Dolma (tolma، sarma) هو طبق يمثل حشوة مغلفة بأوراق العنب أو الخضروات المحشوة (الفلفل الحلو ، الباذنجان ، الطماطم). عادة ما يتم تحضير حشوة دولم من الأرز واللحم المفروم. طبق Dolma يحظى بشعبية كبيرة في العديد من دول آسيا وشرق أوروبا ، البلقان. يمكن تحضير أوراق العنب من أجل دولما مسبقاً: يمكن حفظها في محلول ملحي ضعيف ، ولكن يتم نقعها في ماء مغلي.
إعداد دولما
لا يعرف الجميع كيفية إعداد دولما - ومع ذلك ، فإن العملية بسيطة إلى حد ما.
المكونات:
- 2 أجزاء من اللحم ، من الناحية المثالية - لحم الضأن.
- جزء واحد من البصل
- مجموعة كبيرة من الخضار (البقدونس ، الشبت ، الريحان ، الكزبرة) ؛
- 1 جزء من الأرز.
طريقة التحضير:
يمكنك إعداد حشو مختلطة (لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر). البصل واللحم دعونا نذهب من خلال طاحونة اللحم. حسنا فرم الخضر. سنغسل الأرز. جميع مختلطة ، قليلا وإضافة التوابل الجافة حسب الذوق. اثارة جيدا. في حشو يمكن تقديم السفرجل ، الفلفل الحلو والجزر. سنقوم بلف قطع صغيرة من اللحم المفروم في أوراق العنب (إذا كانت معلبة - سنغسل بالماء المغلي ، إذا كان طازجًا - نحن نغطي). سيتم وضع دولما المنهارة في قدر عميق ، ثم صب الماء الساخن على ارتفاع، ، وتغطيته بغطاء ، وجعله يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا. يمكنك صب الماء إذا لزم الأمر. بالطبع ، يمكنك طهي دولما في الفرن - سيكون أطول قليلا. يمكنك أن تخدم دولما مع القشدة الحامضة ، ماتسوني أو فقط مثل هذا. في الوجبة من الرائع أن تغمر في يوشكو من lolash dolma أو كعكة.
دولما في أذربيجان
المكونات:
- 400 غرام من لحم الضأن قليل الدسم ؛
- 50-80 غرام من الدهون الدهنية.
- قطع من 50-60 ورقة.
- 2-3 البصل.
- 200 غرام من الأرز
- 1-2 ملعقة طعام من البسلة المقشرة؛
- التوابل الجافة.
- الخضر (الكزبرة والشبت والنعناع) ؛
- الملح.
طريقة التحضير:
قم بنقع البازلاء في الماء البارد مسبقًا لمدة 5 ساعات على الأقل. نحن نغسل اللحم ونزيل الأفلام والأوتار. دعونا نتجاوز اللحم من خلال مفرمة اللحم مع البصل ولحم الخنزير المقدد. يغسل الأرز ويخلط مع اللحم المفروم. إضافة وإضافة البهارات الجافة. سنقوم بإضافة الخضر سحق جيدا وغسلها البازلاء منتفخة. اثارة جيدا. أوراق العنب محتال مع الماء المغلي وتقليم ينبع. في كل ورقة نلف قطعة من القوة المحضرة. يتم وضع المنتجات الملفوفة بإحكام في طنجرة ، وتعبئ بالماء الساخن أو المرق لمدة 1/2 من الارتفاع ووضعها على النار ، وتغطيتها بغطاء. اجعليه يغلي ووضعه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً. يمكنك صب الماء ، إذا لزم الأمر. قبل التقديم ، صلصة الدلافين طفيفة popolom ، التي كانت تضعف. بشكل منفصل ، سوف نقدم الكعك ، الماتزوني الممزوج بالثوم المسحوق أو الصلصة الحامضة. تقريبا يتم أيضا إعداد دولما باللغة التركية.
دولما من الباذنجان
المكونات:
- 400 غ لحم مفروم (لحم غنم + لحم)؛
- 1-2 البصل.
- كوب من الأرز ، المغلي بالفعل (ولكن ليس مسلوق) ؛
- قطع من 8-9 باذنجان صغير ؛
- فلفل أسود مطحون
- الملح.
- التوابل الجافة.
- الخضر.
طريقة التحضير:
يتم تحضير الحشوة بنفس الطريقة كما في الوصفات المذكورة أعلاه. تطبخ الباذنجان في الماء المملح لمدة 5-8 دقائق ويعطي الماء
دولما للنباتيين
يتم تحضير خضروات دولما بنفس طريقة تحضير دولما مع اللحم المفروم ، ويتم تعبئتها فقط من الأرز و passekrovki (البصل المفروم مع الجزر ، يفرك على المبشرة متوسطة الحجم). يمكنك إضافة السفرجل المفروم والفلفل الحلو والطماطم والملفوف المقطع. بالمناسبة ، يمكن استخدام الفلفل الحلو والطماطم (البندورة) بدلا من أوراق العنب أو الباذنجان للحشو.