القيمة الغذائية للمنتجات

نحن معتادون على الاندفاع الكلمات الذكية ، مثل الغذاء والطاقة والقيمة البيولوجية ونحن على ثقة من أن كل هذا يتعلق بما يهمنا أكثر - السعرات الحرارية . ولكن في الواقع ، لا تدرس التغذية محتوى السعرات الحرارية فقط. أولا وقبل كل شيء ، فإن المفهوم الأساسي والأوسع فيما يتعلق بالمنتجات هو القيمة الغذائية.

ما هي القيمة الغذائية؟

القيمة الغذائية للغذاء هي مفهوم واسع جدا يعكس كمال الخصائص المفيدة للمنتج. بما في ذلك ، ودرجة تجديد احتياجات جسم الإنسان مع هذا المنتج ، فضلا عن الطاقة المنطلقة خلال أكسدته.

يتم تحديد القيمة الغذائية عن طريق التركيب الكيميائي لهذا المنتج ، والتكوين ، بدوره ، يحدد سلفا ليس فقط فائدة ، ولكن أيضا الطعم والرائحة ولون المنتج. بفضل القيمة الغذائية ، يمكننا حساب نسبة السعرات الحرارية ، وهضم الطعام ، وبطبيعة الحال ، نوعية الطعام.

بل يوجد تصنيف للقيمة الغذائية للمنتجات. وتنقسم جميع المنتجات الغذائية إلى مجموعتين - المواد العضوية والمعدنية. المواد العضوية في المنتجات تشمل:

• البروتينات.
• الكربوهيدرات.
• الدهون.
• الفيتامينات.
• حامض.
• الانزيمات.

المواد المعدنية تشمل:

• المياه؛
• المغذيات.
• المغذيات الدقيقة.

لكي لا نحسب بشكل مستقل القيمة الغذائية لكل منتج يؤكل ، يتم إنشاء جداول خاصة - أفضل المساعدين الذين يتبعون طعامهم.

قيمة الطاقة من المنتجات الغذائية

هذا هو الشيء الذي نحبه بشأن محتوى السعرات الحرارية. الغذاء هو مصدر الطاقة الوحيد للشخص ، لذلك يجب اعتبار السعرات الحرارية بمثابة عملية للحصول على الطاقة لتلبية احتياجات الجسم.

إن قيمة الطاقة الغذائية هي الطاقة التي يمكن إطلاقها من المنتجات عندما تتأكسد في الجهاز الهضمي البشري. نؤكد - "يمكن" ، ولكن ليس بالضرورة مجانية. هناك قيمة الطاقة النظرية والفعلية.

قيمة الطاقة النظرية للغذاء هي كمية الطاقة الإجمالية التي يتم إطلاقها عند أكسدة الطعام. انتبه إلى المؤشرات التالية:

• 1 غرام من الدهون - 9 كيلو كالوري ؛
• 1 غرام من البروتين - 4 سعرة حرارية
• 1 غرام من الكربوهيدرات - 3.75 سعرة حرارية.

لكن القيمة الفعلية هي أن نحصل على صافي. نحن لا نستوعب أي من المواد بنسبة 100 ٪. لذا ، يتم استيعاب البروتينات بنسبة 84.5 ٪ ، والدهون - بنسبة 94 ٪ ، والكربوهيدرات - بنسبة 95.6 ٪. نتيجة لذلك ، من أجل حساب مقدار ما نحصل عليه ، يجب علينا مضاعفة الإجمالي بعامل في المائة:

• 1 غرام من الدهون - 8.46 سعرة حرارية ؛
• 1 غرام من البروتين - 3.38 سعرة حرارية
• 1 غرام من الكربوهيدرات - 3.58 سعرة حرارية.

القيمة البيولوجية للمنتجات الغذائية

يعتمد مدى جودة المنتج على جسمنا على وجود مكونات لا يمكن الاستغناء عنها في جسمنا ، أو يتم إنتاجها ببطء وتحت ظروف معينة.

أي أن القيمة البيولوجية للغذاء تتميز بدرجة توافق الغذاء مع احتياجاتنا.

بالنسبة للإنسان ، هناك عدة فئات من المواد التي لا يمكن الاستغناء عنها ، والتي تعد قيمتها البيولوجية ، على التوالي ، هي الأعلى:

• 8-10 الأحماض الأمينية - 8 الأحماض الأمينية لا غنى عنها بالنسبة لنا طوال الحياة ، والحامض الأميني والسيستين لا غنى عنها بالنسبة للرضع.
• 3-5 الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
• كل الفيتامينات
• تقريبا جميع المواد المعدنية (بما في ذلك المياه) ؛
• المواد ذات النشاط البيولوجي العالي - الدهون الفوسفاتية ، الجلوكوبروتينات ، مركبات الليسيثين البروتينية.

وبالتالي ، لكي تتوافق التغذية مع كل من الطاقة والقيمة البيولوجية ، يجب أن نتبع ليس فقط المحتوى من السعرات الحرارية لنظامنا الغذائي ، ولكن أيضا محتويات جميع مكونات لا غنى عنها لشعبنا.