في إعداد اختبار الجودة للبيتزا ، هناك العديد من الفروق الدقيقة في التكنولوجيا والوصفات الطبية. أولاً ، يجب أن تحتوي عجينة البيتزا على مجموعة من المكونات الدنيا: الطحين والملح والماء والخميرة ، لذلك تخلص فوراً من الوصفات ، في القائمة التي يشار إليها بالزيت ، أو أسوأ من الكريما الحامضة أو المايونيز ، سوف تترجم ببساطة المنتجات.
وثانياً ، لا تنس أن تدع الخميرة "تأتي إلى الحياة" ، دعها تقف في مكان دافئ حتى يبدأ المحلول في الفقاقيع ، ثم صب ببطء في الدقيق ، واعجن العجين الذي لن يلتصق بيديك.
ثالثًا ، لا تتعجل ، اخلط العجين لفترة طويلة وجادة ، على الأقل 10 دقائق. ستشعر عندما تصبح العجينة جاهزة ، وسوف تصبح ناعمة وناعمة ومرنة تماماً. حسنا ، الآن دعونا نفهم في الممارسة مع تكنولوجيا إعداد العجين وصفات من البيتزا الخميرة.
وصفة لخميرة العجين للبيتزا
المكونات:
- دقيق القمح من الطحن الأول - 500 غرام ؛
- ماء - 300 مل.
- سكر - ملعقة صغيرة
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الخمائر - 1/2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
نقوم بتسخين الماء ونسكب 100 مل ونذوب السكر والخميرة فيه ، ونغطي الخليط بغشاء الطعام ونتركه يقف في مكان دافئ حتى تتسرب الخميرة. نخلط الطحين ، ونخلطه بالملح وننام في محلول الخميرة ، دون التوقف عن التقليب. نعجن العجينة المرنة التي لن تلتصق بيديك ، إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الطحين ، واسكب الماء. نشكل كرة ونضعها في وعاء ونغطي الوعاء بمنشفة رطبة ونضعها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. تعجن العجين النهائي وتنقسم إلى أجزاء.
وصفة للبيتزا الخميرة
المكونات:
- العجين.
- الثوم - 1 فص.
- ريحان - حفنة واحدة ؛
- الطماطم - 400 غرام ؛
- "موتزاريلا" - 100 جم؛
- زيت الزيتون
- الملح والفلفل.
إعداد
بالنسبة للصوص ، يتم تقشير الطماطم وتقطيعها بشكل تعسفي. في مقلاة مع زيت الزيتون تقلى الثوم إلى اللون الذهبي ، أضيفي أوراق الريحان والطماطم وصلصة الموس بالملح والفلفل ، وابق على النار لمدة 20 دقيقة ، وطحن الطماطم بملعقة خشبية.
يتم دهن العجين وتشحيمه مع الصلصة المحضرة ، وننشر دوائر الموزاريلا ونضعها في الفرن لمدة 7-10 دقائق عند 250 درجة. بيتزا جاهزة مزينة بالريحان الطازج.
وصفة للبيتزا المقلية مع عجينة الخميرة
المكونات:
- خميرة عجين للبيتزا.
- "موتزاريلا" - 300 غ؛
- صلصة الطماطم (وفقا للوصفة السابقة) -200 مل.
- ريحان - حفنة واحدة ؛
- الطماطم - 400 غرام ؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
تنقسم العجينة إلى 10 قطع صغيرة ، كل منها يمتد إلى طبقة سماكة 0.5 سم ويترك للراحة.
في مقلاة صب حوالي 2 سم من الزيت النباتي وتقلى على طبقات من العجين لمدة 30 ثانية على كل جانب. الآن يتم تجفيف أساس البيتزا على المناشف الورقية ، مدهون بصلصة الطماطم وينتشر فوق الجبن والريحان. نترك البيتزا تحت الشواية حتى يبدأ الجبن في الفقاقيع ، ثم نخدمها على الطاولة.
وصفة لإعداد البيتزا الخميرة "كالزون"
المكونات:
- عجين للبيتزا.
- زيت الزيتون
- فطر غابات - 500 غم
- ثوم - 4 فصوص
- زعتر - 4 فروع
- زبدة - 50 جم؛
- الملح والفلفل.
- صلصة الطماطم (وفقا للوصفة السابقة) - 200 مل.
- أوراق السبانخ - 300 غرام ؛
- "موتزاريلا" - 150 غ.
إعداد
يوزع الفطر بشكل عشوائي ويقلى في زيت الزيتون حتى ينضج ، وفي النهاية نضيف الثوم المفروم والزبدة والزعتر. الفطر سوليم والفلفل.
في صلصة الطماطم الساخنة للبيتزا ، أضيفي أوراق السبانخ الطازجة وحافظ على الخليط في مقلاة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
تدحرجت العجينة إلى طبقة رفيعة ، وشربت الصلصة وانتشرت على نصف حشوة الفطر ، وأضف شرائح "موتزاريلا". نطوي طبقة العجين في النصف ، وتمزيق الحواف و "جديلة" الضفيرة. تزييت البيتزا بزيت الزيتون وترسلها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند 250 درجة. البيتزا مع الفطر جاهز!