القطع هي طبق مشهور جداً ، يتم إعدادها من أنواع مختلفة من اللحوم (لحم العجل ، الدجاج ، الديك الرومي ، الأرانب) ، بما في ذلك من مخلفاتها ، على سبيل المثال ، قطع الكبد ، وعيش الغراب (غالباً من الأسماك) والأسماك شائعة. ومع ذلك ، فإن الأكثر شعبية - شرائح لحم الخنزير ، مقلي في مقلاة ، على ما يبدو ، وصفة مبتذلة بسيطة: للتغلب على اللحوم وتقلى. ولكن إذا كان كل شيء بهذه البساطة ، فلن يكون هناك العديد من الإصدارات المختلفة لهذا الطبق الرائع.
كيف تختار اللحم على القطع؟
على القطع عادة ما تأخذ قطعة من نسيج العضلات من ظهر ظهر الحيوان ، ولكن هذا اللحم يحتوي على القليل من العصير ، لذلك يتبين أنه قاسي وجاف إذا لم يكن منقع من قبل. يمكنك طهي قطع لذيذة جدا من الرقبة - اللحم هناك مع عروق من الدهون ، وبالتالي فإن المنتج النهائي سيظهر بشكل أكثر رقة. ومع ذلك ، يمكن طهي القطع حتى من اللحم المفروم ("البطيئة" أو " الصغيرة " - وهذا غالبا ما يطلق عليه هذا الطبق).
لا تأخذ لحم الخنازير الصغيرة جداً - فهي تعطي الحليب بشكل غير مستحب وتتطلب تحضيرًا أوليًا. يجب أن لا تكون اللحوم مظلمة ، والصفرة الدهنية - وهذا يعني أن الحيوان قد نجا إلى سن الشيخوخة إلى حد ما. بشكل عام ، رائحة بعناية: يجب أن تكون رائحة اللحم النقي ، دون ظلال ونغمات غير سارة. عندما يتم اختيار اللحم ، فمن الضروري أن تقرر كيفية طبخ شرائح لحم الخنزير: تقلى في مقلاة مثل هذا أو في الخليط ، طهي على شواء أو خبز في الفرن.
شرائح لحم الخنزير لذيذ في مقلاة
المكونات:
- بيرة خفيفة بدون مواد حافظة - 0،3 لتر؛
- لحم الخنزير (الرقبة أو الكتف) - 1 كجم ؛
- الملح - حوالي 1،5 ش. ملاعق بدون شريحة
- فلفل طازج مطحون - حسب الذوق
- خليط من التوابل الجافة - ملعقة صغيرة واحدة ؛
- طحين - 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة
- دهن خنزير أو دجاج - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
إعداد
غسل لحم الخنزير ، المجففة بالمناشف الورقية ، يقتطع السكين الحاد (بالضرورة عبر الألياف) بزيادات سنتيمتر واحد - لا أكثر. ضرب قليلا كل طبقة الناتجة مع حافة ملعقة ثقيلة أو جانب حادة من السكين ، و podsalivaya ، وضعت في وعاء المينا. يرش بالفلفل ويتبل بطعمه (كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية) ، صب البيرة ويترك لمدة 5-6 ساعات ، أو أفضل - في الليل. ثم شطف لحم الخنزير لدينا ، وتجفيفها قليلا وبعناية ، من جميع الجوانب نطيق الدقيق. تقلى القطع على نار متوسطة الحرارة في الدهن الذائب تحت الغطاء لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
من اللذيذ الحصول على قطع لحم الخنزير مع الجبن ، ونحن أيضا طهيها في مقلاة.
شرائح لحم الخنزير بالفرنسية
المكونات:
- لحم الخنزير الرقبة ليست دهنية جدا - 1 كجم.
- جبن "إدام" - 150 غ؛
- لحم الخنزير الدهون ذاب - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الطماطم الكثيفة الناضجة - 4-5 قطع.
- الملح - أكثر من ملعقة صغيرة
- فلفل أسود طازج - حسب الذوق.
إعداد
يتم قطع رقبة لحم الخنزير بعناية عن طريق لوحات عرضية بسماكة حوالي إصبع ، وغسلها وتجفيفها بمنديل أو منشفة. نضع الشرائح على لوح التقطيع ونضرب ، والملح والفلفل. نقوم بتسخين الدهون ، ونقوم بتخفيض شرائح اللحم ونحشى جانبًا لمدة دقيقة على نار قوية لتشرق جيداً ،
حسنا ، بالطبع ، أي ربة منزل تعرف كيف تطبخ شرائح لحم الخنزير في مقلاة محطمة. هنا من المهم أن نتذكر: بدانة اللحم ، كان من الأسهل أن يكون. للرقبة - الدقيق + ماء كربوني ، لحم الخنزير أو الكتف - طحين + لبن + بيض. تعتمد كثافة الخليط على تفضيلاتك وعلى أي طبقة من العجين تريد الحصول عليها.