معرفة كيفية تجفيف الفطر ، سيكون من الممكن معالجة المحاصيل التي تحصد الفطر بكفاءة وتزويد نفسك مع مخزون منزل قيمة. مع هذا التحضير ، لا يفقد المنتج خصائصه الغذائية والقيمة ، بل ويصبح أكثر عطرة ومشبعة حسب الذوق.
ما هو الفطر الذي يمكن تجفيفه؟
فطر التجفيف هو عمل مسؤول ولكي لا يؤذي الأسرة ، من الضروري فهم أي نوع من أنواع الفطر مناسب لمثل هذا الحصاد.
- من الفطر أنبوبي يمكنك تجفيف podberezoviki ، الشيطاني ، الفطر الأبيض ، الزيتية ، البلوط ، الطحلب ، الماعز والفطر البولندية.
- يمكن تجفيف الشعر القشراني بشكل طبيعي ، مثالي في الهواء النقي. يتم تعليق الفطر في أكياس القماش أو الشاش ويترك ليجف لمدة 4-5 أشهر على الأقل ، وخلالها تفقد السموم تحت تأثير الأكسجين. سابقا ، استخدام هذا النوع من الفطر المجففة يشكل خطرا على الصحة.
- ويسمح تجفيف وطبق الفطر: الصيف ، الخريف والشتاء والثلوج ، والفطر الأحمر الذيل ، الفطر مظلة المتنوعة ، الفطر ، podshennikov ، الفطر الغزلان.
- تتغاضى تماما عن تجفيف الهانثيريليس ، ولكنها الأنواع الوحيدة من الثعلب التي يمكن حصادها بطريقة مشابهة لفصل الشتاء. ليس دائما هذه الفطر لها طعم مناسب. في كثير من الأحيان ، chanterelles مرارة في الأطباق المعدة.
الفطر المجفف - جيد وسيء
ويرجع استخدام الفطر المجفف إلى المحتوى المرتفع لجميع مركبات البروتين الممكنة ، والأحماض الأمينية ، والأحماض العضوية ، وبيتا جلوكان ، والميلانين ، وكذلك الفيتامينات A ، B ، D ، E ، PP.
- الفطر المجفف له تأثير مضاد للورم ويستخدم كوقاية ضد السرطان.
- ويساهم الريبوفلافين الموجود في المنتج في تطبيع وظيفة الغدة الدرقية وتحسين الجلد والأظافر والشعر.
- يستخدم Alkaloid herdin ، موجودة في ألياف الفطر الجافة ، لتخفيف حالة مع الذبحة الصدرية.
- مجموعة من المواد القيمة في المجمع لها تأثير مفيد على عمل جميع أنظمة الجسم ، يزيد من المناعة ، ويحسن العمليات الأيضية.
- يمكن أن يسبب تلف الفطر المجفف التعصب الفردي أو الاستخدام غير المتحكم فيه بكميات كبيرة.
كيفية تحضير الفطر للتجفيف؟
إذا تم جمع المحصول وإكمال تجفيف عيش الغراب ، فإن ميزات الإعداد الأولي للمنتج ، المبينة أدناه ، ستساعد على إنجاز هذه المرحلة بشكل صحيح ونوعي.
- تتم معالجة الفطر في اليوم الأول بعد الحصاد ، وليس ترك للغد.
- يبدأ تحضير الفطر للتجفيف دائمًا باختيار المواد الخام اللازمة. يتم فرز الوفرة التي تم جمعها ، والتخلص من الفواكه الناعمة والمفسدة أو الديدان.
- لا يمكن غسلها العينات الفطر الموجهة للتجفيف. يتم غسل الملوثات الموجودة على سطح أجسام الفاكهة بقطعة قماش نظيفة أو فرشاة أو تنظيفها بسكين بإزالة الطبقة العليا.
- يمكن تجفيف العينات الصغيرة بالكامل ، وقطع أكثر من 4 إلى 8 أجزاء أو ألواح تمزيقه لا يزيد سمكها عن 1 سم.
- اعتمادا على طريقة التجفيف المختارة ، تنتشر شظايا الفطر على الشبكات مع الخلايا الصغيرة ، المنصات ، الصواني ، المغطاة بأوراق ، أو الخيط على البرم ، أو الأسياخ أو الإبر الطويلة.
كيف تجف الفطر في فرن كهربائي؟
المزيد عن كيفية تجفيف الفطر في الفرن مع المراهقين الكهربائيين. هذه الطريقة هي واحدة من أفضل الطرق في إحدى شقق المدينة ، وسوف تسمح في فترة زمنية قصيرة بتجفيف المنتج الثمين على نحو فعال للتخزين الطويل الأجل اللاحق. تم تجهيز معظم الأجهزة الكهربائية بالحمل الحراري ، مما سيسرع عملية التجفيف ويجعل العملية أكثر نوعية.
