وفقا لأصله الأصلي ، فإن saltwort (اسم آخر للقرية) هو الطبق ليس من المطبخ الجورجي ، ولكن الروسي ، هو حساء سميك حار من نوع الحشوة على أساس مرق اللحوم الغنية ، فطر أو السمك. مكونات النكهة النموذجية من saltwort هي الخيار المملح ، والزيتون ، مخلل ، مخلل أو الفطر الطازج ، الكبر ، الليمون ، الثوم ، الخضر ، وأحيانا معجون الطماطم. يمكن أن يشمل تركيب saltwort أيضًا الملفوف (الحامض أو الطازج) والبطاطس ومنتجات اللحوم المدخنة.
بسبب قرب الموقع الجغرافي ، وأيضاً بسبب تداخل التقاليد الثقافية والتقاليد اليومية ، أعادت الطهاة الجورجيين تفسير فكرة إعداد شراب الملح على طريقته الخاصة خلال فترة التاريخ السوفيتي. وبفضل هذا ، يمكننا إعداد خليط من الجورجيين ، وهذه الوصفات ، بطريقة ما ، تختلف عن الوصفات الروسية التقليدية من saltwort.
كيف لطهي سمك الهلبوت في الجورجية؟
بشكل عام ، إعداد السليانكا في الجورجية هو أيضا مثل تحضير اللحوم المملحة الروسية ، لكن الطبق أكثر كثافة في الشكل الجورجي (أقرب إلى الحساء) ، وبطبيعة الحال ، أكثر حارة ، حار ورائحة. بالطبع ، يمكن أيضًا استخدام المنتجات الجورجية التقليدية ، على سبيل المثال ، عصير الرمان. الملفوف عادة لا يستخدم.
Solyanka الجاهزة لحوم اللحوم في الجورجي من لحم البقر والضأن
المكونات:
- لحم البقر العجاف دون حفر - حوالي 300 غرام ؛
- ضأن خروف - حوالي 300 غرام.
- التوابل للحساء (الفلفل الحلو المعطر ، والقرنفل ، أوراق الغار) ؛
- لحم الخنزير المقدد الدسم - حوالي 100 غرام ؛
- بصل - 2 قطعة.
- قوّيّ مخلل مقرمش قوّيّ - 3-4 pcs.
- الزيتون بدون حفر (داكن و / أو صغير) - 12 قطعة.
- عصير الرمان الطازج - 30 مل.
- الثوم - 3 فصوص
- الليمون.
- خليط من التوابل ، سونلي التوابل .
- فلفل أحمر حار
- البقدونس الأخضر ، الكزبرة ، روزماري ، الطرخون ، الريحان.
إعداد
نقطع اللحم البقري ولحم الضأن مع قطع متوسطة الحجم ونطهو كمية قليلة من الماء لمدة ساعة أو أطول بقليل. بارد قليلا ، وإزالة اللحم ووضعها في مصفاة ، واسمحوا استنزاف مرق.
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات (كما هو الحال في الشقوق الكبيرة) ويقل قليًا في مقلاة عميقة لتسخين الدهون. يُضاف البصل المفروم نسبياً في مقلاة ويقل قليًا (يمكنك إضافة 5-8 شرائح من شرائح الفطر). ثم نضع اللحم ونحمر كل شيء معاً لمدة 20 دقيقة مع التقليب. يضاف الخيار المملح في شرائح طولية صغيرة ، زيتون مفروم (يمكنك إضافة 2 ملعقة طعام من نبات الكبر) ، والقفصات السليليّة والطحينة معاً لمدة 10 دقائق أخرى .قم بإطفاء النار ، إضافة مزيج من عصير الرمان وعصير الليمون ، مرق القليل ، وسحقه الملح مع الفلفل الأحمر الساخن والثوم.
حصلنا على خليط هائل من الجورجية. لصنع خليط أحمر يمكنك إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.
إذا كنت تريد طبقًا مغذيًا أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة طعام قبل وضع اللحم. ملعقة طعام من دقيق القمح.
Solyanka في الجورجي هو جيد للخدمة مع عصيدة من دقيق الذرة أو الجورجية (تسمى gomi). أحيانا في
إذا كان المزيج في الجورجية ليس مع الذرة ، فمن المنطقي أن يقدم له الكعك الجورجي أو البسكويت أو البيزو ، وبالطبع ، النبيذ الجورجي الذي لا يضاهى ، الكشا أو براندي العنب.
في حالات أخرى ، من الممكن تحضير سوليانكا اللحم المعبأ مسبقًا في الجورجية ، بدلاً من لحم البقر والضأن (أو معاً) لحم الديك الرومي والدواجن الأخرى (بالطبع ، نظراً للفرق في خط طول طبخ بعض أنواع اللحم).