يتم تقديم وجبة خفيفة شرقية في أوراق العنب - دولما - عادة مع صلصة بيضاء طازجة جدا ، والتي يتم إعدادها على أساس منتجات الحليب المخمرة. يتم إعطاء نكهة إضافية من الصلصة بمساعدة عصير الليمون أو الزبدة وأوراق النعناع والخيار المبشور. سوف نشارك معك معظم الصلصات التقليدية لدولما وفقا لوصفات بسيطة.
كيفية صنع صلصة الليمون لدولما؟
المكونات:
- زبدة - 200 غم
- الطحين - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- مرق الدجاج - 3 قطع
- البيض - 6 قطع.
- الليمون - 3 قطع.
- الماء - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
سخن مرق الدجاج. في مقلاة ، تذوب الزبدة ويقلى الدقيق عليها لمدة دقيقة. باستمرار تحريك صلصة الدقيق ، صب مرق في ذلك مع قليل من هزيلة. بمجرد أن تصبح الكتلة موحدة ، أضيفي إليها بيضة واحدة ، وامزجيها بأكبر قدر ممكن من المكثف حتى لا يتجمد البيض. لا ينبغي أن يغلى الخليط ، ولكن الانتظار فقط حتى يثخن ، مع التقليب باستمرار. آخرها في الصلصة هو عصير الليمون والملح والفلفل ، وبعد ذلك يمكنك إزالته من النار.
صلصة دولما - وصفة
المكونات:
- زبادي - بند واحد
- النعناع الطازج - 1 حفنة.
- الثوم - 1 فص.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
يتم فصل أوراق النعناع من سيقان (يمكن استخدامها لصنع الشاي في وقت لاحق) ومفرومة ناعما. يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة ويضاف إلى اللبن جنبا إلى جنب مع شرائح الخضر. حسب الذوق ، يضاف الصلصة بالملح والفلفل.
صلصة الكفير دولما
المكونات:
- الكفير (2.5 ٪) - 1 البند ؛
- القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
- الثوم - 1 القرنفل.
إعداد
يخلط الكفير مع القشدة الحامضة حتى يملأ ، يضاف القليل من الشبت المفروم والملح والفلفل والثوم المفروم. هذه الصلصة مثالية للحالة ، إذا لم يكن لدى اليد ماتزوني ، حسناً ، إذا كان الماتزوني لا يزال هناك ، ثم الانتباه إلى الوصفة التالية.
صلصة ماكوما دولما
المكونات:
- matzoni - 500 ml؛
- الثوم - 5 أسنان
- الكزبرة والشبت والنعناع.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
سحقت الثوم مع الأعشاب في عجينة ، إضافة الملح والفلفل إلى خليط عطرة الناتجة ، ثم نضع الأعشاب والثوم في ماتزوني الباردة وتخلط جيدا.
صلصة البيض لدولما
صلصة البيض المثلج مع دولما مع الليمون ، تذكر بتذوق الصلصة المحضرة حسب الوصفة الأولى ، ولكن في هذه الحالة ، تتكاثف صلتنا دون طحين.
المكونات:
- صفار البيض - 3 قطع.
- عصير الليمون - ثلث قرن؛
- مرق الدجاج - 3/4 ملاعق كبيرة.
إعداد
اخفقي صفار البيض مع إضافة الملح والفلفل إليها. لا تتوقف عن الخفق ، صب عصير الليمون في خليط صفار البيض وتخلط لمدة دقيقة أخرى. نضع مقلاة مع صفار على نار صغيرة ونبدأ في سكب المرق الساخن تدريجياً ، كما نمزج باستمرار. عندما تصبح الصلصة كثيفة ، يمكنك خلعها من النار ، تبريدها وخدمتها على الطاولة.
صلصة القشدة الحامضة
يسمى صلصة القشدة الحامضة مع الخيار tsatsiki (dzadziki) وهو تقليدي في المطبخ اليوناني. ولكن منذ ذلك الحين ، بالنسبة إلى الإغريق دولما - وهو طبق تقليدي ، فإن الوجبة الخفيفة في أوراق العنب ، حسب التقاليد ، بدأت تقدم مع هذه الصلصة.
المكونات:
- الخيار - 1 قطعة.
- كريم حامض - 200 جم؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
- الكزبرة - حفنة واحدة
- قشر 1 الليمون.
إعداد
فرك الخيار على مفرم ناعم ، مملحة قليلا وتترك لبضع دقائق. ضغط خارج عصير إفراز ويسكب اللب الخيار مع القشدة الحامضة. يضاف المزيج الناتج مع الملح والفلفل ويضاف نكهة الليمون والكزبرة المطحونة. يمكن لمحبي الثوم أو الفلفل الحار أن يكملوا صلصة الكريمة الحامضة وهذه المكونات. شهية طيبة!