لمحبي المأكولات القوقازية ، نقدم وصفات لإعداد دولمة عطرة ولذيذة بجنون. وإذا لم تكن على دراية بهذا الطبق المذهل ، فننصحك بتجربته ، خاصة أنه ليس من الصعب طهيه على الإطلاق.
دولما في أذربيجان - وصفه
المكونات:
- أوراق العنب - 250 غرام ؛
- لحم اللحم المفروم - 0.7 كيلوغرام.
- حبوب الأرز - 75 غرام ؛
- بصل - 135 جم؛
- ثوم - 4 فصوص
- الخضر الطازجة من الكزبرة - حسب الذوق.
- النعناع الأخضر الطازج - حسب الذوق
- الخضر الطازجة الشبت - حسب الذوق.
- الملح - حسب الذوق
- الأعشاب الحارة - حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
للصلصة:
- زبادي طبيعي بدون إضافات أو كريمة لاذعة - 200 مل؛
- ثوم - 4 فصوص
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
يتم غسل اللحم ، ونقوم بتلقيح الرطوبة باستخدام المناشف الورقية أو المناديل والأرض في اللحم المفروم بأي طريقة مناسبة. نضيف خضراوات مغسولة مسبقاً ومفرومة ومقطعة من الكزبرة والنعناع والشبت. نضع البصل المقشر والثوم المفروم ناعماً ، المقشر والمكسر مع مكعبات. نعطي الكثير من الملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب الحارة والمزيج. إذا لزم الأمر ، إذا كان الحشو كثيفًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء وخلطه مرة أخرى.
لإعداد دولما في الأذرية غالبا ما تستخدم كأساس لحشو الباذنجان والفلفل البلغاري الحلو والطماطم الطازجة. لكن الشكل الكلاسيكي للطبق ما زال عبارة عن ورق من ورق العنب.
يتم غسل أوراق العنب ، والتخلص من الجذوع الصلبة ، وقطعها بسكين أو مقص ، صب الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة أو دقيقتين واستنزاف السائل. إذا كانت الأوراق المستخدمة صغيراً وليست قاسية جداً ، يكفي وضعها في الماء المغلي لبضع ثوان.
الآن لكل ورقة ، ضع حشوًا صغيرًا وأطويه بظرف. في الجزء السفلي من وعاء أو خزفي وضع بضعة أوراق العنب ووضع دولما تشكلت. نضغط على دولما مع طبق أصغر بقليل من المقلاة ، ثم نسكب الطبق بالماء ، ثم نضيف الملح ، ونقطع الخضر ناعما ، ونغلي المزيج على نار خفيفة ونطهو لمدة 1.5-2 ساعة إذا كانت الأوراق صلبة وساعة ونصف الساعة ، إذا كان صغيرا أو طريا. يجب أن يكون الحريق هو الحد الأدنى ، ويجب ألا يغلي الماء عند تحضير دولما.
في هذه الأثناء ، سنقوم بإعداد صلصة دولما لوصفة بسيطة للغاية. يخلط الزبادي الطبيعي أو الكريما الحامضة مع الثوم الذي يمر عبر الثوم وللتذوق والملح المزيج الناتج مع الطبق عند تقديمه أو تقديم الصلصة بشكل منفصل.
الدولمني الأرمني هو وصفة في متعدد المتغيرات
المكونات:
- أوراق العنب - 50-60 قطعة.
- لب لحم الخنزير - 250 غرام ؛
- لب البقر - 250 جم؛
- لب من لحم الضأن - 150 غ؛
- حبوب الأرز - 100 غرام ؛
- بصل - 220 جم؛
- معجون الطماطم - 75 غ؛
- كريم حامض - 50 جم؛
- الخضر الطازجة البقدونس - حسب الذوق.
- الخضروات الطازجة الريحان - حسب الذوق.
- الخضر الطازجة الشبت - حسب الذوق.
- توابل - توابل
- الطرخون (الطرخون) - إلى الذوق.
- الملح - حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
- مرق.
للصلصة:
- ماتسون - 200 مل.
- الثوم - 4-5 الأسنان.
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ، وغسلها ، والمجففة والسماح من خلال مفرمة اللحم جنبا إلى جنب مع البصل المقشر. تُضاف الخضار المجففة أو المجففة من البقدونس والريحان والشبت والأوريجانو والطرخون والملح المفروم والفلفل الأسود المطحون والخانق المطحون قبل الغسل والمزيج.
أوراق العنب يخفف ينبع والأوردة القوية في المياه المغلية لمدة نصف
لكل ورقة ، ضع حشوًا صغيرًا وأطويه بظرف أو أنبوب. واصطف الجزء السفلي من قدرة multivark مع طبقة من أوراق العنب. من الأعلى قم بتوزيع خليط من الكريما الحامضة ومعجون الطماطم ووضع دولما بإحكام شديد على بعضها البعض. غطِ الرولات بطبقة من ورق العنب ، ثم غطّها بلوحة ، واسكب مرق ساخن مملح وطهي في برنامج "إخماد" ساعة ونصف.
يتم تقديم دولمة جاهزة مع ماتسون مختلطة مع الثوم المبشور ورشة من الملح.