في الناس يعتبر أن أفضل التتبيلة هي التي تحتوي على الخل في تكوينها. والسبب بسيط: الخل ، من المفترض ، يمكن أن يخفف أي اللحوم. في الواقع ، كل شيء مختلف قليلاً: ليس فقط أن الخل في كثير من الأحيان على العكس يمكن أن يجعل القطعة أكثر جمودا (بالتخليل الممتد ومحتوى حمض عالي) ، كما أنه غير قادر على اختراق سمك القطعة (مثل أي إضافات أخرى ، باستثناء الملح ، حجم الجزيئات وهي صغيرة بما فيه الكفاية). لماذا نستخدم الخل في الخلطات؟ لإعطاء الطعم وتليين سطح القطعة. الاختلافات من نقع مع الخل لشيش كباب من لحم الخنزير سوف نحلل كذلك.
ماريناد للشيش كباب مع الخل والبصل
يعتبر البصل الذي لا غنى عنه من الخل في أكثر النقعات شيوعا هو البصل الذي يعطي اللحم بعض مذاقه ورائحته. إذا كنت تخطط لزرع حلقات البصل على اللحم مع اللحم ، فقم بتقسيمها إلى شرائح أو حلقات ، وإلا كان من الأفضل التخلص من المذاق بشكل أفضل.
المكونات:
- زيت الزيتون - 55 مل.
- الخل - 25 مل.
- الثوم - 3 أسنان
- البصل - 90 غ؛
- الخردل - 25 غ؛
- البقدونس المجفف - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
نرفع الثوم مع قليل من الملح الخشن. يهرس البصل الهريس أو يقسم إلى حلقات ذات سماكة متساوية. بعد إعداد قطع لحم الخنزير ، ادمجها مع البصل المفروم والثوم ، أضيفي البقدونس المجفف ، الخردل والخل بالزبدة. بعد الخلط ، اترك اللحم في ماء مالح لمدة 3-4 ساعات كحد أقصى.
نقع من خل التفاح لشيش كباب
لحم الخنزير شعبية بشكل لا يصدق في المطبخ الآسيوي ، لأن توليفة مع الأذواق التقليدية للمأكولات اليابانية والصينية العضوية ومثيرة للاهتمام. إذا كنت ترغب في تجربة كباب شيش ، جرب هذه الوصفة في الممارسة.
المكونات:
- زيت الزيتون - 55 مل.
- صلصة الصويا - 55 مل.
- الثوم - سن واحد
- العسل - 15 مل.
- خل التفاح - 35 مل؛
- الزنجبيل المبشور - ملعقة صغيرة واحدة.
- خردل ديجون - 45 غ.
إعداد
تغلب على المستحلب من الزبدة وصلصة الصويا وخل التفاح. أضف إلى الخليط خليط من الزنجبيل المبشور ، خردل ديجون ، العسل والثوم المفروم. صب كل شيء على قطع لحم الخنزير ، إضافة قليل من الملح ويقلب. عندما يتم تغطية جميع القطع بالملح ، يتم تركها للتدخين لمدة من 2 إلى 6 ساعات.
ماريناد للشيش كباب مع الخل البلسمي
وعلى النقيض من الخل المألوف في المائدة ، فإن البلسم يختلف عن المذاق الغني. بالإضافة إلى ذلك ، يتم كراميل طازج أثناء الخبز ، ويوفر قشرة خفيفة متموجة. كونه منتجًا متوسطيًا كلاسيكيًا ، فإن الخل البلسمي يمتزج تمامًا بزيت الزيتون والثوم والأوريجانو.
المكونات:
- زيت زيتون - 115 مل؛
- خل بلسمي - 115 مل؛
- الثوم - 2 الأسنان.
- اوريغانو مجفف - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
فرك الثوم مع قليل من الملح الخشن. إضافة الاوريغانو إلى المعجون الناتج. اخفقي المستحلب من زيت الزيتون والخل البلسمي. تُضاف معجون الثوم إلى الخليط الناتج وتُمزج المرق مع لحم الخنزير. يمكن أن يستغرق وقت التخليل من 3 إلى 6 ساعات.
نقع كلاسيك لشيش كباب مع الخل
بالنسبة لبلدنا ، يمكن اعتبار الكلاسيكيين مزيجًا من الخل والزبدة والبصل والملح مع الفلفل الأسود المطحون الطازج. يضاف الزوج الأخير إلى الذوق ، ويتم خلط النفط والخل بنسبة 2: 1. يجب أن يكون مقدار البصل حوالي ثلث حجم اللحم. بعد الجمع بين جميع المكونات معا ، يتم ترك قطعة من لحم الخنزير لتتوغل لمدة تصل إلى 12 ساعة.
أيضا ، ليس من النادر إعداد التتبيلة لشيش كباب مع المايونيز والخل ، معتقدين أن الصلصة ستجعل القطع أكثر نعومة ، لكن هذا ليس كذلك ، لأن المايونيز غير قادر جسديا على اختراق اللحم.