كما يقولون ، كل عبقري بسيط. لذا ، فإن الكراميل ، على الرغم من بساطته ، هو واحد من تلك الإبداعات الطهوية المبتكرة التي لم تفقد أهميتها وشعبيتها بمرور الوقت. على الأرجح ، يتذكر الكثيرون تلك الكعك الصغير المغري على عصا ، والتي بدونها لم يكن هناك معرض واحد ، أو كل الحلوى المفضلة "مونتبازيه". لا يزال بإمكانك الاستمرار في قائمة الأطعمة الشهية ، التي تدين بشعبيتها لمخترعي الكراميل ، مع مرور الوقت ظهرت الكثير من الحلويات ، بناءً على هذه المعجزة الحلوة.
ولكن حتى في كثير من الأحيان يستخدم الكراميل في شكله النقي ، سواء السائل واللينة. يتم استخدامه لتزيين أو تكملة الحلويات والأطباق الأخرى ، وأيضا إعداد الحلوى.
أدناه سنخبرك بالتفصيل عن كيفية صنع الكراميل بشكل صحيح في المنزل.
كيف تصنع الكراميل من السكر؟
لتحضير الكراميل من السكر ، صب الكمية اللازمة في قدر أو أطباق أخرى ذات قاع سميك ، وضعها على موقد ، مع التحريك المستمر ، احتفظ بها على نار عالية حتى تبدأ البلورات الحلوة بالتحول إلى كتلة سائلة. عند هذه النقطة ، نقوم بتخفيض النار إلى الحد الأدنى ، وبدون التوقف بشكل مكثف ، دع السكر يذوب تماما. وبمجرد أن نحقق نتيجة شفافة موحدة ، نقوم على الفور بإزالة الأطباق من النار ونصبها على قوالب السيليكون أو نستخدمها للغرض المقصود. في نهاية ذوبان السكر المحبب ، يمكنك إضافة التوابل العطرية للحصول على صفات نكهة إضافية من الكراميل.
من المهم جدا أن تتدخل بشكل مستمر وبشكل مكثف مع السكر من أجل تجنب الحرق ، وأيضا محاولة عدم المبالغة في ترك الكتلة الحلوة على النار. في هذه الحالة سوف نحصل على سكر محروق ، وليس الكراميل المفضل لدى الجميع.
كيفية صنع الكرمل المالح في فرن الميكروويف
المكونات:
- السكر المحبب - 100 غرام ؛
- السكر البني - 100 غرام ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- شراب الذرة الخفيف - 100 جم؛
- حليب مكثف - 125 جم؛
- بحر الملح - 30 غ.
إعداد
يتم الجمع بين جميع المكونات في طبق مناسب للتحضير في فرن الميكروويف والمختلط. نحافظ على الطاقة القصوى لمدة ست دقائق تقريبًا ، مع التحريك مرة واحدة في الدقيقة ومشاهدة العملية. ربما تحتاج إلى وقت أقل أو أكثر ، لأن الأجهزة مختلفة. يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة دسم بدون كتل.
عندما تكون جاهزة ، صب الكراميل في حاوية زيتية يبلغ قطرها 30 سنتيمترا ، اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ورشها بملح البحر وحددها في الثلاجة حتى يتم تبريدها تمامًا. ثم قطع إلى شرائح ، لفها في ورقة مشمع ووضعها في أدوات مريحة للتخزين.
نحصل على كراميل دسم الأصلي مع طعم مالح الحلو متناقضة.
كيفية عمل الكراميل (الناعم) السائل في المنزل؟
المكونات:
- السكر المحبب - 200 غرام ؛
- الحليب - 100 مل.
- زبدة - 50 جم؛
- الفانيلين - حسب الذوق
- الملح - قرصة.
إعداد
لإعداد الكراميل الناعم ، نحتاج إلى مقلاة أو مقلاة أو أطباق أخرى ذات قاع سميك. نحن نسكب السكر فيه ونذوبه كما وصفنا في الوصفة أعلاه. أولاً ، نقوم بالتسخين على نار عالية ، بمجرد أن يبدأ في الذوبان ، نخفضه إلى الوسط ونترك البلورات تذوب تمامًا في الحرارة الدنيا.
إزالة الأطباق من النار وصب بلطف في القليل من الحليب الدافئ. حذار من الرش ، لذلك
تتم إزالة الكرمل متجانسة جاهزة من النار ، إضافة الملح ، الفانيلين والزبدة وتخلط حتى يذوب.
مع هذه النسبة من المنتجات ، يتم الحصول على الكراميل الناعم السميك. للحصول على نتيجة أكثر مرونة ، من الضروري زيادة نسبة اللبن إلى النصف.