تختلف وصفة لينينغراد rassolnik عن غيرها في توافر الشعير لؤلؤة في تكوينها ، ومع ذلك ، إذا كنت لا ترغب في اتباع صفة بدقة ، ثم يمكن استبدالها لؤلؤة الردف من دون أي مشاكل مع الأرز ودقيق الشوفان أو الدخن. أيضا ، في الوصفة الكلاسيكية ، اللحم البقري هو أساس المرق ، ولكن يمكنك استبداله بالدجاج أو حتى طهي الحساء على الماء.
الوصفة الكلاسيكية من لينينغراد rassolnik
المكونات:
- لحم البقر على العظم - 680 غرام ؛
- ورقة الغار.
- بصل - 45 جم؛
- بيرل الشعير - 30 غ؛
- الجزر - 25 غ؛
- البطاطا - 260 غ؛
- خيار مخلل - 65 غ ؛
- الخيار محلول ملحي - 80 مل.
إعداد
اغسل اللحم جيداً ، املئه بللتر من الماء واتركه ليطبخ لمدة ساعة ونصف ، ولا تنسى إزالة الضوضاء من السطح. إستخرج اللحم من المرق و فصله عن العظام وقطعيها إلى شرائح. قياسا على اللحم والفرم والبصل مع الجزر ، وكذلك البطاطا والمخللات. Spasertuyte الجزر والبصل على قطرة من الزيت النباتي ، إضافة إلى الخيار المشوي والسماح لهم تليين. شطف شعير اللؤلؤ واغليها في المرق حتى تصبح جاهزة تقريبا. بعد ، إضافة المشوي والبطاطا ، ووضع ورقة الغار. يتم الانتهاء من إعداد لينينغراد rassolnik مباشرة بعد أن تصبح البطاطس لينة.
Leningradsky rassolnik - وصفة مع الكلى
المكونات:
- مرق (الدجاج أو اللحم) - 2.8 لتر.
- الكلى (لحم البقر) - 890 غرام ؛
- بصل - 85 جم؛
- الجذر الكرفس - 65 غرام.
- الجزر - 60 غ؛
- خيار مخلل - 180 غ؛
- درنات البطاطس - 390 جم؛
- معجون الطماطم - 10 غ؛
- حفنة من الشعير بيرل.
إعداد
قبل إعداد لينينغراد rassolnik ، يجب عليك إعداد الكلى. أولا ، ينقع براعم في الماء لمدة ساعة في 3 ، وتغيير السوائل بشكل دوري إلى الطازجة. هذا الإجراء البسيط سيتخلص من الرائحة الكريهة. علاوة على ذلك ، يتم غلي البراعم في ماء مغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ويتم تصريف المياه مرة أخرى ، ويتم غسل الكلى وإعادة ملئها بالماء النقي ووضعها على النار حتى تنضج. براعم مسلوقة مبردة
يغلي بشكل منفصل الشعير المغسول جيدا. الممر قطعة من البصل والكرفس والجزر جنبا إلى جنب مع معجون الطماطم ، إضافة الخيار والسماح لهم حتى تصبح طرية.
في المرق ، تختمر على نار متوسطة ، ضع البطاطس واطهيها حتى تنضج. نضيف الشعير والكلى وشعير اللؤلؤ. للحموضة الخفيفة ، يمكنك صب مخلل الخيار حسب الرغبة. نزيل راينجولنيك لينينغراد بشعير من النار ونتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.