اللحوم "ويلينغتون" (بيف ويلنجتون ، المهندس) - طبق الأصلي رائعة لعشاء الأسرة. بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذه قطعة من لحم البقر ، خبز في عجين مع عيش الغراب. الطبق له قصة. يعتقد البعض خطأ أن الطبق هو من مواليد عاصمة نيوزيلندا - ويلنغتون. في الواقع ، تم اختراع وصفة لحم البقر "ويلينغتون" من قبل رئيس الطباخين الإنجليزي الشهير آرثر ويليسلي ويلينغتون كنسخة باللغة الإنجليزية من الطبق الفرنسي التقليدي - "فيليه في الاختبار". وقد صُنع الاسم على شرف الانتصار الرائع للقوات البريطانية بقيادة دوق ويلنجتون على جيوش نابليون بونابرت في معركة واترلو في عام 1815.
كيف لطهي لحوم البقر "ولينغتون"؟
لذلك ، نحن نبذل ولنجتون لحوم البقر.
المكونات:
- 0.6-1 كغم من لحم البقر الطري الجيد (أفضل من كل قطعة تقع على طول الفقرات الظهرية) ؛
- غرام 500 عجين الفطير (يمكنك شراء الجاهزة في سوبر ماركت) ؛
- 1-2 البصل.
- غرام من 250-300 الفطر.
- 1-2 صفار من بيض الدجاج لتزييت العجين.
- ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون.
- فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- 4-5 ملاعق طعام من الزيت النباتي للقلي (من الجيد استخدام زيت عباد الشمس المجمد والمفلتر المصفى بالزيت) ؛
- الملح.
طريقة التحضير:
أولا ، بعض النصائح لاختيار tenderloin مناسبة. يجب تبريد اللحم (غير مجمّد) ، خالٍ من الأوردة ، وبالطبع من الحيوانات الصغيرة.
اللحم قطعة كاملة من التمليح وصب الفلفل الطازج المطحون من جميع الجوانب بالتساوي. الآن تقلى قطعة من اللحم من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة جيدا إلى الظل الذهبي البني من القشرة. يجب أن يبدأ التحميص بتسخين جيد للزيت على نار عالية. لماذا هو كذلك؟ يجب أن تحصل على قشرة تسد عصير اللحم بالداخل. في حال لم يتم تسخين مقلاة كافية ، فإن درجة الحرارة أثناء القلي لن تكون عالية بما فيه الكفاية ، وسوف يكون لعصير اللحم وقت للتدفق في مقلاة.
تحضير الفطر
بعد القلي ، يتم تبريد اللحم قليلاً وتغليفه من جميع الجوانب باستخدام خردل ديجون. تبرد لمدة 40 دقيقة أخرى ، وبعد أن نلتقط قطعة في فيلم الطعام ، نقوم بإزالتها لمدة ساعة في الثلاجة. تحضير خليط فطر البصل. يتم سحق الفطر المغسول والمجفف والبصل المقشر (من الممكن الجمع بينهما ، ولكن بشكل منفصل). نحن الاحماء مقلاة صغيرة وتقلى البصل في الزيت النباتي. نزيل البصل بواسطة ملعقة ويقلى الفطر أيضا حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. من الفطر يجب أن تتبخر الرطوبة الزائدة.
وضع
بعد الوقت المحدد ، نقوم بإزالة اللحم من الثلاجة. مكتنزة صفائح منفوخة ورقة تتكشف وتقطع في النصف. لفة في التكوين المطلوب. نضع ورقة العجين في ورقة الخبز مدهون بالدهون. ننتشر على ورقة طبقة رقيقة من خليط البصل-فطر 1/4 بحيث تتحول الركيزة إلى أن تكون قطعة من اللحم. يوضع اللحم على الوجه ويغطى بكافة خليط الفطر المتبقى. غطي الجزء العلوي بغطاء من العجينة ثانية وحرك الحواف ، ثم أقطع الفائض. الآن نقوم بشحوم العجينة بالبيض
نحن نخبز
نضع المقلاة في فرن مسخن إلى حوالي 200 درجة مئوية. يُخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يُقلل درجة الحرارة إلى 170 درجة ويخبز لمدة 20-30 دقيقة أخرى. قم بإزالة لحم البقر "ويلنجتون" بعناية وانتقل بعناية إلى طبق التقديم وقطع إلى شرائح. يمكنك تزيين مع أغصان من الخضار وتخدم ، على سبيل المثال ، مع البيرة "غينيس" أو البيرة الزنجبيل. بالطبع ، النبيذ الأحمر الجدول أو شيري الجاف هو أيضا فكرة جيدة.