لحم الخنزير الأرمني كباب - وصفة

شاشليك ، يحبون كل شيء تقريبًا ، لكن كباب الشيش الأرميني غضًا بشكل خاص مع قطع لحم كبيرة بشكل غير عادي. مثل هذا الإعداد للطبق على الفحم خاص بالأرمن فقط ويميز كباب شيشهم من الكتلة العامة للتقاليد القوقازية لطبخ هذا الطبق.

كيف لطهي الارمش الحقيقية كباب من لحم الخنزير - وصفة

المكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• بصل - 1،5 كجم ؛
• ريحان جاف
• الزعتر.
• الفلفل.
• الملح.

إعداد

يبدأ كبش الأرمني الأخير ، مثل أي نوع آخر ، باختيار اللحم . عند الشراء ، قم ببساطة بتجربة المنتج بيديك ، عند الضغط عليه ، يجب أن يعود بسرعة إلى موضعه الأصلي. هذا هو عامل نضارة لحم الخنزير وضمان أنه لم يتم تجميدها. شطف قطعة جيدا وإزالة الفيلم ، ثم جففه.

من المحتمل أن أحد الاختلافات الرئيسية في كباب الشيش الأرمني هو قطعه ، ولا يتم تقطيع كباب شيش إلى مكعباته المعتادة ، ولكن يتم تقطيعه إلى طبقات ، بسماكة 3-4 سم ، فإنك دائمًا تميز هذا القطع عن أي كباب شيش آخر.

لا يتشرب التتبيلة الأرمينية لحم الخنزير شيش كباب ، خلافا لكل شيء ، مع العشرات من الأعشاب ، ولكن يحتوي بالضرورة على المكونات التالية. يقطع البصل مع الحلقات النصفية الرقيقة جداً والدفعة الأولى ، يوضع سمك 1 سم في قاع المقلاة حيث يتم تنقع اللحم. اللحم على جانبي الفلفل ، يرش مع الريحان الجاف المبشور والزعتر ، وهذه هي الأعشاب الرئيسية ، والتي بدونها لا يتوقف كباب الشيش عن كونه أرميني ، ولا يملؤه قبل ذلك. الآن ضع طبقة من اللحم في المقلاة ، بعد طبقة النقع وهلم جرا حتى النهاية. اللحم المتبل لمدة 12 ساعة على الأقل ، ويوم أفضل وكامل ، هذا سيجعل الطبق حارًا وعصيرًا. لا يمكنك إحاطة كباب الشيش مقدما ، لأن الملح يستخرج العصير ، مما يجعل اللحم العصير ، والأرمن يملحونه 10 دقائق قبل التحضير.

الشرط التالي للإعداد هو حالة الجمر ، لا يتوجب عليهم فقط التوقف عن الاحتراق باللهب ، بل يجب تغطيتها بالرماد الأبيض الأول. يطلق على هذه الجثث راحة أو لا شريرة ، ويمكن فقط إعداد قطعة كبيرة من اللحم بشكل صحيح ، وهي السمة المميزة لكباب الشيش في الأرمن من لحم الخنزير أو اللحم الآخر. عند الطهي ، يجب أن تكون الأسياخ المتقلبة متكررة ، فقط ستسمع نقاوة الدهون أو العصير على الجمر ، ثم تحتاج إلى تحويل اللحم ، وهذا يحدث كل 45-60 ثانية. في نهاية الطهي ، من المعتاد تغطية كباب الشيش بطبقة رقيقة من اللافش حتى يصل اللحم ، ثم يتم إزالته من الأسياخ باستخدام نفس الأفوش ، وذلك باستخدامه كحرف.

الأشرطة على الفحم في الأرمينية

المكونات:

• الأضلاع - 2 كجم.
• البصل - 2 كجم.
• النبيذ الخل - 50 غ ؛
• الحلبة
• الفلفل الأحمر.
• ريحان جاف
• الزعتر.
• الفلفل.
• الملح.

إعداد

يتم غسل الأضلاع جيدا ، وبطبيعة الحال ، جافة ، وأيضا إزالة الفيلم من داخل التشكيل. قطعها إلى قطع من 2-3 الأضلاع ، اعتمادا على كمية من اللحوم عليها. رشي مع التوابل الأرمنية المدرجة لشيش كباب ولا تتردد في تحريك اللحم من خلال قيادة التوابل إليه.

يقطع البصل إلى ربع الحلقة ويضعه على قاع المقلاة ثم يوضع طبقة من الضلوع ثم طبقة أخرى البصل ، ولكن الآن قبل التعبئة يجب أن يتم قمعها ، بحيث يتدفق عصير في اللحوم. وهكذا ، فإن الطبقة الأرستقراطية ، طبقًا للطبقة ، لا تخلو من الندم على البصل ، تقول إنه لا يوجد الكثير منها في التتار. وبعد يوم واحد ، قبل ربع ساعة من الطهي ، أضيفي الخل والملح ، مع خلط الأضلاع جيداً.

كما يتم إعدادها على أسياخ ، وليس على صرامة ومكدسة بإحكام ، وإغلاق كامل برازها ، وبالتالي فإن الفحم لا يحترق وفي نفس الوقت لا تشتعل ، ولكن عند الانتهاء من إعدادها يغطى بخبز البيتا حتى لا يجف اللحم. إزالته من أسياخ كل نفس ، دون اللجوء إلى السكين أو الشوكة ، واستخدام lavash كعلامة.