العجين الكلاسيكي للزلابية هو العجاف والبيض ومنتجات الألبان لا تضاف إليه للحفاظ على القوام المطلوب: ليس كثيفا جدا ، ولكن ليس فضفاض ، عجينة سهلة الهضم ، قادرة على الاحتفاظ بأي حشوة وفي نفس الوقت تكمل نكهةها. على الرغم من حقيقة أن العجينة هزيلة ، إلا أنه لا يزال لديه اختلافات متنوعة في الوصفات التي سنخصص لها هذه المادة.
العجين العجين للبطاطا مع الزلابية
كما كتبنا في وقت سابق ، في الواقع لا يوجد فرق بين الحشوات التي تقرر استخدامها للعجين ، ولكن vareniki مع البطاطا تتطلب عناية خاصة ، حيث أن الحشوة المثقوبة لا تتم صيانتها بشكل جيد في اختبار ناعم للغاية. إذا تم إعداد هذه الفارينكي على وجه التحديد مع البطاطس ، فسيتم استخدام مرق البطاطس نفسه كسائل في العجين.
المكونات:
- دقيق - 320 غرام ؛
- مرق البطاطا - 190 مل؛
- الزيوت النباتية - 35 مل.
إعداد
إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من جودة الدقيق المستخدم ، فقم بالتخليل المسبق للتخلص من أي جزيئات كبيرة. إلى الدقيق المنخول ، أضف قليل من الملح واخلط كل شيء معًا. ديكوتيون من الأفضل أن تأخذ الحار ، لأنها سوف تنتفخ خيوط الغلوتين ، والتي بدورها سوف توفر كثيفة إلى حد ما ، ولكن ليس العجين المطاط. بعد ديكوتيون صب الزيت. التحريك ، يتم ترك العجين للراحة لوقت إعداد الحشوة ، ثم المضي قدما في المتداول وتشكيل.
صلصة الكعك لنتن لفارينكي
يدعى هذا العجين باستعمال الكاسترد بسبب حقيقة أنه أثناء تحضيره لا يتم تعبئة الدقيق بالماء العادي ، ولكن بالماء المغلي. الطحين نفسه في هذه الحالة يمتص الرطوبة على الفور ويتضخم ، ونتيجة لذلك ، فإن العجين هو ليونة ومريحة للعمل مع الحفاظ على شكل جيد.
المكونات:
- دقيق - 220 غرام ؛
- زيت نباتي - 45 مل؛
- الماء المغلي - 230 مل.
إعداد
بعد غربلة الدقيق ، امزجه مع قليل من الملح وصب الماء المغلي. بعد غليان الماء ، أضيفي زيت الطهي ، ثم اخلط جميع المكونات مع ملعقة خشبية ، حتى تحصل على كتل ذات أحجام مختلفة. في هذه المرحلة ، تترك العجينة لتبرد حتى تصبح مريحة معها. ثم يتم جمع كل الكتل معا ومختلطة تماما.
العجاف العجاف لالفطائر الملفوف - وصفة
إذا كنت تحب vareniki البخار ، ثم إعداد العجين لهذه الوصفة ، مضيفا مع الخميرة. خلال الحرق ، سوف يزيد العجين بشكل كبير من حيث الحجم ويصبح أكثر إضاءة.
المكونات:
- ماء - 275 مل.
- زيت الزيتون - 45 مل.
- خميرة طازجة - 20 جم؛
- دقيق - 215 غرام ؛
- السكر - 5 غرام.
إعداد
الماء الدافئ لتدفئة وتخفيف السكر فيه. حل الخميرة في المحلول المحلى وتركها نشطة (حتى يظهر غطاء الرغوة على السطح). ثم صب محلول الخميرة على 100 غرام من الدقيق واتركي العجينة لمدة ساعة. اقترب من الملعقة ، وضع على طاولة غبارية بسخاء ، رش الطحين وأعلى. بعد ذلك ، ابدأ في العجين ، صب الدقيق في العجين ، إذا كان الجير. يمكن أن يختلف مقدار الدقيق اعتمادًا على رطوبته ، لذلك اتبع مبدأ "كم سيستغرق" في هذه العملية. يتم ترك العجين النهائي لعملية تدقيق ثانية لمدة ساعة.
إذا قررت وضع هذه العجينة على الفارينكي بالكرز أو الجبن أو أي مواد حلوة أخرى ، قم بزيادة كمية السكر في الوصفة.
العجين العجين للمياه المعدنية vareniki
المكونات:
- المياه الغازية - 110 مل.
- الزيوت النباتية - 35 مل.
- الدقيق - 190 غ.
إعداد
قبل تحضير عجينة خفيفة للفارينكي ، ينخل الدقيق ويمزج مع الملح. صب الزيت النباتي في الدقيق وإضافة الماء المعدني البارد. اعجن العجينة واتركها في البرد لمدة ساعة ، ثم دحرجها.