Kulebyaka هي واحدة من الفطائر الروسية التقليدية المغلقة مع حشو معقدة متعددة المكونات. يتميز Kulebyaku بشكل بيضاوي ، ممدود ، محدب الشكل ، أي أن هذا النوع من الفطائر يشبه رغيف.
يتم وضع ملء kulebyaka على الركيزة من "زوايا" العجين أو "طبقات" ، في بعض الأحيان لمنع خلط طبقات مختلفة بينهما وضع الفطائر الطازجة. مع المقطع الرأسي الصحيح في كل شريحة من kulebyaki "longline" يتم تمثيل جميع طبقات الحشو (في البديل مع ملء "الزوايا" الملء بشكل مختلف قليلاً).
نسبة الحشوة إلى الوزن الكلي لل kulebyaki أكثر من نصف (في فطائر روسية أخرى عادة ما تكون أقل من نصف) ، لذلك يجب أن تكون العجينة مرنة بما يكفي للفها إلى طبقة رقيقة من شأنها أن تمسك بشكل جيد.
اعتمادا على نوع من العجين والحشو ، يمكن تقديم kulebyak كوجبة خفيفة ، مثل الطبق الرئيسي أو مكمل لها (بدلا من الخبز لمختلف الحساء والحساء) ، أقل في كثير من الأحيان كحلوى (عجينة حلوة و / أو حشوات حلوة).
اقول لكم كيف لطهي kulebyaka ، والمكون الرئيسي الذي هو الملفوف. سوف تستخدم الكرنب التقليدية للمطبخ الروسي - الأبيض.
وصفة للالكوليبيكي الهزيل مع الملفوف والفطر
من الأفضل عمل Kulebyaku بمثل هذا الملء من عجينة الخميرة الطازجة ، والتي من السهل أن تعجن نفسك بطريقة كلاسيكية (مع الطهي الأولي للملاعق) ، أو يمكنك شراء عجينة خميرة طازجة جاهزة في مطبخ المنزل أو في نقاط الطعام الأخرى (حيث تباع الفطائر).
يمكن استخدام الملفوف على شكل مخلل الملفوف ، طازجًا. بالطبع ، ينبغي غسلها مخلل الملفوف مسبقا ورمى مرة أخرى إلى مصفاة. إذا كنت تستخدم الكرنب الطازج ، قم بتقطيعه ثم صبه في وعاء من الماء المغلي الحاد ، اتركه لمدة 5-8 دقائق ثم اقلبه فوق المصفاة - سيكون أكثر فائدة من إخماده ، سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات. إذا كنت ترى أن الكرنب لا يتحول إلى ما يكفي من اللين بعد التبخير ، فيمكنك تصريف المياه وسكب الماء المغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
لا تزال بحاجة إلى خبز عدد قليل من الفطائر من عجينة فطيرة المطبوخة بشكل منفصل مع إضافة الزبدة النباتية أو الذائبة. اخبزها في مقلاة جافة.
المكونات:
- عجينة الخميرة
- عدد قليل من الفطائر.
- الملفوف.
- البصل.
- زيت نباتي
- الفطر (على سبيل المثال ، الفطر الأبيض أو المحار) ؛
- فلفل أسود مطحون
- الخضار الطازج مختلف.
- الثوم.
إعداد
يتم قطع الفطر والبصل المقشر إلى حد ما. يُمر البصل في الزيت في مقلاة حتى يظهر لون ذهبي فاتح. ثم يضاف الفطر ويقلل من النار ويخنة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة مع التحريك أحيانا. Prisalivaem ، بارد قليلا والموسم مع الفلفل الأسود المطحون والضغط من خلال الصحافة الثوم. نقطع الخضروات ناعماً ونضيفها إلى الملفوف.
لفة العجين في طبقة مستطيلة. من الأفضل تشكيل kulebyak بالفعل على ورقة الخبز ، والتي هي إما مزيت أو موزعة على ورقة الخبز بالزيت. ضع الطبقة الأولى ("الطبقة") بشكل متساوٍ على طول طبقة العجين ، على سبيل المثال ، سوف تكون عملية الإبحار بالفطر البصل. ننشر الفطائر من أعلى ، تغطي تماما الطبقة الأولى من التعبئة. على الفطائر ، وضعت الطبقة الثانية طبقة من الملفوف المحضر (انظر أعلاه) ، ممزوجة بالخضر المقطعة. نحول حواف العجين ونمزقه بلطف مع جديلة. نحن نفعل على أعلى وعلى الجانبين بضع ثقوب مع شوكة. يمكنك التمسك بزخارف الزينة من العجين.
اخبزيها في الفرن لمدة 50-70 دقيقة. تبلغ درجة الحرارة الأولية حوالي 200 درجة مئوية ، وخلال عملية الخبز ، نخفض درجة الحرارة قليلاً. يمكن تلطيخ kulebyaku جاهزة مع بياض البيض أو الزبدة المذابة. Kulebyak قبل قطعها إلى شرائح تحتاج إلى تهدئة قليلا (في غضون 20 دقيقة). سيكون رائعا أن تخدم مثل فطيرة في الأذن أو مرق اللحم مع الأعشاب.
خبز أكثر kulebyaka مرضية يمكنك مع الملفوف ، والفطر ، واللحوم والبيض. من اللحم أعد الحشوة وأقليها في مقلاة منفصلة مع البصل المفروم. يجب أن يكون البيض مسلوقًا ، مبردًا ، نظيفًا ومفرومًا بشكل غير مفرط. يجب خبز Blinov أكثر. تفعل 3-4 "طبقات" ، والباقي هو نفسه (انظر أعلاه).