أكثر أنواع الفطر مناسبة للتخليل ، ربما ، هي الشانتيريل. بعد كل شيء ، حتى عندما كانت مخللة ، فإنها تحتفظ تمامًا برائحتها الأصلية وألوانها الصفراء الذهبية الجميلة.
لذا ، دعونا نستعد اليوم وسنقوم بإعداد عدة جرار من أجود أنواع التشانتريل ، وسوف تتعلم كيفية تذويبها على نحو لذيذ من وصفاتنا.
كيفية التغلغل بشكل صحيح chanterelles في المنزل - وصفة لفصل الشتاء
المكونات:
- فطر الغابات (chanterelles) - 2.5 كجم ؛
- براعم قرنفل - 6 قطع.
- الخردل الحبوب - 1،5 ملعقة صغيرة.
- أوراق الغار - 6 قطع.
- خل النبيذ - 50 مل؛
- السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- ملح المطبخ - 3.5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الماء - 2.5 لتر.
إعداد
يتم تعبئة الفطر في دلو ومملوء بالماء البارد لمدة حوالي 1.5 ساعة.
ثم ، بعد اختيار الشانتيريل ، نقوم بإزالة طبقة خشنة من الجلد. بعد ذلك ، ضعها في قدر عالٍ ، صب كمية المياه التي تعطى لنا على الوصفة وطهي الشانتيريل الفواح حتى لا يبقى كل واحد منها في القاع.
مع ضوضاء كبيرة نقوم بنقلها إلى مصفاة عميقة وشطف بالماء المبرد (المغلي). في ما تبقى من مرق ساخن ، إضافة السكر والخل النبيذ وملح المطبخ الكبير. حرك كل شيء بملعقة واغلي هذا المحلول الملحي لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.
في كل جرة زجاجية معقمة نضعها على 2 براعم من القرنفل وأوراق الغار ، نضيف نصف ملعقة صغيرة من حبة الخردل ، وعلى رأس كل التوابل نقوم بنشر الدجاج إلى الأعلى. علاوة على ذلك ، يتم ملء المحلول الملحي الذي يتم إزالته من الطبق بمساحة فارغة في العلب مع الفطر. يتم تعقيم كل من هذه الحاويات لمدة 18-20 دقيقة ، وبعد ذلك نقوم بإغلاق الشانتيريل لفصل الشتاء.
كيف سريع ولذيذ لتقشير chanterelles؟
المكونات:
- شانتيريل طازجة - 2.2 كجم؛
- روزماري - 3 فروع ؛
- بذور الخردل - ملعقة صغيرة واحدة ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل حلو - 6 بازلاء؛
- مائدة خل - 80 مل؛
- السكر الأبيض الصغير - 1،5 ملاعق الحلوى ؛
- ملح الطعام - 3 ملاعق حلوى (مع جبل)؛
- الماء - 1.8 لتر.
إعداد
توضع شانتيريلز الطازجة في كوب كبير وكبير وتسكبها بالماء المغلي. بعد مرور الدقائق الأربعين ، نأخذ فطرًا واحدًا ونزيل منه بشرة متخلفة بسهولة. إذا كانت الشانتيريل كبيرة جدا ، تقطع إلى عدة قطع ملائمة وتضعها في مقلاة عالية. بعد ذلك ، صب الماء في هذه الحاوية ، أضف بشكل فردي إلى طعم الملح واطهي لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الفطر.
في الكمية المناسبة من الماء ، نقدم ملح الطعام والسكر الأبيض وأغصان روزماري وحبوب البازلاء العطرية وحبات الخردل ونصف حلقات البصل. ضعي هذا التتبيلة الرائعة على طبق الطهي المشمول ، وعندما يغلي لمدة 6 دقائق ، نحرّك الفطر المغلي المبرّد إلى داخلها ونطهوها لمدة 13-15 دقيقة ، ولكن في 3 دقائق ، كيف نزيلها من النار من أجل الخل. مزيد من الفطريات بنسب متساوية مع توزيع ماء مالح إلى الجرار المعقم وإلى أن تتوقف المحطة الكاملة عن لف الحاوية بأغطية معدنية.
كيفية اختيار الفطر chanterelles في علب لفصل الشتاء؟
المكونات:
- فطر شانتيريلا - 2،8 كجم ؛
- فصوص ثوم - 4-5 قطع؛
- الفلفل الأسود - 8 البازلاء.
- فصوص - 4 براعم؛
- بصل - قطعتان.
- الكرفس - 150 غرام ؛
- السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ملح الطعام - 2.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الخل (9 ٪) -
- مياه الشرب - 2.5 لتر.
إعداد
تم إعدادها لمزيد من التعليب ، طبخ تشانتيريليس في الماء المملح قليلًا لمدة 25 دقيقة على الأقل ، وبعد نقل محتويات المقلاة إلى مصفاة كبيرة.
في مياه الشرب ، نقدم الفلفل والقرنفل والملح والسكر المحبب الناعم. يتم قطع كل قطعة من الثوم الشابة إلى 3-4 أجزاء ، جنبا إلى جنب مع مكعبات قطع الكرفس والبصل نرسل كل شيء في محلول ملحي مع التوابل. الآن صب في الخل نفسه وطهي التتبيلة لمدة 7-9 دقائق. على المقلية في الفرن ، توزع الفطر فوقها ، ثم تضاف التتبيلة الحارة إلى العنق ، ثم توضع فوقها القدر المقلية فوق كل وعاء. نلفهم لمدة 13-15 ساعة ، ثم نخفي علاج الشتاء.