- يتم تنظيف الفطر المختار للتجفيف ، وقطع حسب الضرورة ووضعها على صر. استخدم لتجفيف العلب والخبز ، المغطى بورق ، ولكن المواد الخام ستحتاج إلى تشغيل عملية التسخين من وقت لآخر.
- في المرحلة الأولية ، ينبغي أن تكون درجة الحرارة في الجهاز عند مستوى 45-50 درجة.
- إذا كان الجهاز بدون الحمل الحراري ، يتم فتح الباب قليلاً للسماح بإطلاق الرطوبة غير التبديلية دون عوائق.
- بعد ذبول المنتج ، ترتفع الدرجات إلى 75 ويسمح لها بالوقوف لعدة ساعات.
- يعتبر فطر التجفيف في المنزل مكتملاً إذا تم تقطيع أو تقطيع العينات بالكامل وكسرها بسهولة. لا تبالغ في طرح المنتج أثناء هشاشته. يجب ألا ينهار المنتج المجفف في اليدين.
كيف تجف الفطر في فرن موقد غاز؟
بعد قراءة التوصيات التالية ، سوف يتعلم أصحاب أفران الغاز كيفية تجفيف الفطر. طريقة مماثلة لشراء منتج قيّم لن تكون أقل بساطة.
- تمزقت عينات الفطر المختارة مع الصفائح ووضعت على ورق الخبز أو ورق البرش المجهز بصواني الخبز.
- افتح باب الجهاز وقم بتجفيف كتلة الفطر لنحو ساعة عند 50 درجة وحتى الوصول إلى درجة التجفيف المطلوبة ، ورفع درجة الحرارة إلى 75 درجة.
- وكقاعدة عامة ، يحصل الفطر المجفف في الفرن على البنية المرغوبة ويصبح مناسبًا للتخزين على المدى الطويل بعد 5-7 ساعات.
كيف تجف الفطر في aerogrill؟
سوف يهتم أولئك الذين لديهم فوسفات الهواء بتعلم كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح باستخدام أداة مشابهة. يتم تعويض كمية صغيرة نسبيا من تقطيع الفطر ، المتاحة للتجفيف الفردي ، عن طريق تجفيف أسرع للمنتج.
- يتم قطع عيش الغراب المختار إلى أطباق ويوضع على شبكية هوائية.
- ضع سيخ أو أي جسم معدني تحت الغطاء للهروب من الأدخنة دون عوائق.
- يتم تجفيف الفطر في aerogrills بسرعة عالية ودرجة حرارة من 60-70 درجة ، يدوم 1.5-2 ساعة.
الفطر المجفف الشمس
يعتقد الكثيرون ، وليس من غير المعقول أن يتم تجفيف الفطر الصحيح بشكل حصري في الشمس. تحت تأثير أشعة الشمس ، يتم امتصاص المواد الخام من قبل فيتامين د وتصبح وسيلة لا غنى عنها لتجديد مادة نادرة ومثل هذه ضرورية للجسم.
- إذا سمحت الظروف المناخية بفطريات صغيرة كاملة أو مقطعة إلى قطع ، فإن عينات الفطر تنتشر على الشبكات في طبقة واحدة وتوضع في الشمس.
- كخيار ، يمكنك سلسلة الفطر على أسياخ أو أسياخ أو إبر طويلة.
- منذ العصور القديمة ، ومن المعروف أن تجفيف الفطر في المنزل على سلسلة. فاكهة كاملة أو شظاياها ، معلقة على حبل ، تعلق في مكان مشمس وتبث لمدة أسبوع على الأقل.
- من الناحية المثالية ، إذا كان هناك احتمال ، قبل تجفيف عيش الغراب في الفرن ، أو المجفف الكهربائي ، أو الموقد ، أو أي طريقة أخرى ، فيجب أن يتم غرقها في الشمس ، مما يؤدي إلى تقصير وقت العملية اللاحقة والسماح بتشبع المواد الخام بجزء من فيتامين ذي قيمة.
كيف تجف الفطر في multivark؟
سوف يكون العديد من أصحاب أداة المطبخ الحديثة مهتمين بما إذا كان من الممكن تجفيف الفطر في multivark. لا يتم تجهيز معظم طرازات الجهاز بوظيفة مماثلة ، وسيتمكن المنتج قريباً من القلي بدلاً من الجفاف. ومع ذلك ، هناك وحدات قادرة على القيام بمثل هذه المهمة ، لكنها أكثر تكلفة بكثير.
