القطع - وصفه

واحدة من أسهل أطباق التحضير وأكثرها شهية - قطع من اللحم ، يمكن أن تختلف الوصفة اعتمادًا على درجة وجودة اللحم ، المكونات الإضافية التي تقرر تضمينها في الطبق. يمكن أن يكون الخضروات والبيض والجبن وهلم جرا. ومع ذلك ، يعتقد المتخصصون في الذواقة أن أكثر قطع اللحم اللذيذة هي مجرد شريحة من اللحم ذي الجودة العالية من حيوان غير مرتبط به ، صامتا بشكل جيد ، وربما محنك قليلا بالفلفل الأسود (أو خليط من الفلفل) ومقلي.

أولاً ، دعنا نقدم لك بعض النصائح العامة ، إذا قمت بمتابعتها ، فإن القطع ستصبح قريباً طبق التاج الخاص بك - وستطلب الوصفة طوال الوقت.

اختر اللحم المناسب

ليس كل اللحوم مناسبة للقطع. إذا كنت تطبخ من الدواجن (الدجاج والديك الرومي) ، خذي الثدي. يتم تقطيع شرائح لحم الخنزير من قطع مقطوعة من لوح الكتف أو ساق من حيوان. يمكنك أيضًا طهي شرائح لحم الخنزير من الرقبة ، ولن تتغير الوصفة. من اللحم البقري ، يتم طهي اللحم المفروم في حالات نادرة للغاية - اللحم يتحول إلى جفاف ، يجب أن يكون اللحم ناعمًا قليلاً أو يختار لحم العجل. من هذا اللحم ، يمكن تحضير قطع صغيرة وعصير.

تغلب بشكل صحيح

يحاول البعض تحطيم الألياف ، بحيث تتحول القطع إلى لينة ، ولكن هذا خطأ: فقطع اللحم المفروم الناتج سيحترق أو يزحف قبل القلي. لتحضير اللحم ، اغسله بالماء البارد ، جففي بعناية بمنديل ، ضعه (شرط إلزامي - عبر الألياف) ، ثم قم بتسليح نفسك بملعقة أو سكين. لا مطرقة! مع ضلع ملعقة أو حافة حادة من السكين ، تبدأ في ضرب أطباق اللحوم ، كما لو كان تطبيق شبكة. تلتزم بخفة ، ويمكنك أن تقلى.

بادئ ذي بدء ، نحن نقدم أبسط نسخة. حتى تتمكن من طهي شرائح لحم الخنزير أو الدجاج ، وصفة هي نفسها ، والفرق الوحيد هو أن شرائح لحم الخنزير تحتاج إلى طهي لفترة أطول قليلا.

قطع الطهي

المكونات:

• لحم الخنزير أو دجاج فيليه - 300-350 غرام ؛
• فلفل أبيض مطحون طازجًا - حسب الذوق
• الملح - 2-3 قرصة.
• الدهون المذابة - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

إعداد

قمنا بتقطيع أطباق اللحم بسمك لا يزيد عن إصبع من الذكور البالغين (يفضل أن يكون أقل سمكا) ، وضع على لوح التقطيع ، المنسوجة مسبقا مع البولي إثيلين وتبدأ في ضرب بدقة. Prisalivaem ، ثم ، ترك للحظة اللحوم ، وتسخين المقلاة وإذابة الدهون. نضع شرائح اللحم ونقلب على النار القصوى من كلا الجانبين. يجب أن تتحول القشرة من اللون الذهبي ، والتي ، كما كانت ، سوف تغلق العصائر في الداخل وتمنع اللحم من التجفيف. تُغطّى المقلاة بغطاء ، وتُقلل من الحرارة وتطهى شرائح الدجاج لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تُقطع شرائح لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة ، ثم ضع المناديل على منديل أو شواية لإزالة الدهون الزائدة ، ثم قم بتوزيعها على طبق ، وزينها بالخضراوات ، وفي الصيف بالخضار الطازجة ، وفي فصل الشتاء - مخلل. يتم إعداد قطع من تركيا بنفس الطريقة ، وصفة عالمية.

إذا كنت لا تستطيع طهي اللحوم العصير بما فيه الكفاية ، ننصحك بأن تقلى قطع في الخليط ، وصفة منها هي أيضا بسيطة.

سر النجاح هو الخليط الصحيح

المكونات:

• لحم الخنزير - 450-500 غرام ؛
• الملح - بضع قرصة.
• النفط المكرر عديم الرائحة - 50 مل.

كلايار (الخيار 1):

• السمان البيض - 1 دزينة.
• الحليب - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الدقيق في / ق - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق مع شريحة.

كلايار (الخيار 2):

• البيض - 2 قطعة.
• مياه غازية - 3-4 ش. الملاعق.
• دقيق القمح الكامل - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.

إعداد

إعداد اللحم ، المملحة قليلا. تغلبنا على الخليط في أي من الخيارات. في الحالة الأولى ، ستظهر قشرة بيضة كثيفة ، في الحالة الثانية ستكون أسهل ، مهواة ، رقيقة. افرمي القطع التي تحتاجها في الزيت الساخن - في انتظار ظهور ضباب خفيف فوق مقلاة القلي. نغطس اللحم في الخليط ونطهو بسرعة على كلا الجانبين ، حتى يتسنى للقشرة القشرة ، ثم نعاني تحت الغطاء حتى تصبح جاهزة.

في السنوات الأخيرة ، تكتسب وصفة طبق مثير للاهتمام شعبية - فرم في الفرنسية. يتم تحضير هذه التحفة بكل بساطة ، يتحول الطبق إلى أن يكون ممتلئًا ، ولكن السر بسيط: الرشاش الحار يتم رشها ببساطة بالجبن المبشور.