شريحة لحم الردف الكلاسيكية هي قطعة مقطعة من حافة سميكة أو رفيعة ، أو شريحة لحم الخاصرة ، أو الجزء العلوي من الجزء الداخلي للساق الخلفية من لحم البقر ، تزن حوالي 100-130 غرامًا وسمكًا يتراوح من 1-2 سم تقريبًا ، ويتم ضرب الرنجة بشكل خفيف وتذويبها ومقليها في مقلاة على الخضروات أو زبدة ذائبة طبيعية. اخترع هذا الطبق في بريطانيا. في الوقت الحالي ، يتم إعداد شرائح اللحم البقري ليس فقط من لحم البقر أو لحم العجل ، ولكن أيضا من لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي وحتى الأسماك.
إعداد rumpsteak ليست مسألة سهلة. في بعض الطرق ، شريحة لحم الردف وفقا لصيغة التحضير مماثلة ل schnitzel . قبل القلي ، يتم غمس اللحم أولاً في الليزون (خليط من بيض الدجاج ، كمية قليلة من الماء والملح) ، ثم يتم خبزه في فتات الخبز أو الدقيق. لتحسين طعم الليزونات ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون وبعض التوابل المجففة الأخرى. إذا كنا نستعد شريحة لحم البقر ، فمن الجيد عدم قليها في مقلاة ، ولكن لجعلها على استعداد تام في الفرن. يمكن اعتبار "ريبستوك" جاهزًا عندما يتم ثقب اللحم بسهولة باستخدام شوكة ويتدفق منه سائل واضح.
كيف لطهي شريحة لحم روم لحم البقر - وصفة
المكونات:
- لحم بقري تندرلوين - حوالي 1 كجم.
- بيضة دجاج - 1-2 قطعة.
- زبدة ، طبيعية ، ذائبة - 50-60 جم؛
- الملح.
- الفلفل.
- فتات الخبز.
إعداد
من لحم البقر ، نقطع قطع من الألياف بسماكة 1.5-2 سم عبر الألياف ، ونقطع قطع اللحم البقري من كل جانب بمطرقة الشيف الخاصة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك استخدام ملعقة عادية ، وتحويلها مع حافة. نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ، وفي هذا الوقت نقوم بإعداد الليزونات بسرعة. نكسر البيض في وعاء ، نضيف ملعقة كبيرة من الماء (أو أفضل ، كونياك) ، نملس قليلًا ونرش التوابل على الأرض الجافة. قم بضرب الخفقة أو الشوكة بخفة (وليس الخلاط) إلى كتلة صفراء باهتة متجانسة. صب فتات الخبز على لوحة مسطحة منفصلة. كل قطعة من قطع اللحم المفروم تغطس أولاً في الليزونات ، ثم تتدحرج
قم بتقليب الكوع على الحرارة العالية أولاً على جانب واحد ، ثم قم بتسليمه. درجة التحميص هي مسألة تفضيل شخصي. إذا كان لون القشرة جميلة بالفعل ، والعصير لا يزال يتدفق الوردي - فمن الأفضل أن تجعل المقعدين جاهزة في الفرن. ومع ذلك ، إذا كان اللحم صغيرًا ، فلن يكون ذلك مطلوبًا.
لدى Romsteks قيمة سعرية قدرها 237 سعر حراري لكل 100 غرام ، كما أن محتوى الدهون في هذا المنتج مرتفع للغاية. الكربوهيدرات لا يمكن أن يكون خائفا ، فإن كمية من الخبز ليست ذات أهمية.
يمكنك خدمة rumsteak مع أي طبق جانبي والخضر والسلطات النباتية ونبيذ المائدة.