- يتم إعداد الفطر ، تقطع إلى شرائح رقيقة ، والتي وضعت في وعاء من الجهاز ، والتي يوجد فيها اختيار درجة الحرارة.
- اضبط وضع درجة الحرارة على 60 درجة باختيار برنامج "Bake" لبضع ساعات.
- يستمر المزيد من التجفيف على "التسخين" وتستمر العملية لمدة 10-12 ساعة.
كيف تجف الفطر في مجفف كهربائي؟
ستساعدك التوصيات التالية على معرفة كيفية تجفيف الفطر إلى أصحاب المجفف الكهربائي. في ظروف الشقة ، ربما تكون هذه الطريقة في إعداد المنتج هي الأفضلية والسماح لك بالحصول على نتيجة مثالية دون متاعب.
- يتم تنظيف الفطر ، وقطع في لوحات.
- يتم وضع القطع على منصات المجفف الكهربائي.
- اختيار وضع درجة حرارة 60 درجة وتشمل أقصى قدر من النفخ.
- عادة ، يستمر تجفيف الفطر في المجفف الكهربائي من 5-6 ساعات ، ولكن يمكن أن يختلف الوقت اعتمادًا على قوة الجهاز وسمك الشرائح.
كيف تجف الفطر في الميكروويف؟
من الممكن أيضًا تجفيف الفطر في فرن الميكروويف . في وقت واحد سيكون من الممكن الحصول على كمية صغيرة من الشغل ، ولكن مدة العملية أقل بكثير مقارنة بالطرق الأخرى.
- يتم إعداد الفطر بشكل صحيح وتنظيفه وتقطيعه إلى أطباق.
- وضع القطع على لوحة مسطحة مناسبة للتحضير في جهاز الميكروويف وتشغيل الجهاز بقوة 100 واط لمدة 20 دقيقة.
- بعد الإشارة ، تصريف السائل ، والسماح للوقوف على الشغل مع فتح الباب لمدة 10 دقائق ، ثم كرر التجفيف لمدة عشرون دقيقة والتهوية لمدة عشر دقائق.
- يعتمد عدد المراحل على سمك شرائح الفطر.
كيف تجف الفطر في الفرن؟
المزيد عن كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في موقد روسي. لطالما استعملت هذه الطريقة من قبل أصحاب الأراضي للحصاد الفعال لوفرة عيش الغراب ، إذا لم تسمح الظروف المناخية بأن يجف المنتج بشكل طبيعي في الشمس.
- توضع عينات الفطر المحضرة مع القبعات على الأرضية المجهزة من القش. قبل ذلك ، يتم تنظيف الفرن من الرماد والرماد.
- كخيار ، يتم لصق الفطر على أسياخ أو إبر الحياكة ووضعها على الطوب أو لوحات بعيدة.
- يتم تنفيذ الفطر التجفيف في فرن روسي على مرحلتين. في اليوم الأول ، يتم سكب المنتج عند درجة حرارة 50-60 درجة ، وفي اليوم الثاني ، وعند الضرورة ، في اليوم الثالث ، يتم تجفيفه عند نفس درجة الحرارة.
كيفية تخزين الفطر المجفف في المنزل؟
بعد أن أتقنت التفاصيل الدقيقة لمثل هذه المعالجة لكتلة الفطر ، وبعد أن أدركت أحد الأساليب المتاحة في الممارسة ، يبقى البحث عن كمية الفطر المجفف المخزن ، وكيفية توفير الظروف المناسبة للحفاظ على الخصائص الغذائية القيمة للمنتج ، ونكهة الفطر الغنية والمذاق المميز.
- التأكد من أن المواد الخام مجففة تمامًا ولا تحتوي على الرطوبة ، كما يتضح من الهشاشة ، ولكن ليس هشاشة القطع ، ضع الكتلة في أكياس ورقية أو أكياس نسيجية أو صناديق خشبية.
- ضع الحاوية مع قطعة العمل في مكان جاف ، وجيد التهوية ومكان محمي من روائح الطرف الثالث.
- كخيار للتجفيف ، يمكنك استخدام الحاويات الفارغة أو الجرار الجافة والمغلقة بإحكام.
- تحت ظروف التخزين المناسبة ، يحتفظ المنتج بخصائصه لفترة طويلة. هناك رأي أنه من الضروري استخدام البليت لمدة 3-5 سنوات ، ولكن في الواقع فإن فترة التخزين السليم للفطر المجفف غير محدودة.