Soup-shurpa - طبق مرضي للغاية ، شائع لدى العديد من شعوب آسيا والبلقان وشمال أفريقيا. عادة ما يستخدم الضأن لإعداده ، بما في ذلك لحوم البرية argali ، والطيور المختلفة ، واللحوم الماعز الشباب وحتى الأسماك. يمكنك صنع شوربة شوربة لذيذة جدا من لحم البقر. وغالبا ما يتم ذلك من قبل سكان مولدوفا وترانسنيستريا (chorba الاسم المحلي). ويمكن التأكيد بثقة أن إعداد المجرفة من لحوم البقر عمليا لا يختلف عن إعدادها مع استخدام أنواع أخرى من اللحم.
تقنية الطبق
سنوضح لأنفسنا كيف يتم إعداد shurpa بشكل عام. لا تختلف تكنولوجيا صنع هذا الحساء كثيراً عن تقنية إعداد أطباق أولى أخرى من نوع الحشو. ومع ذلك ، يمكنك تسليط الضوء على بعض علامات شوربا: هذا الحساء سميك بما فيه الكفاية ، والدهون والغنية ، وعادة ما يتم تقطيع المكونات إلى حد كبير ، واستخدام عدد كبير من الخضروات والأعشاب والتوابل الجافة ، وبعض الفواكه في بعض الأحيان.
ما هو مصنوع من shurpa؟
إلى مجموعة لا غنى عنها من المكونات ، بالإضافة إلى اللحم ، يمكنك إضافة البصل والجزر والبطاطس. الفلفل الحلو والطماطم (البندورة) تحسين سارة طعم shurpa ، السفرجل ، المشمش المجفف والبرقوق أيضا لا تتداخل. في بعض الأحيان يتم طهي الطبق باستخدام حبوب الفاصولياء الصغيرة أو الفاصوليا المطبوخة بالفعل ، سواء كانت بيضاء أو ملونة (ملونة بشكل أفضل - تمت إضافة المزيد من المواد المفيدة). في shurpa المعدة بشكل صحيح ، يجب أن يكون هناك الكثير من اللحوم. من الجيد أن تكون نسبة المكونات الصلبة إلى السوائل 2: 1: 1 أو حتى 2: 1: 0.5.
الطبخ بشكل صحيح
كيف بشكل صحيح لإعداد shurpa من لحوم البقر؟ بادئ ذي بدء ، سوف نشتري لحوم البقر الطازجة في السوق ، أفضل من حيوان غير طويل القامة ، وحتى لحم العجل أفضل - الحساء سيكون أكثر العطاء وسيكون أسرع لطهي الطعام. من الأفضل استخدام الجسد ، ولكن يمكنك واللحوم على العظام. من المرغوب فيه أن الخضار والخضر هي أيضا طازجة.
المكونات:
- حوالي 1 كجم من اللحم البقري.
- 2 الجزر متوسطة الحجم.
- غرام 200 الفاصوليا.
- 3-4 بطاطا متوسطة الحجم ؛
- 2 بصل كبير (يمكنك استخدام البصل الأحمر) ؛
- 2 الفلفل الحلو هي أفضل من الفلفل الأحمر + 1 الفلفل الحار أو كاين؛
- 2-5 فصوص من الثوم
- 2-4 طماطم أو 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم ؛
- الخضر (الريحان ، والكزبرة ، lovage ، البقدونس ، الشبت ، وما إلى ذوق) ؛
- فلفل البازلاء من أنواع مختلفة ؛
- 3-4 مجموعات من القرنفل ؛
- 4-5 أوراق الغار؛
- 50 غرام من الزبدة الطبيعية ؛
- بذور زيرا.
- الملح.
إعداد
كيف لطهي لحوم البقر shurpa؟ سنقوم بغسل اللحم بالماء البارد وقطعه إلى حجم كبير بما فيه الكفاية ، ولكنه مناسب لقطع الطعام. إذا كنت تستخدم اللحم فقط ، يمكنك قطعه إلى قطع صغيرة - بحيث يتم طهيها بشكل أسرع. دعونا نضع اللحم في قدر سميك الجدران. دعونا نسكب الماء ونضعه على النار. بعد الغليان ، نزيل الضجيج ونطهو ، المغطى بغطاء ، على نار هادئة مع غار ، فلفل ، فلفل ، قرنفل وبذور زيرا تقريبا إلى الاستعداد الكامل للحوم. نحن نطهر ونقطع البطاطا. نحن نغسل ونقطع الفاصوليا (كل جزء في أجزاء 3-4). 20 دقيقة قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، أضيفي الفاصوليا والبطاطس الصغيرة إلى المقلاة مع اللحم. مرة أخرى ، وجلب إلى يغلي وإزالة الضوضاء. نحن طرح النار. قشر البصل والجزر. نزيل البذور والسيقان من الفلفل. نقطع الجزر مع كتل قصيرة رقيقة ، الفلفل - حلقات ربع ، الفلفل الحلو - القش قصيرة. بسرعة ، مع التحريك مع ملعقة ، على حرارة متوسطة عالية ، تقلى في وعاء على البصل الزيت أولا ، ثم يضاف الجزر.
حول الخيارات
يمكنك إعداد شوربا على النار ، من لحم البقر أو من أنواع أخرى من اللحم - لا يهم. شوربا في الطبيعة جيد جدا. في هذه الحالة ، نحن ، بالطبع ، لا نقلي الخضار ، ولكن ببساطة وضعها في مرجل مع اللحوم الملحومة بالفعل تقريبا.