Gravelax هو طبق اسكندنافي خاص ، تم إعداده من سمك السلمون النيئ ، وهي قطع مملحة بالملح والسكر والبهارات والأعشاب ، في الواقع ، إنها سمكة مخمرة مملحة قليلاً. عادة ما يتم تقديم gravlavax كوجبة خفيفة.
يترجم الاسم gravlaks حرفيًا من السويدية باسم السلمون "الخطير" أو "المدفون" أو "المدفون". تأتي الوصفة الحديثة لتحضير gravlax من الطريقة الاسكندنافية القديمة لتخزين وحفظ السلمون ، والتي كانت تستخدم في تلك الأوقات التي لم تكن فيها الثلاجات متاحة بعد. تم تمليح الأسماك ودفنها في الأرض (الطين). تُعرف هذه الأطباق ليس فقط في الثقافات الغذائية الاسكندنافية ، ولكن أيضًا في تقاليد الشعوب الأخرى التي تعيش على سواحل البحر في مناخ بارد.
تتميز الوصفة الحديثة لل gravlax بحقيقة أن السمكة لا تتدخل ولا تتجول بطريقة مخمرة وفقا للطريقة التقليدية. بدلا من الأرض والطين ، يتم توفير التخمير من التوابل والأعشاب.
يمكن القول أن gravlax الحديث هو سمك سلمون متبل قليل الملوحة وفقًا للطريقة "الجافة". اقول لكم كيفية إعداد gravlaks من سمك السلمون في المنزل بطريقة كلاسيكية.
لإعداد جريفلاكس ، يمكنك استخدام السلمون ، ليس فقط السلمون الوردي ، سمك السلمون المرقط ، أي سمكة السلمون الأخرى مع اللحم الأحمر. من المستحسن أن الأسماك "البرية" ، وليس نمت في المزارع المائية ، على الأقل في هذه الحالة يمكنك التأكد من التوافق الإيكولوجي.
وصفة ل gravlax من الأسماك
المكونات:
- سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون المرقط (أو أي سمك السلمون الأخرى) - حوالي 800 غرام ؛
- الملح المطبوخ كبير - حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر - 2-3 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون - 1-2 ملعقة صغيرة.
- الشبت - 1 حفنة.
إعداد
نقوم بتنظيف الأسماك من القشور ، وإزالة الخياشيم ، والأمعاء ، وشطف بالماء البارد والجافة باستخدام منديل. يمكنك تناول الأسماك المالحة بطريقتين: جثة كاملة بدون رأس (هذا أطول قليلاً) أو في قطع كبيرة منفصلة من شرائح الجلد. إذا كنت تستخدم سمك السلمون البحري ، ثم الملح كل نفس ، فمن الأفضل أن تلهم الأسماك النهر في قطع منفصلة - من أجل تجنب العدوى من الكائنات الحية الضارة. إذا كنت قد جمدت الأسماك ، والتي كانت تحت درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية ، لمدة 3 أيام ، فلا داعي للقلق. بشكل عام ، حاول شراء الأسماك في الأسواق الكبيرة ، حيث توجد مختبرات بيطرية وصحية تتحقق منها.
مزيج الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون. مع هذا الخليط ، نقوم بفرك الذبيحة بداخله من الداخل والخارج (أو صب القطع). نضع أغصان الشبت الذبيحة ونحفظ السمك أو قطعه في فيلم أو رقائق طعام. السمك المعبأ يوضع على الرف من الثلاجة (يمكنك في المكان على الباب ، هناك فقط درجة الحرارة الصحيحة). سوف تكون الأسماك على شكل قطع صغيرة من الشرائح جاهزة خلال 24 ساعة ، ويجب الاحتفاظ بالأسماك لمدة يومين (48 ساعة تقريبًا).
بمساعدة سكين ، نحرر السمك من خليط الملح ونقطعه إلى شرائح. الحصى الطازج الجاهز جيد جدا في الصباح على شطيرة خبز الجاودار والزبدة. هذا الطبق هو مقوم ممتاز لصنع المقبلات ، مثل وجبة خفيفة مناسبة للطاولات السويدية ، حفلات الاستقبال والحفلات المختلفة. عادة يتم تقديم gravlavks تحت المشروبات القوية: aquavit ، الجن ، الفودكا ، الصبغة المر والبري. يمكنك أيضا خدمته والبيرة ، وليس باستثناء الخمور الخفيفة.
غرافلاكس غالباً ما يقدم مع الصلصات ، على سبيل المثال ، العسل الخردل والثوم والليمون أو غيرها ، والصلصات التي أعدت مع مختلف التوت الشمالي ستكون جيدة أيضا.
في خيارات الطهي الأخرى ، يمكنك تعديل الوصفة الرئيسية لتحضير gravlax ، أي استخدام التوابل على نطاق أوسع (إضافة الفلفل الأحمر الحار ، جوزة الطيب المبشور ، اليانسون ، الكزبرة ، الشمر ، الكراوية ، وغيرها) إلى خليط التتبيل بالملح.
إذا كانت جراثيمك مستلقية في الثلاجة لفترة طويلة (وهذا أمر غير مرجح ، لأنها لذيذة جداً) ، يمكنك أن تنقعها (في قطع منفصلة ، بسرعة) قبل استخدامها في خليط من النبيذ الخفيف وعصير الليمون.