Saltison هو منتج تقليدي للحوم في أوروبا الشرقية ، والذي تم طهيه سابقًا من حوصلة الطائر فقط ، ولكن في وقت لاحق ، عندما أصبح اللحم أكثر بأسعار معقولة ، بدأوا في مزجها مع لحم دجاج ولحم البقر. إعداد الملح في المنزل أمر سهل بما فيه الكفاية ، وربما حتى خبير الطبخ غير مستعد للتعامل مع هذه المهمة ، ولكن هذه العملية يمكن أن يستغرق وقتا طويلا.
Saltison من رأس الخنزير في المنزل
رئيس Porcine هو قاعدة أصيلة من saltison. لقطع اللحم من الرأس ، من المعتاد إضافة مجموعة متنوعة من المخلفات وحفنة من التوابل العطرية ، ولكن إذا كنت لا ترغب في إضافة حوصلة ، يمكنك استبدالها بالعجول.
المكونات:
- رأس لحم الخنزير
- لحم العجل - 820 غرام ؛
- الجزر - 95 غ؛
- الثوم - 4 رؤوس.
- بصل - 135 جم؛
- خليط من الفلفل (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
قبل إعداد saltison في المنزل ، يجب عليك إعداد رأس خنزير. هذه العملية طويلة ومضنية. يتم قطع الخدين من الرأس ، تتم إزالة الدماغ والعينين ، مقطعة إلى قطع ، مليئة بالماء وتركت لمدة نصف يوم. يجب تغيير الماء في هذه الحالة عدة مرات. بعد النقع ، يغلي الرأس. يتم تصريف الماء الأول مباشرة بعد الغليان ، والثاني هو قطع مطبوخة لمدة ساعتين. في النهاية ، يستمتع المرق بالملح والبازلاء. يمكنك إضافة زوج من أوراق الغار أو الأغصان من الزعتر. بعد التوابل ، ضع الجزر واثنين من البصل. طهي أجزاء من الرأس ، في انتظار فصل اللحوم عن العظام. تفكيك الرأس وقطع اللحم مع لحم الخنزير المقدد والغضروف. يقطع اللحم البقري المسلوق ويضاف إلى اللحم المفروم من الرأس مع الثوم. توزيع اللحم في شكل مغلفة الفيلم ، صب مرق المتبقية ، وتغطي وتترك تحت الصحافة. يستغرق تحضير Saltison في المنزل 12 ساعة أخرى ، وبعدها يمكنك بدء التذوق.
Saltison من المنتجات الثانوية في المنزل في حزمة
المكونات:
- كبد البقر - 270 جم؛
- قلب البقر - 210 غ؛
- معدة الدجاج - 170 غم
- البيض - 2 قطعة.
- شحم الخنزير - 115 غرام ؛
- سميد - 10 غم
- أسنان الثوم - 7 قطع.
إعداد
دائمًا ما يستغرق إعداد المنتجات الثانوية وقتًا طويلاً. يجب أن تنقع قطع من القلب في العديد من المياه لمدة لا تقل عن 12 ساعة. يجب تنظيف الكبد من الأفلام ، وغسلها وتقطيعها أيضًا. بعد شطف معدة الدجاج ، دعها تجف. يتم تقطيع جميع المنتجات الثانوية المحضرة والمتبلة مع البيض وشحم الخنزير المقدد والمانجو والثوم المفروم. املأ الكتلة بحقيبة مقاومة للحرارة ، اربطها واتركها لتطهو. سوف تكون Saltison من الكبد والقلب في المنزل جاهزة في ساعتين ، بعد ، يتم تبريده بالكامل.