لصنع اللازانيا اللذيذ ، تحتاج إلى عجينة له ، ملفوفة في صفائح رقيقة ، مقطعة إلى صفائح الشكل الصحيح والمجففة. يمكنك ، بالطبع ، شراء مجموعة جاهزة من أطباق العجين من أجل اللازانيا في أقرب سوبر ماركت - إنها مريحة للغاية.
لازانيا من عجين الفطير هو أيضا خيار. وكثيرا ما تباع الفطائر الجاهزة الصنع في محلات السوبر ماركت والمطابخ المنزلية ومؤسسات تقديم الطعام العامة. فمن السهل لف الأوراق للخروج منه وقطع اللوحات ، جافة طفيفة ومن ثم طهي مع اللازانيا. في هاتين الحالتين ، كل شيء ليس سيئًا ، فقط أنت لا تعرف ما هي وما هي مكونات الجودة المستخدمة في صنع العجين.
العجين من عجين المنزل هو الحل الأفضل. بالطبع ، سوف نستخدم الدقيق عالي الجودة فقط (درجة أعلى أو درجة أولى) ، ويفضل أن يكون ذلك من قمح أنواع صلبة. أولئك الذين يشعرون بالقلق خاصة حول الشكل والهضم ، فمن الأفضل أن تختار وجبة من طحن الخشنة. يجب أن تكون بقية المكونات طازجة وطبيعية على الأقل. النظر في كيفية إعداد العجين لازانيا. بالطبع ، من الأفضل اتباع الأساليب التقليدية.
الوصفة الكلاسيكية لعجين اللازانيا
المكونات:
- دقيق القمح - 600 غرام ؛
- بيضة دجاج - 3-4 قطع.
- زيت الزيتون (أو حتى أشعة الشمس بدون رائحة) - حوالي 50 مل.
- الماء البارد - 100 مل.
- ملح الطعام - 1 قرصة.
إعداد
نقوم بنخل العجينة على سطح العمل بشريحة (وهذا أمر إلزامي ، أثناء عملية غربلة يتم إثراء الدقيق بالأكسجين). في التلة التي نصنعها ، ندخل البيض ونضيف الزيت والماء والملح. مع يد تشحم مع الزبدة ، يعجن العجين ودقة ، طويلة بما يكفي لخلطها. يجب أن تصبح العجينة مرنة ومرنة. نقوم بتدوير الكتلة ، ثم نغطيها بمنشفة ونترك منصة الاختبار (يمكن وضعها في الثلاجة) لمدة 40 دقيقة ، ثم تُعجن ، ثم تُحرّك مرة أخرى ، ويمكن أن تطوى.
قم بتدوير العجينة في صفائح رقيقة (لا يزيد سمكها عن 2 مم). سكين قطعنا لوحات الحجم الصحيح (عادة لا يزيد عن 7x15 سم). وضع لوحات على المناشف النظيفة وجافة قليلا. يمكنك بخفة (لمدة لا تزيد عن 5 دقائق) غليها في ماء مملح مع إضافة زيت زيتون ، ثم وضعه على المناشف لتجف.
معجنات نفخة لازانيا
المكونات:
- دقيق القمح - 0.5 كغم؛
- الزبدة الطبيعية (لا مارغرين ، سنفعل دون الدهون غير المشبعة) - 200 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة.
- الملح - 0،5 ملعقة صغيرة.
- الخل 6 أو 9 ٪ - 0،5-1 ش. ملعقة.
- الماء بارد - حوالي 400 مل.
إعداد
من المهم جداً أن تكون جميع المكونات لصنع عجين الفطير باردة بما فيه الكفاية. للقيام بذلك ، فهي ليست سيئة لعقد الليل أو على الأقل ساعة 4 في الثلاجة (على الرف) ، والزيت في حجرة التجميد.
في طحين كبير منخل الدقيق. النفط البارد ، وسحق السكين إلى حوالي حجم البازلاء و- أيضا في وعاء. في وعاء منفصل في الماء البارد ، يذوب الملح والخل (يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر). يوفر الخل حالة مستقرة من الطحين الخالي من الغلوتين ، ثم لا ينتشر العجين ، ولكن زيادة كمية تسوء الطعم. السائل تصب في الدقيق والزبدة ويعجن بسرعة العجين ، مضيفا الماء تدريجيا ، إذا لزم الأمر ، الدقيق podbavim.
بدلا من الماء ، يمكنك استخدام الحليب البارد ، في حين أن طعم العجين سوف يتحسن ، ولكن المرونة ستنخفض وزيادة المحتوى من السعرات الحرارية. المحصول: استخدام خليط من الماء والحليب.
نحن لفة كوم والتفاف العجين في فيلم الغذاء. نضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة.
عندما تستقر العجينة ، اطرح الطبقات ، كل سطح ملطخ بالزيت ومكدس فوق آخر ، لللازانيا عادة 5-8 طبقات. قم بتدوير طبقة رقيقة ثم قم بتقطيع الطبقات ، ثم ضع قليلا لتجف ، ويمكنك تناول تحضير اللازانيا .