Ossobuko هو طبق إيطالي غير شائع في بلدنا. في النسخة الكلاسيكية ، يتم إعداد ossopuko من لحم العجل ، أو بالأحرى من عرقوب الساق ، والتي يتم نشرها جنبا إلى جنب مع العظام ومطهية مع بقية المكونات.
أوسوبوكو في ميلانو
المكونات:
- عرقوب لحم العجل - 4 قطع.
- الكرفس - 2 ينبع ؛
- الجزر - 1 قطعة.
- بصل - قطعة واحدة.
- الطماطم في عصيرها - 300 غرام.
- الثوم - 7 الأسنان.
- نبيذ أبيض جاف - 150 مل؛
- الفلفل الحار ، ورقة الغار ، الزعتر والملح والفلفل الأسود.
- الطحين - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- مرق - 300 مل.
- زيت الزيتون والزبدة للقلي
- البقدونس - حفنة.
- قشرة واحدة من الليمون.
إعداد
يغسل الشامبانيا ، يجف ، ويتبل بالملح والفلفل ، ويلف بالطحين ويقلى على كلا الجانبين في زيت الزيتون. البصل والجزر والكرفس مقطعة إلى مكعبات صغيرة. تُذوّب الزبدة في مقلاة عميقة وتُقلّى الجزر أولاً ، ثم تُرسَل إليها البصل والكرفس.
اقليها معاً لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي إليها الفلفل الحار المفروم ، 4 فصوص من الثوم والبهارات الأخرى. نقطع الطماطم ناعما ونضعها في قدر ونسكب الخمر والمرق بعدها ، وفي النهاية نضع اللحم. السائل يجب أن يغطيها بالكامل.
يُغلى الطبق على نار مرتفعة ، ثم يُقلل من الغطاء ويُغطّى المقلاة بغطاء ويُطهى لمدة ساعتين على الأقل. في هذا الوقت ، يقطع بقايا الثوم والبقدونس ، ويقطع حساء الليمون ، ويخلط كل شيء وينشر الطبق النهائي على الأطباق ، ويرشونه بهذا الخليط.
لحم بقر أوسوبوكو
إذا كنت ترغب في إعداد هذا الطبق الإيطالي ، ولكن ليس لديك لحم العجل من ناحية ، سنخبرك بكيفية طهي أوسوبوكو من اللحم البقري.
المكونات:
- عرقوب لحم البقر مع العظام.
- الجزر - 3 قطع.
- بصل - 2 قطعة.
- مرق لحم - 300 مل؛
- نبيذ أبيض جاف - 300 مل؛
- الطماطم - 450 غ ؛
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- زبدة - 50 جم؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الفلفل الحار والملح حسب الذوق.
- البقدونس - حفنة.
إعداد
يغسل ويمزق الساق إلى قطع ، سماكة 5-6 سم ، وفي مقلاة ، يذوب زيت الزيتون والزبدة ، يقلى اللحم على كلا الجانبين على نار عالية حتى تظهر قشرة ذهبية اللون.
في هذا الوقت ، تقشر البصل والجزر ، ثم تقلى ناعما ثم تقلى في زيت الزيتون لبضع دقائق ، ثم تضاف معجون الطماطم وتطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى. نقل الخضروات مع المعكرونة إلى اللحوم ، وهناك أيضا إرسال الطماطم المفرومة والملح والمرق. تنضج على نار صغيرة لمدة 1.5-2 ساعة. إذا لزم الأمر ، قم برفع بعض الماء.
عندما يكون اللحم جاهزًا ، أضف إليه الثوم المبشور والفلفل الحار المفروم. ضع الطبق على أطباق ورش مع الخضر المفروم ناعماً.