سالو هو منتج دهني ذو قيمة من أصل حيواني. الصفات مفيدة بشكل خاص هي شحم الخنزير ، وتشمل تكوينه الفيتامينات A ، E ، B والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك حمض الأراكيدونيك. في بعض البلدان ، وهي: في روسيا وبولندا والجمهورية التشيكية والمجر ورومانيا وسلوفاكيا ودول البلطيق ، في بعض دول أوروبا الشرقية والالمانية الأخرى - يتم إعداد شحم الخنزير كمنتج منفصل عن الوصفات التقليدية الخاصة ويستخدم كغذاء وجبة منفصلة.
قليلا من التاريخ
ويعتقد أنه للمرة الأولى تم تحقيق فكرة أبسط وأكبر من طبخ الدهون بطريقة التمليح في شكل الخام في الإنتاج الضخم ليس في أوكرانيا ، كما يعتقد البعض ، ولكن في شمال إيطاليا ، حيث من العصور القديمة حتى يومنا هذا ، يقومون بإعداد هذا المنتج الرائع.
ومع ذلك ، بطريقة أو بأخرى ، في أوكرانيا أنهم يحبون شحم الخنزير على وجه الخصوص ، ونعتبره منتج مقدس المحلية ، واحدة من الرموز الوطنية والثقافية. بطبيعة الحال ، الناس هنا هي ponatoreli على محمل الجد في طريق إعداد طهي الخنزير.
كيف لطهي الشحم الخنزير في الأوكرانية؟
فيما يلي وصفات لتمليح الأوكراني بطرق مختلفة.
اختيار الدهون الجيدة
عند شراء الدهون ، والانتباه إلى نضارة ولون ، بدلا من سمك قطعة. قد تشير كتل الدهون الرقيقة إلى أن الحيوان كان صغيرًا أو متخصصًا في اللحم ؛ اللون الوردي لا يعلم إلا بالذبح غير الصحيح. من الأفضل اختيار لحم الخنزير المقدد الطازج الأبيض مع الجلد (يمكنك podsherevok مع طبقات رقيقة من اللحوم) من الحيوانات الصغيرة (يمكن أن يكون لون البشرة مظلمة أو خفيفة ، والتي لا تتأثر بنوعية الدهون). يجب التحقق من الدهون التي تم فحصها من قبل الخدمة البيطرية. هناك نوعان من وصفات رئيسية للتخليل شحم الخنزير في الأوكرانية: في المياه المالحة والتمليح بطريقة "جاف".
سالو في محلول ملحي في الأوكرانية
المكونات:
- لحم الخنزير بالشحم - 1 كغم ؛
- البازلاء الفلفل الأسود أو عبق - 5-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
- القرنفل - 3 النورات ؛
- أوراق الغار - 3-5 قطع.
- الثوم - 5 أسنان
- ملح شائع
- الماء - ما يصل إلى 1 لتر.
إعداد
تقطع قطع سالو إلى قطع مستطيلة حجمها حوالي 5 × 8 سم وتوضع في وعاء زجاجي نظيف أو حاوية خزفية ، إلى جانب ثوم وبهارات كبيرة مفرومة.
في وعاء ، صب الماء ووضع الكثير من الملح التي ظهرت البيض الخام ، يجب حل الملح تماما. تُغلى المحاليل المالحة لمدة 3 دقائق ، تبرد لمدة 8 دقائق ثم تصب بلطف في الدهون بحيث تغطي بالكامل. نغلق الحاوية بغطاء ونتركها في مكان بارد (ولكن ليس في الثلاجة) لمدة يوم واحد ، ثم نضع الجرة في الثلاجة لمدة يومين آخرين. يتم تخزين شحم الخنزير الجاهز في ماء مملح ، ونحن نأخذ عند الضرورة ومقطعة إلى شرائح رقيقة ، ثم مع ذلك يمكنك جعل السندويشات رائعة مع الخبز والبصل الخام والأعشاب - ل gorilka العطرية مع العسل والفجل - أنها لذيذة جدا!
وصفة للتمليح بطريقة "جاف" بطريقة أوكرانية
المكونات:
- لحم الخنزير بالشحم - 1 كغم ؛
- الملح كبير
- مسحوق الفلفل الأسود.
إعداد
إن تمليح الدهون بالطريقة الأوكرانية "الجافة" بسيط للغاية ، بل أسهل من الماء المالح.
نضع طبقة من الدهون على اللوح مع ورق الصنفرة ونقوم بعمل جروح للجلد بطريقة معينة لتعيين قطع مستطيلة الشكل بحجم تقريبي 6 × 8 سم ونقوم بتحويل طبقة الدهون إلى ورقة من الورق الصلب ونصب الملح فوقها بكمية صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. يجب أن يقع خليط الفلفل والملح في الجروح (يمكنك أيضًا وضع قطع من الثوم). نلف الدهن في الورق ونضعه في الثلاجة لمدة يوم واحد ، ثم نحوله إلى حجرة التجميد لمدة يومين آخرين. نزيل الملح المالح بسكين من الملح ونقطعه إلى شرائح رقيقة.
وصفة لحم الخنزير المقدد المطبوخ في الأوكرانية
المكونات:
- الدهون لحم الخنزير (أو podsherevok مع طبقات من اللحوم) - 1 كجم.
- البازلاء الفلفل الحلو - 16 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الغار - 5 قطع.
- القرنفل - 5 النورات ؛
- الملح.
- قشور البصل
- الفلفل الأحمر والأسود.
إعداد
نحن نذوب في لتر واحد من ملح الماء في مثل هذه الكمية التي ظهرت البيض الخام. نضع الدهون ، وقطع قطع مستطيلة في قدر صغيرة (انظر الحجم أعلاه). املأها بمحلول ملحي ، ثم أضيفي قشور البصل وجميع التوابل. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يبرد في ماء مملح ، ثم يزيل ، وعندما يتدفق الماء لأسفل ، يرش بالفلفل المطحون. تخزين في وعاء مغلق في الثلاجة.