة من الماء الفاتر. فرك الخانق لتجنب الالتصاق بالأرز.
كيف بشكل صحيح لطهي بيلاف؟
شطف الأرز مع طبقة حتى على اللحوم والخضروات. في الوسط ، يتم تنظيف فصوص الثوم. من خلال مصفاة ، صب الأرز بعناية بالماء المغلي - يجب أن يكون الماء 1.5-2 سم فوق الحبوب. يُغلى البياف ، ثم يُقلل من الحرارة إلى أدنى مستوى ثم يُطهى حتى يتبخر الماء تمامًا. بعد ذلك ، أطفئ النار ، وقم بتغطية بيلاف بمنشفة وقم بتغطية الغطاء. في ساعة سيكون الطبق جاهزا.
كيف لطهي بيلاف الصحيح من دجاج أو طائر آخر؟
يحظى بيلاف مع الدواجن بشعبية كبيرة اليوم ، حيث يصبح هذا الطبق غذائيًا وسهلاً. بما أن الطائر مكون غير عادي للبيلاف ، فإن الوصفة هي أيضاً أبسط بكثير ،
المكونات:
- شرائح الدجاج (أو الديك الرومي) - 1 كجم ؛
- الأرز - 1 كجم.
- بصل - 300 جم؛
- الجزر - 500 غرام ؛
- الملح.
- التوابل.
إعداد
قطع الخضار في شرائط. فصل الطائر إلى قطع صغيرة. على الزيت النباتي في وعاء ، تقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا ، أضف اللحم والجزر. من الجيد إطفاء كل شيء. يُحشى الملح والفلفل بمزيج من الخضار والدجاج ، ويضاف الماء لتغطية المحتويات ، ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة. املأ الأرز (إذا شئت ، اغسله ، أما بالنسبة للبيلاف الكلاسيكي). صب الردف بالماء الساخن مع المسافة البادئة 1.5-2 سم وأترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. قبل التقديم ، اخلطي الأرز باللحم والخضار.