Khinkali هو الطبق الجورجي التقليدي ، المعروف والمستخدم على نطاق واسع في الطبخ لدينا. هذه pelmeni القوقازية بشكل لا يصدق لذيذ مع حشو كثير العصير في الداخل لا يمكن دون أن يلاحظها أحد.
من الوصفة الخاصة بنا ، واقترح أدناه ، سوف تتعلم كيفية إعداد khinkali الحقيقي في المنزل. تعليمات مفصلة سوف تساعدك على الحصول على طعم أصيل للطبق المعدة.
الجورجي khinkali مع اللحوم في المنزل - وصفة
المكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح - 650 غرام ؛
- الماء المثلج المنقى - 180 مل؛
- الملح - 10-15 غرام ؛
للحشو:
- لب البقر - 550 جم؛
- لحم الخنزير الزيتية - 360 غرام ؛
- بصل - 280 جم؛
- الثوم - 5-6 الأسنان.
- الماء المثلج النقى - 300 مل؛
- بقدونس طازج - 1/2 شعاع ؛
- الخضار الطازجة الشبت - 1/2 شعاع.
- كزبرة خضراء طازجة - 1/2 شعاع؛
- فلفل مرير - 1/4 جراب أو طعم.
- hops-suneli - ملعقة شاي واحدة ؛
- أرض الفلفل الأسود - حسب الذوق
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
لإعداد الحشوة ، يتم قطع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة ويمر من خلال مفرمة اللحم مع صر كبير. بنفس الطريقة ، نقوم بتقطيع البصل والثوم المقطّع والمفروم ، والفلفل المرير ، الذي كان يتخلص من البذور الداخلية. إذا كان هناك وقت ورغبة ، فمن الممكن قطع البصل بمكعبات صغيرة جدا بمساعدة سكين حاد ، وهذا سيؤثر بشكل إيجابي على العصير وطعم الطبق المحضر.
غسلت الخضر الطازجة ، وتخلص من سيقان قاسية وقطع ناعما جدا بسكين. اخلطي جميع المكونات المحضرة في وعاء عميق ، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون ، ثم نضيف أيضًا القفزات السائلة ، ثم نسكب في الثلج ، ويفضل أن يكون ذلك مع خليط من بلورات الثلج ، والماء ، ونخلط جيدًا. نضع الحشوة لبعض الوقت في الثلاجة. المقبل ، لدينا عجين الطبخ وصفة طبية ل khinkali.
نقوم بنخل دقيق القمح في وعاء ، ونخلطه بالملح ، ونقوم بتعمق في شكل فوهة في المركز ونصب الماء المثلج في أجزاء صغيرة ونخلطها ونبدأ في العجين. يجب أن تكون كثيفة ومرنّة تمامًا ولا تلتصق تمامًا بأيديها وسطح الطاولة. سمحنا له بالراحة لمدة أربعين دقيقة ، مع تغطية فيلم ، والمضي قدما في تشكيل khinkali.
من العجينة ، نقوم بتشكيل أنواع من النقانق بسماكة تتراوح من 3.5 إلى 4 سنتيمترات ، ونقطعها بدورها إلى مربعات بقياس 2.5-3 سم. يتم طرح كل منها حتى تكون الكعكة المستديرة بسماكة 2 ملم. أثناء العمل مع الاختبار ، قم برش الدقيق باستخدام دبوس دائر وأيدي.
نضع ملعقة كبيرة من الملء في وسط الكعكة المسطحة ، ونرفع الحواف ونشكل التجاعيد حسب نوع الأكورديون. ثم نضغط عليهم معا بشكل جيد ونشدد قليلا لضيق أكبر. رفع khinkali عن الذيل بحيث يتم خفض الحشو ، ثم قم بطين القاع في الدقيق ووضعها على لوح التقطيع غبار الدقيق إضافية.
في مقلاة كبيرة ، صبب كمية كافية من الماء ، صبها ، ودفئها
نحمل khinkali على النار لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يجب أن تطفو المنتجات النهائية وتترك أكثر من ذلك بقليل. بعد ذلك ، نمسك الطعم النهائي من خلال الضوضاء على طبق واسع ويمكن أن يخدم.
في الأصل ، تؤكل khinkali فقط عن طريق اليدين ، وعقد الذيل ، ولا شيء غير ذلك. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التأكد من أن المرق لا يتسرب من المنتج.