تخيل حياة بدون الفطائر أمر مستحيل ، فهي مألوفة لدينا من الطفولة المبكرة. وتنوعها يمكن أن تفوق أي طبق. نقوم بإعداد الفطائر كطبق يومي وكوجبة خفيفة للعطلات ، يتم طهيها في جميع أنحاء العالم وفي جميع القارات.
وصفة كلاسيكية للفطائر رقيقة مع ثقوب في الحليب وخميرة
المكونات:
- دقيق - 230 غرام ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- البيض - 3 قطع.
- الحليب - 0،8 لتر.
- السكر - 100 غرام ؛
- فانيليا السكر - 25 جم؛
- خميرة جافة - ملعقة شاي واحدة؛
- الزيت النباتي - 60 غ؛
- الملح.
إعداد
يمكن القول بأمان أن هذه وصفة كلاسيكية للفطائر الخميرة الروسية ، ولكن بالطبع باستثناء السكر الفانيليا المحدد في المكونات. قبل البدء في إعداد ، من الضروري إجراء الإجراء الإلزامي للفطائر غربلة الدقيق ، لا يكون كسول ، بل هو أمر لا بد منه. كما أنه من الأهمية بمكان لتجنب الخطأ في تناسق الاختبار - تحتاج إلى صب الدقيق في الحليب ، وليس صب اللبن في الدقيق. على الرغم من أن هذه الوصفة لا تستخدم كل الحليب دفعة واحدة ، إلا أنه من السهل إصلاح الخطأ.
اخلطي كل من السكريات والملح والخميرة وصبهم نصف حراري حتى 40 درجة حليب ، عند الفحص عن طريق خفض إصبعه ، يجب أن يكون مجرد شعور دافئ. بما أن الخليج مع الحليب البارد سيكون عليه الانتظار لفترة طويلة حتى تتخمر الخميرة ، وسوف يقتلها الكثير من الحليب الساخن. مزيج الخليط جيدا ، وتجنب تشكيل كتل ، يمكنك استخدام خفقت أو أدوات المطبخ. غطِ هذا الفيلم بفيلم ، ثم وضعه في مكان دافئ ، حيث لا يوجد مسودة ، لمدة ساعة تقريبًا. سوف ينظر إلى الإسفنج الجاهز من خلال حقيقة أنه فقاعات ، وهذا هو العلامة الرئيسية التي تعمل الخميرة.
الآن يدخل في ذلك البيض ، الزبدة قبل الذوبان ، والنصف المتبقي من الحليب ومرة أخرى مزيج جيد ، يجب أن يتحول الاتساق إلى أن تكون سائلة جدا ، وهذا هو مفتاح النجاح عند خبز الفطائر رقيقة.
تزييت المقلاة بالزيت النباتي ضروري فقط لأول مرة. صب العجينة في وسط مقلاة ، لذلك سيكون من الأسهل توزيعها على مقلاة كاملة ، وإذا كنت لا تزال تصب أكثر مما تحتاجه ، فلا تتردد في تصريف الفائض في صندوق العجين ، لذلك كثير من الطهاة لصنع أجود الفطائر. الفطائر ، كما هو مكتوب في اسم الوصفة سيتم الحصول عليها مع الثقوب بسبب الخميرة.
الوصفة الكلاسيكية للفطائر على اللبن الرائب
المكونات:
- اللبن الحامض - 500 مل؛
- الزيوت النباتية - 80 غ؛
- دقيق - 230 غرام ؛
- السكر - 115 غرام.
- البيض - 2 قطعة.
- الملح - 2 قرصة.
إعداد
كما هو الحال دائمًا ، ابدئي التحضير عن طريق غربلة الدقيق ، ثم امزج السكر والملح بالبيض ، وامزج المكونات حتى تذوب السكر والملح تمامًا ، يمكنك استخدام الخلاط. ثم صب 3/4 حليب حامض وخلط جيدا ، وسوف تبقى 1/4 في حالة وجود خطأ في اتساق العجين. الآن قم بإضافة الدقيق تدريجياً واخلط مع الخلاط أو خفقت حتى تصبح موحدة. يجب إعطاء هذا الاختبار في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا. خلال فترة الراحة ، تصبح العجينة أكثر سمكًا ، حيث يمتص الدقيق الرطوبة والآن ستحتاج لبقايا الحليب لزيادة السائل. مرة أخرى ، تخلط جيدا ثم تضيف 40 غ من الزيت. الآن تشحيم ، ولكن فقط في المرة الأولى وعاء يمكنك خبز الفطائر.
الوصفة الكلاسيكية للفطائر على الماء
المكونات:
- الدقيق - 0،5 كجم ؛
- ماء - 0،75 لتر ؛
- السكر - 50 غرام ؛
- البيض - 3 قطع.
- الزيوت النباتية - 50 غ؛
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
إعداد
مزيج البيض والسكر والملح والماء ، يقلب جيدا أو حتى يخفق هذا الخليط ، ثم يدخل بلطف الدقيق قبل الخالي من قبل خلط باستمرار ، وبعد تحقيق مزيج متجانس ، أدخل الزيت النباتي ويمكن خبزها على الفور. لا تتطلب هذه الوصفة الانتظار ، لذلك يمكنك القول إنها من سلسلة "على عجل".