إذا كان الطبق يتكون من عدد صغير من المكونات ، فيجب إحضار كل منها إلى الكمال. تنطبق هذه القاعدة على الزلابية ، وهو دور أساسي تلعب فيه العجينة والحشو. وإذا كنا قد تعلمنا بالفعل عن وصفات عجينة البلميني في وقت سابق ، فإننا سنتحدث لأول مرة عن كيفية صنع لحم مفروم من أجل pelmeni في هذه المادة.
ملء فطائر اللحم المفروم
إذا كانت مصنوعة من قبل الزلابية في المقام الأول من اللعبة ، في العالم الحديث ، عندما لا يتم تحديد القائمة لدينا من قبل نتائج الصيد ونحن شراء اللحوم الجاهزة في المخازن ، الاشياء الرئيسية للعجين هو خليط من لحم البقر ولحم الخنزير. الأول هو الأكثر تشبعًا بالذوق ، في حين يحتوي الثاني على كمية كافية من الدهون للحصول على حشوة غنية.
المكونات:
- لحوم البقر - 440 غرام ؛
- لحم الخنزير - 440 غرام ؛
- بصل - 55 جم.
إعداد
تكوين الحشوة أكثر قليلاً من الزهد - ثلاثة فقط من المكونات. يجب أن يتم تمرير كلا النوعين من اللحوم من خلال مفرمة اللحم أو مفرومة ناعما في خلاط عالي السرعة. والكتلة الناتجة هي محنك جيدا بالملح مع الفلفل المطحون الطازج ، ثم تُستكمل بالبصل. ويفضل هذا الأخير أيضا أن يمر من خلال مفرمة اللحم ، لسمك من ملء العصير ، في حين أن الآخرين ببساطة ناعما فرم البصل باليد. اللحم المفروم اللذيذ للزلابية جاهز ، يمكن تبريده مسبقاً أو مباشرة إلى صب.
Pelmeni مع الملفوف واللحم المفروم
يمكن أن يكون العصير والنعومة من حشو الزلابية لا يرجع فقط إلى اللحم المختار بشكل صحيح ، ولكن أيضا إلى إضافة بعض الخضروات. على سبيل المثال ، يضيف الملفوف كمية أكبر من الرطوبة لحشو اللحم.
المكونات:
- لحم مفروم - 1.2 كجم ؛
- بصل - 165 غم؛
- الثوم - 2 الأسنان.
- زبدة - 35 جم؛
- رأس الملفوف بكين.
- الماء - 55 مل.
إعداد
في هذه الوصفة ، لا نستخدم ملفوفًا أبيضًا عاديًا حتى لا نشعر بنسيج أوراقه في اللحم المفروم. بديل مثالي سوف يكون ملفوف بكين دقيق.
ختم أوراق ملفوف بكين وفركها بالملح وقليل من الماء. يُضاف الكرنب إلى اللحم المفروم ، ثم يُرسَل البصل المفروم وأسنان الثوم المبشورة. صب في الزبدة إذا كنت تستخدم اللحم المفروم من اللحم قليل الدسم. التعبئة جاهزة ، يمكنك البدء في صب.
مفروم اللحم المفروم مع لحم الخنزير والدجاج
من بين وصفات pelmeni التي تم اختبارها منذ وقت طويل ، لا تحظى الحشوات بلعبة المفروم بشعبية فحسب ، بل أيضا تلك التي يتم تحضيرها بإضافة فطر الغابات ، الذي يمكن لرائحته أن تزين أي طبق.
المكونات:
- فطر أبيض مجفف - 65 جم؛
- فرم الدجاج - 320 جم؛
- لحم الخنزير المفروم - 240 غ؛
- البصل - 85 غ.
إعداد
قبل صنع لحم مفروم لزلابية ، صب عيش الغراب بالماء الدافئ واتركه لتنتفخ. قم بطحن البصل وحفظه ، ثم أضيفي إليه شرائح الفطر المشبعة بالرطوبة واتركها معًا بشكل حرفي لبضع دقائق. امزج المشوي مع كلا النوعين من اللحم المفروم والموسم جيدا. بعد تبريد الحشوة ، انتقل إلى عملية الزلابية .
وصفة للحشو العصير لزلابية محلية الصنع
الحشوة الغضة الحقيقية لا تتكون فقط من اللحم مع كمية كافية من الدهون ، ولكن أيضا مختلطة مع الثلج المجروش ، والذي يذوب أثناء الطهي ويجعل
المكونات:
- اللحم المفروم - 430 غ؛
- لحم الخنزير المفروم - 270 جم؛
- الثلج المسحوق - عنصر واحد ؛
- البصل - 115 غرام.
إعداد
يخلط كلا النوعين من اللحم المفروم مع البصل المفروم والملح والفلفل المطحون الطازج. يُضاف الثلج المسحوق ، ويُمزج ، ويُختار قطعة لحم مفروم لنمذجة جزء واحد من الرافيولي ، ويُرسل اللحم المتبقي إلى الفريزر حتى لا يذوب الثلج.