مؤشر نسبة السكر في الدم هو انعكاس للزيادة في نسبة السكر في الدم بعد استهلاك منتج معين. يمكن أن يتراوح هذا المؤشر من 0 إلى 100 ، حيث يقارن مؤشر نسبة السكر في الدم من أي منتج مع الاستجابة في الدم إلى الجلوكوز النقي ، و GI الذي هو 100.
يحاول الجسم خفض نسبة السكر في الدم ، لذلك عندما يرتفع ، يتم تحرير الانسولين. الاستهلاك المفرط للأطعمة مع مؤشر نسبة السكر في الدم عالية في النظام الغذائي هو أفضل التربة لتطوير مرض السكري من النوع الثاني.
لماذا يعتمد GI؟
المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات لا تحتوي دائما على نسبة عالية من نسبة السكر في الدم. على سبيل المثال ، في الأرز الأبيض المصقول ، GI أقل مما هو في الأرز البني المطبوخ القصير الأكثر فائدة.
يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم على عدة عوامل:
- طريقة الطهي - الغذاء المعالج حراريا دائما لديه قيم GI أعلى من النظير الخام ؛
- نوع من الكربوهيدرات - السكريات الأحادية لها أعلى من السكريات ، السكريات - أقل.
- كمية الألياف - كلما ازدادت كمية الألياف في المنتج ، كلما انخفضت GI (الألياف الخافتة تبطئ امتصاص السكر ، وبالتالي يرتفع المؤشر في الدم تدريجيا) ؛
- لمزيد من الدهون والبروتينات الواردة في المنتج ، وانخفاض GI لها.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من سكر الدم ليست كلها أحادية السكاريد. السكروز يؤثر على الجلوكوز في الدم ، وسكر الفواكه - لا. والأكثر غرابة هو أن نسبة اللاكتوز (سكر اللبن) تحتوي على معدل هجرة أعلى من الفركتوز.
وتتأثر درجة GI حتى بالطريقة خبز الخبز. إذا تم استخدام التخمر لفترات طويلة ، سيكون GI أقل من اختبار سريع النمو.
تؤثر الأطعمة المالحة والحامضية على نسبة السكر في الطعام المستهلكة معهم. لذلك ، يخفض الذوق الحامض (عصير الليمون أو الخل في السلطة) GI ، حيث يتم امتصاص الطعام ببطء أكثر. لكن الملح يسرع عملية هضم النشويات ويزيد من السكريات.
قد الفواكه مع ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم نظائرها مع GI أقل. وكلما نضجت الثمرة ، كلما ازدادت جزيئاتها. هذا هو ، إذا كنت تأخذ مثالا على الفاكهة "عالية الكربوهيدرات" معظم - موزة ، يجب عليك اختيار الفواكه أقل نضجا ، خضراء.
تصنيف GI
يمكن أن يكون مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضًا ومتوسطًا وعاليًا:
- GI منخفض - ما يصل إلى 40 ؛
- متوسط GI - ما يصل إلى 70
- gi عالية - من 70.
GI مهم بشكل خاص لفئتين من السكان - مرضى السكري والرياضيين. يضطر مرضى السكري إلى أن يكونوا خبراء في مجال الكربوهيدرات. وفي الوقت نفسه ثبت أن 2 بنود من ل. السكر حتى يوم يستطيعون تحمله. واستهلاك البطاطس والخبز الأبيض والأرز مع ارتفاع GI أكثر ضررا من إضافة ملعقة من السكر في دقيق الشوفان.
للرياضيين نظام غذائي خاص بهم. GI يؤثر بشكل مباشر على القوة والتحمل ونمو العضلات. قبل التمرين ، يجب عليك تناول الطعام مع انخفاض معدل الإنجاب. سيزيد ذلك من القدرة على التحمل ويوفر قوة طوال مدة التدريب ، ولكن بعد انتهاء التدريب ، ستحتاج إلى سد العجز في الطاقة بمنتجات ذات نسبة عالية من السكريات.
في هذه الحالة ، مع المنتجات التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، يجب أن تكون حذرا للغاية. المبالغة ، يمكنك بسهولة إضافة
وفي الوقت نفسه ، تكون المنتجات ذات معدل GI المنخفض أقل فاعلية في الألعاب الرياضية. صحيح أنهم يشبعون الطاقة لفترة طويلة ، لكنهم لا يقدمون هذه الشحنة المجنونة التي تأتي من إطلاق السكر في الدم عند استهلاكهم لجرعات عالية من السكريات. ومع ذلك ، فإن مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم هو أكثر فائدة لأولئك الذين يفقدون الوزن - هو الذي يقمع الشهية ، والعامل المسبب لها هو الإنتاج المستمر للأنسولين ، مصحوبة بقنابل سكر مجنونة في الدم.