من بين الطرق الأخرى لحصاد الأسماك للاستخدام المستقبلي ، يحتفظ التمليح بالقيادة ، فقط لأنه واحد من أبسط الطرق وأكثرها فعالية للحفاظ على نضارة المنتج. بمساعدة التمليح ، يمكنك إطالة عمر أي سمكة تقريبًا ، ولكن في الوصفات ، سنتحدث عن الماكريل.
الماكريل المملح في الماء المالح - وصفة
المكونات:
- الذبيحة الماكريل الطازجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل - 65 جم؛
- البازلاء من الفلفل الأسود - 8 قطع.
- البازلاء من الفلفل الحلو - 5 قطع.
- فصوص - 4 براعم؛
- أوراق الغار - 4 قطع.
- السكر المحبب - 25 غ؛
- ملح - 40 جم؛
- ماء 480 مل.
إعداد
الخطوة الأولى نحو التمليح المثالي للأسماك هي إعدادها الصحيح. لتحضير سمك الماكريل للسفينة أول شيء في القناة الهضمية ، ثم قطع زعانفها ورأسها مع ذيل ، مقطعة إلى قطع كبيرة وانتشرت في وعاء أو وعاء المينا. جنبا إلى جنب مع الأسماك ، يتم إرسال حلقات البصل ، وكذلك القرنفل وأوراق الغار والفلفل مع مزيج البازلاء إلى الأطباق. نقوم بتحضير محلول ملحي ، ونجلب الماء للغليان مع الملح والسكر. يتم تبريد محلول ملحي ساخن إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تصب في الأسماك. فوق السمكة ضع منحنى صغير ، على سبيل المثال ، صفيحة أو غطاء ثقيل ، ثم يترك الماكريل ينقع في البرودة ليوم كامل.
الماكريل الفوري ، قطع مملحة
على عكس الطريقة السابقة للتمليح ، تسمح لك الطريقة السريعة بتناول السمك المملح بعد بضع ساعات ، وهو أمر مريح للغاية في هذه الحالات عندما يكون من الضروري إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الباردة إلى طاولة المائدة.
المكونات:
- الماكريل الأسقمري
- بصل - 45 جم؛
- ماء 330 مل؛
- فص من الثوم
- الملح - 25 غرامًا ؛
- البازلاء الفلفل الأسود - 6 قطع.
- أوراق الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
أولاً ، اطبخي ماء مالح بسيط عن طريق وضع الماء على الموقد ، وإحضاره إلى درجة الغليان ، ثم أضيفي البصل المقطوع ، الغار والملح والثوم المعمر وحبات الفلفل. اترك الماء المالح يبرد تحت الغطاء حتى لا يفقد نكهة كل تلك الإضافات التي قدمناها له. قطع جثث الموتى وشطفت من الماكريل إلى قطع متوسطة السماكة بحيث يكون لديهم وقت لعزل في وقت قصير ، ومن ثم وضعها في وعاء من البلاستيك ، وملء مع محلول ملحي وترك لمدة 2-2.5 ساعة. يتم تحديد استعداد الأسماك من خلال الاختبار.
الماكريل المملحة في المنزل - السفير الجاف
يتضح أن سمك التمليح الجاف أكثر جفافاً من ذلك الذي يصب مع محلول ملحي مركّز ، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن الملح يسحب حرفياً الرطوبة الزائدة من الأسماك ، مما يجعل اللحم كثيفاً وسلساً ، وبساطة الطبخ تعطي هذه الطريقة لتمليح إضافة أخرى.
المكونات:
- جثة ماكريل - 1 قطعة.
- الملح - 15 غ؛
- السكر المحبب - 5 غ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة.
- الخردل الجاف - 1/2 ملعقة صغيرة.
- قرصة من الكزبرة المطحونة.
إعداد
يعد الخليط للتمليح الجاف عن طريق الجمع بين الملح والسكر وأوراق الغار المسحوق والخردل.
أمسك جثة الإسقمري ، وشطفها ، وقطع الرأس والذيل وبقية الزعانف. قطع السمك ووضعها على ورقة فيلم الطعام. املأ تجويف الماكريل بنصف مزيج من الملح ، ثم دهن هذا الأخير في جدار البطن. في الخارج ، صب الملح المتبقي وألف السمك. قم بإخراج الماكريل بحيث لا تترك الوصول إلى الهواء ، ضعه في الثلاجة وانسى ذلك لمدة يومين. عندما يكون المرقريل مملحًا في المنزل على وصفة بسيطة ، سيكون جاهزًا ، قومي بتقطيع الملح منه ، وشطفه وتجفيفه وتقطيعه.