المعبد بالمعنى الكلاسيكي هو قطع اللحم من الجزء الظهري من جلد البقر ، بين التلال والأضلاع. في حالة قطع نفس القطع من ثور الثور ، يسمى عجل أو بقرة "ميدالية" (لأنها تبدو كميدالية على شكل مقطع عرضي).
في الوقت الحالي ، تشير كلمة "entrecote" إلى أي قطعة من اللحم (عادة ما تكون لحم البقر) حوالي 1.5 سم ، حول حجم كف اليد. يمكن أن يكون اللحم على العظم أو بدونه.
عادة ما يتم قلي شرائح اللحم في مقلاة ، ولكن هذه الطريقة في الطهي من حيث المبدأ ليست هي الأكثر صحية. يمكنك تناول تحضير العطور بطريقة أخرى ، وهي: خبز في الفرن. الخبز ، بشكل عام ، هو واحد من أفضل الطرق للتجهيز الحراري للحوم ، الطبق لا يقتصر على الصحة فحسب ، بل أيضا اللذيذ.
اقول لكم كيفية تحضير entrecote في الفرن. اختيار لحوم البقر الطازجة المجمدة ، ومع ذلك ، فمن الأفضل أن نطلق على الأشياء بأسمائها الصحيحة.
لحوم البقر entrecote في الفرن - وصفة
المكونات:
- entrecote - 4 قطع.
- زبدة أو ذائبة أو زيتون
- البصل الأخضر.
- البقدونس والكزبرة.
- الفلفل الأسود والأحمر؛
- الملح.
إعداد
اللحم قبل الطهي بالماء ليس لي. فاز بخفة قبالة entrecotes ، قليلا المملحة. نقوم بتسخين الزيت في مقلاة (يجب أن يكون كثيرًا). مقلاة جافة على كلا الجانبين لفترة قصيرة على حرارة عالية (يمكنك في شواء عموم). تحتاج إلى صنع قشرة على اللحم.
ننتقل من العوائق إلى قالب ، ونرش القليل من الفلفل المطحون (يمكن القيام بذلك بعد الطهي) ، صب الزيت ، الذي كان مقليًا. الآن ضع النموذج في فرن مسخن واخبزه لمدة ساعة. لجعله أكثر عصارة ، يمكنك استخدام نموذج مع غطاء أو إحكامه مع احباط. يجب أن تتحول العوائق إلى العصير والعطاء. إذا كنت ترغب في قشرة قشرية ، في الدقائق العشرين الأخيرة أخبز اللحم بدون غطاء أو قم بفركه.
مقبلات جاهزة ، مخبوزة في الفرن ، تقدم مع البطاطا (البطاطس المسلوقة أو المهروسة). تأكد من تقديم طبق مع الأعشاب.
من الجيد أن تقدم بعض المرق إلى المعجنات.
وصفة صلصة تقريبية: مزيج النبيذ الخفيف مع خل الفواكه الطبيعية أو عصير الليمون ، إضافة قليلا من الخردل المعدة ، وتوابل الثوم قصفت ، والملح. يمكنك أيضا تضمين في تكوين البيض السمان صلصة (بروتين أفضل أو صفار بشكل منفصل).
إلى أطباق لحم البقر ، من الجيد تقديم الخبز المجفف أو الرغيف الفرنسي المكسور الطازج والخضروات الطازجة والفاكهة ونبيذ الطاولة الحمراء.