Parfait (بارفيه ، الفرنسية يمكن ترجمتها حرفيا بأنها "لا تشوبها شائبة" ، "جميلة") - حاليا الحلوى الباردة شعبية ، في اشارة الى المطبخ العالي. ومع ذلك ، يتم تحضير بارفيه من اللحم والكبد والخضروات - شيء مثل طبق الخزامى أو الموس ، ولا يتم تقديم البرفس الحلويات أيضًا. تستخدم كلمة parfait باللغة الفرنسية منذ عام 1894. في البداية ، يعد parfait عبارة عن طبق من المأكولات الفرنسية ، ولكن مثل هذه المسرات شائعة أيضًا في تقاليد الطهي الفيينية.
بارفيه في النمط الأمريكي
هناك أيضا أنواع مختلفة من الوصفات الأمريكية لإعداد البارفيه ، واحد منها يسمى ما يسمى بالبارافيت أو الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة المبردة وبعض المكونات الأخرى (كما يوحي الاسم). عادة ما تكون بارفيه الأمريكية عبارة عن حلوى مصنوعة من طبقات من الكريمة المخفوقة والحلوى المجمدة أو الجيلاتينية مع إضافات أخرى مثل المكسرات والزبادي والخمور وشراب الفواكه الطازجة أو المجمدة أو التوت. إنه مزين بآيس كريم بارفيه أيس كريم. يقدم هذا الطبق في كوب كريستال عالي أو kremanka بحيث تكون كل الطبقات مرئية.
بارفيه غير آمن
في الآونة الأخيرة ، تم اقتراح وصفة لبارفيه حار ، تمثل طبقات من البطاطس المهروسة بالهواء مع الكريمة وصلصة الشواء والمخبوزات ، ثم قطع المفروم من لحم الخنزير. أيضا شعبية هي parfait من الكبد من الطيور (أعدت على shortcake من عجين قصيرة). يقوم النباتيون بإعداد البرفس النباتي (يتم هرس الخضروات وجلدها ، تشبع بالهواء ، بحيث تكون الكتلة رائعة ، ثم يتم تجميدها).
كيف لطهي الطعام بارفيه؟
يتم تحضير حلوى البارفيت من الكريمة المبردة والمخبوزة ، إلى جانب البروتينات أو صفار البيض (وليس البيض ، أي بشكل منفصل - مع أي من البروتينات أو صفار البيض) والسكر والفانيليا ، ثم يتم تجميد الخليط بأشكال خاصة. يمكن أن تشمل بارفيه أيضا العصائر ، والكحول (الكونياك أو الخمور) ، والفواكه والتوت أو الفاكهة هريس والتوت. كما تستخدم حشو النكهة الفانيليا والبن والكاكاو والشوكولاته المبشور (بارفيه الشوكولاته - الحلوى اللذيذة جدا).
لذلك ، بارفيه ، الوصفة الأساسية ، إذا جاز التعبير الأساسية.
المكونات:
- صفار البيض من البيض الطازج 2-3.
- رشة ملح
- حول كوب من السكر البودرة
- 50 مل من الماء الساخن
- 400 مل من كريم الحليب الطبيعي السميك.
طريقة التحضير:
صفار البيض المملح يخفق إلى اتساق كتلة بيضاء مستقرة. في هذه الأثناء ، من مسحوق السكر والماء ، أعد شرابًا سميكًا: سخن الماء ، أضف مسحوق السكر إلى مسحوق ، واقليه حتى يصبح متجانسًا. يجب أن يبرد الشراب بشكل طفيف ، درجات إلى 70. في صفار البيض (دون توقف للفوز) ، قطرة صغيرة جدا من شراب ساخن. سنخفق حتى تبرد الكتلة إلى 15-20 درجة. الحصول على كتلة سميكة ، رغوي ، على نحو سلس وبراقة. تبريد كريم للقمم ثابتة. سنوحد كل شيء ، ونمزجها بعناية مع ملعقة وننقلها إلى شكل مصبوب بفيلم الطعام. يبرد Parfait في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل.
حول الخيارات
للحصول على شوكولا بارفيه ، أثناء تحضير الطبق ، أضيفي الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة في حمام مائي. من الأفضل إضافة الكاكاو ، يخلط مع مسحوق السكر ، ويذوب