Dolma هو طبق قوقازي تقليدي. اللحم المفروم ، يخلط مع الأرز وملفوف في أوراق العنب ، ويترك على نار خفيفة. يمكنك رسم تشابه مع القوائم الملفوف المعتادة. دولما هي محشوة أوراق الملفوف في ورق العنب. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية تحضير دولما وكيفية صنع أوراق الكرمة المخللة في دولما.
دولما في ورق العنب - وصفة
المكونات:
- حشو الكبش - 750 غم؛
- أوراق العنب - 25pcs ؛
- الأرز - 100 غرام ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- الخضر.
- الملح والفلفل والتوابل.
إعداد
يجب غسل أوراق الكرمة لدولما. ثم يعد الأرز. لجعل اللذيذة لذيذ ، يجب أن يكون سمك الري مع الماء المغلي أو البخار. هذا سيسمح له بالإعداد بشكل أسرع. يتم خلط الأرز المبستر مع لحم الضأن المفروم. نضيف هناك الخضر والزبدة. إذا كنت تحب استخدام البصل ، يمكنك قليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتضيفه أيضاً إلى الحشوة. يجب أن يكون الخليط الناتج مختلطا بشكل صحيح ، محنك ومتبل مع التوابل. مع لحم الضأن ، كل أنواع الفلفل والكركم تتحد بشكل جيد. عندما يكون الخليط جاهزًا ، يجب أن تعد نفسك ملفوفًا محشوًا بـ dolmochki.
للقيام بذلك ، انتشر ورقة العنب موزعة على 1 ملعقة صغيرة مع شريحة من الخليط الناتج. من ورقة العنب ، من الضروري أن نجعل الظرف ، من جميع الجوانب يغلق قوة الحنطة مع الأرز. إذا كانت أوراق العنب صلبة جدًا ، وتم إعادة المغلفات الناتجة ، بصرف النظر عن كيفية طيها ، نوصي بما يلي. يجب أن ترتبط المغلفات الناتجة (أو القوائم - شخص ما) بمؤشر ترابط لإصلاح الشكل. ضع القوائم الناتجة في مقلاة ، وضيقة بما يكفي لبعضها البعض. صب القليل من الماء ، حوالي 2 أصابع. تغطية مع غطاء ، وضعت على النار بطيئة ، ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. بعد الطهي ، قبل التقديم ، قم بإزالة الخيط. وبحلول ذلك الوقت ، ستصبح الأوراق أكثر نعومة وسوف "تتذكر" النموذج.
هناك أيضا وصفة بسيطة لطهي دولما في multivarquet .
حصاد ورق العنب لدولما
اختيار أوراق العنب لدولما أفضل من أنواع العنب البيضاء. يجب أن تكون الأوراق بالضرورة شابة. قطعها من الكرمة ، التي تنمو بعيدا عن الطريق. تستقر غازات العادم والمعادن الثقيلة في أوراق العنب وتجعلها خطرة على الصحة.
قبل الطهي ، يجب عليك إزالة جميع العقل. يمكنك إعداد الأوراق بشكل صحيح لدولما بطريقتين: تجميد و تنقع.
- التجميد هو أسهل طريقة. يجب غسل أوراق العنب الصغيرة وتجفيفها بشكل صحيح. أضعاف في 10 قطعة ، لف القوائم ووضع في كيس للتجميد. يتم تخزين الأوراق المجمدة لمدة تصل إلى 6 أشهر ، ويجب إذابتها بشكل دقيق وتدريجي - بعد الصقيع أوراق هشة للغاية.
- أوراق العنب منقع لدولة تفعل ما يلي. تتدحرج الأوراق المغسولة في لفات من 15-20 قطعة وضغط في جرة. من الأفضل أن يكون المصرف صغيراً - ثم هناك فقط جزء من الأوراق لطهيها
وعاء مع دولما. في الماء الدافئ ، يولد الملح (حسب الذوق ، ولكن يمكنك التنقل في ماء مالح من نصف لتر من الماء وملعقتين من الملح). من المهم ألا يكون الملح غير معالج باليود. يسكب الماء الدافئ في الأوراق. بين أوراق الشجر يوجد الكثير من الهواء ، لذلك عليك أن تنتظر حتى تتخلل التتبيلة بين كل الأوراق. يبدو أنه يتناقص. في الواقع ، تملأ الفراغ الذي تشكل عند التواء. أضف الماء إلى حافة العلبة. اترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. ثم أغلق الغطاء المطاطي ووضعه في الثلاجة أو القبو. ماريناد يجعل الأوراق ناعمة جدا ويحسن ذوقها. يمكن تخزين هذه الأوراق لمدة تصل إلى 3 أشهر ، ولكن يمكن تناولها في غضون أيام قليلة.