ربما ، لا يوجد مثل هؤلاء الناس الذين لا يحبون الخيار المملح ، وخاصة في فصل الشتاء. الخضار التخليل هو ، عن حق ، جزء من الثقافة السلافية ، والخيار في هذه الأعمال تعطى مكانا مستقلا.
من تشكيلة الوصفات لخيار التخليل ، تختار كل مضيفة أكثر ما يحبها وأحبائها. والفترة الممتدة من النصف الثاني من شهر يوليو إلى بداية شهر أغسطس هي أفضل وقت لتخليل الخيار في الشتاء. دعونا ننظر في وصفات الأكثر شعبية وأفضل لخيار التخليل لفصل الشتاء.
وصفات تخليل الخيار في الجرار
الخطوة الأولى في هذه المسألة الصعبة هي فرز الخيار. للتخليل اختيار الخيار الكثيف ، دون الفراغ في الداخل ، سمح unripened قليلا. يجب فرز الخيار - معطوب ، لينة وأصفر للتمليح ليست مناسبة. ينبغي أن تمليح الخيار الصغيرة بشكل منفصل عن الكبيرة.
يتم وضع الخيار المغسول بعناية في العلب. جنبا إلى جنب معهم ، يتم وضع الشبت والتوابل والثوم والفلفل في العلب. يمكن قطع هذه المكونات إلى قطع صغيرة مقدما. أوراق الكشمش ، البقدونس ، الريحان ، أوراق الغار نكهات رائعة. يمكن أيضا أن تضاف إلى البنوك. يجب أن لا يتجاوز مجموع عدد الأعشاب والتوابل 5 ٪ من الوزن الإجمالي للخيار.
الخطوة التالية في تخليل الخيار هي تحضير المحلول الملحي. لخيار تخليل في علب استخدام طريقة ساخنة. وصفة المياه المالحة الكلاسيكية: 700 غرام من الملح لكل 10 لترات من الماء. لتخليل الخيار الأكبر ، يمكنك استخدام 800 جرام من الملح. يجب غليان الماء المالح وتبريده. ثم ، مع محلول ملحي بارد ، صب العلب إلى الأعلى ، وتغطي مع غطاء وتركها لمدة 7 أيام في مكان بارد. خلال هذا الوقت ، يبدأ التخمر ، ويبدأ مستوى السائل في العلب في الانخفاض. بعد توقف التخمر ، يجب أن يتم طي البنوك.
بعض الوصفات لخيار التخليل في الجرار تحتوي على مكونات إضافية للالملح - الخل ، الفودكا ، الخردل. خيار التخليل مع الخردل أو مع الفودكا يجعلها أكثر حارة وحادة.
خيار التخليل في برميل
ونادرا ما تستخدم هذه الطريقة من تخليل الخيار في المنزل. وكقاعدة عامة ، يتم مملحة ما لا يقل عن 100 كيلوغرام من الخضروات بالبراميل. أيضا ، تحتاج إلى مكان مناسب لتخزين البراميل ، على سبيل المثال ، قبو. ولكن بالنسبة للمخللات محلية الصنع ، يتم الآن تصنيع براميل صغيرة ، والتي يمكن وضعها مباشرة على البراز أو على الشرفة. في معظم الأحيان لخيار التخليل في برميل تستخدم طريقة باردة. يختلف التخليل البارد من الخيار من التخليل الحار حتى لا تحتاج إلى الماء المغلي.
يتم تعبئة الخيار بكمية كبيرة من البراميل مع التوابل ، ثم يُسكب في محلول ملحي ويخزن في مكان بارد. في عملية التمليح ، يتشكل حامض اللبنيك في البراميل ، التي يجب إزالتها في الوقت المناسب ، وإلا سيظهر العفن. لمكافحة العفن ، وغالبا ما تستخدم وصفة لخيار الخيار مع الخردل. يكفي أن يرش سطح المحلول الملحي بمسحوق من بذور الخردل ، ولن يكون هناك قالب.
تخليل جاف للخيار
التخليل الجاف للخيار هو لأولئك الذين ليس لديهم الوقت للانتظار لفترة طويلة حتى تصبح الخيار المملحة. الوصفة بسيطة بشكل غير عادي وقوية لأي مضيفة.
معبأة الخيار غسلها (1 كيلوغرام) في كيس السيلوفان ، مغطاة الشبت الأرض (1 حفنة) ، والثوم والملح (1 ملعقة طعام). بعد ذلك ، يجب أن تكون الحزمة مقيدة ومرتجفة ومرسلة إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. يمكن استخدام هذا التخليل السريع للخيار في العبوة عشية وصول الضيوف.
لخيار التخليل ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من المحاليل الملحية وحتى حمض الليمون. ابحث عن وصفة لذيذة لخيار التخليل ولا تخف من التجربة. ثم ، سوف تصبح الخيار المملح وجبة خفيفة المفضلة لديك على مدار السنة.