يعتبر الفطر منتجًا غذائيًا ثمينًا جدًا ، حيث يحتوي على بروتينات محددة ، وعناصر ميكروية مفيدة ، والعديد من الفيتامينات اللازمة لجسم الإنسان. واحدة من الطرق الأكثر ملاءمة للحفاظ على الفطر لفترة طويلة هو لتجفيفها (التجفيف).
ما هو الفطر المجفف؟
من المستحسن أن تجف فقط الفطر أنبوبي. الفطر طبق المجففة ستكون مرير غير مستساغ. عادة الفطر الأبيض المجفف ، podberezoviki ، الشيطاني ، chanterelles ، maslates ، الطحالب ، والفطر والفطر الخريف. في موسم البرد ، يمكن استخدام هذه القوالب بشكل مثالي لإعداد مختلف الأطباق اللذيذة والمكررة والصحية والمغذية. ومع ذلك ، من أجل إعداد هذه الاستعدادات المفيدة ، سيكون من اللطيف في البداية أن تتعلم كيفية تجفيف الفطر في المنزل من أجل الحفاظ على الحد الأقصى من خصائصها المفيدة.
كيف تختار الفطر؟
لا تختار الفطر ينمو بالقرب من الطرق والقريبة من الصناعات القذرة - فطر عموما امتصاص المواد الضارة بسهولة ، يمكنك الحصول على التسمم. من الأفضل جمع الفطر ، المقصود للتجفيف ، في يوم جاف ومشمس. لا ينصح بغسل الفطر قبل التجفيف - يمكن أن يغمق ، يفقد الرائحة وبعض الخصائص المفيدة. يمكنك تنظيفها برفق باستخدام فرشاة ناعمة. يمكن غسل الفطر المجفف قبل الطهي. يتم قطع أفضل الفطر كبيرة إلى قطع صغيرة. عند التجفيف ، بالطبع ، من الأفضل جمع الفطر بأربطة منفصلة ، بتصنيف الأنواع.
كيف تجف الفطر؟
نقوم بترتيب الفطر المحضر في سلاسل ونعلقها في الظل في مكان جيد التهوية تحت السقف ، ويفضل وضعه في المسودة. حسنا ، إذا كانت حزم الحصول على أشعة الشمس. يمكنك ترتيب الفطر للتجفيف على ورقة الخبز ، الورق ، القماش أو الشاش. في ظل الظروف الجوية المواتية ، لا تستمر العملية طويلا - عدة أيام. إذا كان الطقس قد تدهور ، يمكنك تجفيف (أو تجف تماما) الفطر في الفرن في أدنى درجات الحرارة. عند فتح الفرن ، من الأفضل الحفاظ على باب الفرن بشكل مؤقت لمنع التبخر. يمكنك أن تذوب الفطر في موقد روسي بارد.
في أي درجة حرارة تجف الفطر؟
تدوم عملية التجفيف في الفرن والفرن حوالي 3-5 ساعات عند درجة حرارة تقارب 50 درجة مئوية. وبحلول نهاية التجفيف ، يجب أن يصبح الفطر هشًا. يمكنك تجفيف الفطر بالقرب من الفرن ، حيث توجد حرارة كافية. وبطبيعة الحال ، يمكنك تجفيف الفطر باستخدام مجففات خاصة - فهي فعالة واقتصادية. مع أي طريقة للتجفيف ، فمن الضروري أن يقطع عملية التجفيف 2-3 مرات ولتهوية الفطريات بشكل جيد. من الأفضل الاحتفاظ بالفطر المجفف في أكياس الكتان نظيفة ، يمكنك - في أكياس ورقية أو أوعية زجاجية. يتم تخزين الفطريات في مناطق جيدة التهوية.
العمر الافتراضي للفطر المجفف
من الممكن تخزين الفطر الجاف لفترة كافية ، ومع ذلك ، فمن الأفضل ألا يزيد عن عام ، أي أنه من المستحسن استخدامها حتى الموسم التالي. من الفطر المجفف ، يمكنك عمل مسحوق الفطر باستخدام مطحنة أو مطحنة قهوة. هذا التوابل الجافة رائع للاستخدام في موسم البرد. قم بتخزين مسحوق الفطر الأفضل في وعاء زجاجي مغلق.
كيف تجف الفطر؟
فطر Chanterelles - الفطر الخاص - لا تستخدم فقط لطهي أطباق مختلفة ، ولكن أيضًا للعلاج في الطب الشعبي. لأخذ شانتيريليس للأغراض الطبية هو الأفضل في شكل مسحوق جاف (بدون معالجة حرارية وبدون استخدام الملح) أو تسريبها على النبيذ أو الفودكا. يستخدم مسحوق وصبغ chanterelles لأمراض الكبد والبنكرياس ، مع الديدان الطفيلية و giardiasis في تركيبة مع العلاجات الطبيعية الأخرى. قبل التجفيف لا يتم غسلها. ﻗم ﺑﺗوﺻﯾﻔﮭﺎ ﻋﻟﯽ ﺧط اﻟﺻﯾد أو ﺳﻟﺳﻟﺔ ﺑﯾﺿﺎء وﺟﻔﻔﮭﺎ ، ﯾﻔﺿل أن ﺗﮐون درﺟﺔ ﺣرارة ﺗﺑﻟﻎ 30 ﻋﻟﯽ اﻷﻗل وﻻ ﺗزﯾد ﻋن 50 درﺟﺔ ﻣﺋوﯾﺔ. إذا ﮐﺎﻧت درﺟﺔ اﻟﺣرارة أﻋﻟﯽ ، ﻓﻘد ﺗم ﻓﻘد اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟطﺑﯾﺔ ﻟﻟﺷﺎﻧﺗﯾرﯾل. الفطر الجاف لا يزيد عن 5 أيام. يمكن أن ترمى الشانتيريل الجاف إلى مسحوق في مطحنة قهوة (وليس في الغبار).