Onigiri هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ الياباني الحديث. الطبق هو kolobok الأرز الصغيرة ، وأحيانا مع حشو. اسم onigiri يأتي من كلمة "nigiru" ، وهو ما يعني "الضغط" - هذه الكلمة تعكس بالضبط عملية صنع الأرز koloboks.
قليلا من التاريخ
أونيجيري هو الطبق التقليدي مع تاريخ قديم للغاية. وفقا لأحد النسخ لأول مرة ، ظهر الأرز koloboks في فترة هييان كوجبة ميدانية للجنود - وفي الواقع ، يمكن تناول الأونيجيري أثناء التنقل. صُنع هذا الطبق من الأرز العادي - إنه طعام فلاح وجندي بسيط ، أخذوه معهم في الحقل أو في نزهة. منذ اليابان ما قبل الصناعية كانت دولة زراعية ، وكان طبق أونيجيري على نطاق واسع للغاية. إنه ، على عكس الاعتقاد السائد ، ليس على الإطلاق نوعًا من الأرض (من الأصح أن نتحدث سوشي). حتى تاريخياً ، يختلف أصل السوشي والأونيجيري. يتكون السوشي ، كطبق ، من طريقة تخزين الأسماك وحفظها. يتم استخدام الأرز السوشي مع الخل والسكر والملح.
حول تكنولوجيا الطبق
وصفة أونيجيري بسيطة جداً ، وقد تشكلت بشكل طبيعي لفترة طويلة جداً ومصقولة من قبل الطهاة اليابانيين إلى الفن الرفيع. كيفية جعل أونيجيري؟ تقليديا ، يحدث هذا على النحو التالي: يتم وضع الأرز اللزج الملحوم ، الذي لا يزال دافئا في كف اليد ، ووضع كتلة من حشو في الوسط ويبدأ في الضغط بلطف ، كما لو كان التفاف طبقة من الأرز حول كتلة من التعبئة. حاليا ، في معظم الأحيان يتم وضع الأرز في شكل دائري أو الثلاثي. في بعض الأحيان يتم قلي الأونيجيري و / أو ملفوفة في ورقة نوري (أحد أنواع الأعشاب البحرية المجففة ، تستخدم على نطاق واسع في إعداد الأطباق اليابانية المختلفة). في الآونة الأخيرة ، كمغلف ، بدلاً من نوري ، يتم استخدام الخس والأومليت وشرائح رقيقة من لحم الخنزير.
ملء لأونيجيري
يمكن خلط حشو الأونيجيري الموجود داخل الأرز kolobok بالتساوي في الأرز ، أو أن يكون داخل أسطوانة الأرز ، أو وضعها على شكل مثلث من الأعلى. حشوة أونيجيري مصنوعة من السمك (التونة ، السلمون ، ثعبان البحر) ، من كاتسوبوسى (رقائق الماكريل المجففة) ، الروبيان ، الطحالب كومبو ، من أومبيوشي (البرقوق المملح أو المتبل) ، من الخيار المخلل ، فول الصويا ناتو وحتى من المحمص اللحوم. في اليابان ، هذا الطبق شائع جدًا ، وهناك أيضًا المتاجر المتخصصة ، التي يبيعونها فيها فقط.
بعض الخفايا
كيفية جعل أونيجيري بشكل صحيح؟ الشيء الرئيسي هو اختيار الأرز: يجب أن يكون مرتبطًا جيدًا بعد الغليان وصب فائض السائل (مرق). لهذا الغرض ، فإن الأنواع ذات الحبوب المستديرة هي الأكثر ملاءمة. يمكن أن تكون الحشوة على شكل قطع كاملة (واحدة أو عدة) وعلى شكل لحم مفروم (في هذه الحالة يجب أن يتم طحنها بسكين في اللحم المفروم ، لأنه في الطهي الأصيل للطهي والخلاطات ومطحنات اللحوم ، بالطبع ، لا تستخدم). يمكن شراء أوراق Nori في المتاجر المتخصصة ، وإدارات السوبر ماركت ، في الأسواق الآسيوية. يمكنك أيضا شراء الأرز هنا. عند طبخ الأونيجيري ، من المهم جداً عدم "الضغط" ، أي أن الأرز لا ينبغي أن يكون ضغطًا شديدًا ، لأنه يعتقد أن الأرز المضغوط بشكل كبير يزيد من تفاقم طعم الطبق والسرور الجمالية.
الطبخ أونيجيري
وصفة لأونيجيري ليست معقدة للغاية.
المكونات:
- كوب واحد من الأرز
- 8 شرائح نوري
- 8 قطع صغيرة من سمك السلمون المملح أو المملح ، سمك السلمون الوردي.
كيف لطهي الارز ل onigiri؟ شطف الأرز جيدا ، صب الماء فيها
كيف لطهي أونيجيري؟
نجعل koloboks بالحشو باليد أو باستخدام أشكال خاصة. نحن التفاف سمك السلمون في koloboks ، وعليهم - في شرائح من نوري ووضع على طبق. من الأفضل أن الطبق ليس له نمط. لأونيجيري يمكنك أن تخدم ساكي ، والنبيذ البرقوق ، والفودكا باردة أو حتى البيرة.