إن عجين الكفير للفطائر بسيط جداً وملائم للطهي ، لأنه ، أولاً ، ليس من الضروري تخمين ما إذا كان سينهض أم لا - سوف يرتفع بشكل لا لبس فيه ، لأن البكتيريا المتخمرة في تركيبة الكفير أثناء التخمير ستطلق في جميع الأحوال غاز ثاني أكسيد الكربون. وثانيا ، عادة ما يتم قلي الفطائر على الكافير في مقلاة ، ولهذا السبب ، في معظم الوصفات ، يتم تحريرها من المزيج مع الفرن. بالإضافة إلى ما قيل ، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفطائر المصنوعة من عجينة الكفير تتحول دائمًا إلى مهواة ومسامية بشكل غير عادي ، وذلك بفضل كل البكتيريا المخمّرة نفسها ، وبالتالي يتم تناولها على الفور.
معجنات نفخة على الكفير
عجينة الكفير مع استخدام الخميرة دائما رقيق وخفيف كما لو كان زغب.
المكونات:
- الكفير (نسبة الدهون 2.5 ٪) - 1 البند ؛
- الزيوت النباتية - البند؛؛
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الخميرة الجافة - 1 الكيس.
- ملح - ملعقة صغيرة
- الطحين - 3 ملاعق كبيرة.
إعداد
يتم تسخين الزيت النباتي والكفير قليلاً ، ويفضل في حمام مائي ، ويخلط مع السكر والملح. في كمية صغيرة من الماء الدافئ المسكر ، نقوم بتخمير الخميرة وننتظر لمدة 5 إلى 15 دقيقة (حسب الوقت المحدد في تعليمات الطبخ). يمكن إضافة خليط الخميرة إلى الكفير الدافئ ، ثم يستمر في عجن العجين ، ثم سكب الطحين المنخل ذي الأكسجين. من العجين النهائي ، نشكل كرة ، نغطيها بفيلم الطعام ونتركها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، يتم استخدام هذه العجين لإعداد فطائر في الفرن أو multivark.
إعداد خفاقة المعجنات خالية من الخميرة
إذا كنت لا ترغب في إزعاج الخميرة ، فيمكن طهي الكفير بسهولة بدونها ، وهذا الخيار لا يكون بأي حال أقل من الخميرة.
المكونات:
- الكفير - عنصر واحد ؛
- دقيق - 400 غرام ؛
- الصودا - ملعقة صغيرة واحدة؛
- ملح - ملعقة صغيرة
- سكر - ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 40 مل.
إعداد
يتم تسخين الكفير قليلاً في حمام مائي ويخلط مع الصودا والسكر والملح ، ثم يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد ونذهب إلى الدفعة ، ونختل تدريجياً الدقيق المنخل. عندما تصبح العجينة صعبة التحريك بملعقة أو خفاقة - ابدأ في التعجن بيديك ، وذلك باستخدام القليل من الطحين لغبار الطاولة واليدين ، ولكن لا تكن متحمسًا: يجب أن يتحول العجين في النهاية إلى رقة وناعمة ، لذلك حاول أن تحافظ على النسب المحددة في الوصفة. عندما تكون عجينة الخميرة مرنة بدرجة كافية وتتوقف عن الالتصاق بالسطح ، نشكل كرة منها ونغطيها بفيلم. اترك للوصول إلى حوالي 30 دقيقة. عادة ما تستخدم هذه العجين على الكفير للفطائر المقلية.
عجينة سائلة للفطائر على الكفير
إن تحضير عجينة المعجنات السائلة يستغرق أقل قدر من الوقت: بسبب كمية الطحين الصغيرة ، يكون العجين أخف وأسرع ومناسبًا. عادة ما يتم قلي الفطائر من الخليط في القلي العميق ، أو المخبوزة في قالب الكعكة ، أو الفطائر المتناوبة طبقة من العجين مع طبقة من التعبئة.
المكونات:
- الكفير - 250 مل.
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق - 2 عناصر؛
- الصودا - 0،5 ملعقة شاي.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
إعداد
البيض يضرب في وعاء مع الملح ، نضيف لهم درجة حرارة منخفضة قليلا (أو درجة حرارة الغرفة) زبادي ويخفق جيدا. ثم صب تدريجيا الدقيق المنخول مع الصودا وعجن العجين. لا يمكن أن يعجن السكين بشكل صحيح ، لذلك إذا قمت بترطيب يديك بالزيت النباتي ، ابدأ في العجن بدون مساعدة من الأدوات. للوصول إلى العجين ، كما في الوصفات السابقة ، نتركها تحت الفيلم لمدة 30-40 دقيقة.
ليس من السهل العمل مع الخلطة السائلة ، لذلك ، قبل تشكيل الفطائر المقليّة ، تحتاج إلى تزييت يديك بالزيت ثم شطفها بالماء وتكرار الإجراء من أجل الفطيرة التالية ، لكن صدقوني ، هذه المعالجة تستحق بذل القليل من الجهد. شهية طيبة!