من جميع أنواع الجبن ، يتميز الجبن بمحتواه القليل من الدهون وكمية البروتين الغالب ، الكالسيوم السهل الهضم وتكوين الفيتامين المتنوع. في النسخة الكلاسيكية ، يتم إعدادها من حليب الأغنام أو الماعز ، ولها طعم حاد ومالح. ولكن في خطوط العرض لدينا ، غالباً ما يتم أخذ أساس هذا المنتج من حليب البقر الطازج واستخدام كمية معتدلة من الملح.
Brynza هو عنصر لا غنى عنه من العديد من السلطات ، وأساس العديد من الأطباق الأخرى ووجبة خفيفة مستقلة كبيرة.
كيفية صنع الجبن اللذيذ من حليب البقر في المنزل يمكنك التعلم من وصفاتنا ، المعروضة أدناه.
الجبن محلية الصنع من حليب البقر - وصفة
المكونات:
- الحليب هو محلية الصنع ، طازجة - 4 لترات.
- سائل أنزيم brynza - 35 مل؛
لمحلول ملحي:
- تصفية المياه ، مسلوق - 1 لتر.
- الملح - 60 غرام.
إعداد
لإعداد الجبن ، من المستحسن استخدام الحليب محلي الصنع. ولكن إذا لم تتمكن من الحصول عليها طازجة ، يمكنك أن تأخذ متجر جودة. سخن الحليب لدرجة حرارة أربعين درجة واضيف ، مع التحريك ، الانزيم السائل. مرة أخرى ، يقلب جيدا ويحدد الخليط في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب على الحليب أن يبرد ، تمامًا وفصل المصل.
بعد ذلك ، طويت قطعة من القماش القطني أو الشاش ثلاث مرات أو أربع مرات ، واصطف في مصفاة وسكب فيها محتويات المقلاة. نقوم بتجميع حواف القماش وربطه بعقدة ونعلقه لتصريفه. عندما يتوقف السائل عن الفصل ، ضع الكيس تحت الضغط واتركه لمدة نصف إلى ساعتين تقريبًا.
في مقلاة ذات قطر مماثل لحجم كتلنا من الجبن في كيس ، اسكب الماء البارد المسلوق ، ثم نذوب الملح فيه ونغمر كعكة الجبن الناتجة ، بعد أن نطلقه من الحقيبة.
الآن نحدد القدرة على الجبن في الثلاجة لمدة عشرة أيام حتى تنضج. وخلال هذا الوقت ، يكون الجبن مشبعًا تمامًا بالملح وسيحصل على البنية اللازمة.
Brynza من حليب البقر الحامض في المنزل
المكونات:
- الحليب هو محلية الصنع ، طازجة - 3 لترات.
- الحليب محلية الصنع والحامض - 3 لترات.
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
يتم جلب الحليب الطازج ليغلي في حاوية بالمينا ويغلي لمدة نصف أو دقيقتين. ثم يرفع عن النار ، ويعطي القليل من البرودة ، ويخلط مع اللبن الرائب. سخن الخليط ليغلي ، يضاف الملح حسب الذوق والمزيج. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، يجب أن تخثر الكتلة. بعد ذلك ، اسكبها في شاش مبطنة بقطعة قماش قطنية أو مصفاة واتركها تصفي ، أولاً في مصفاة ، ثم في حالة تعليق. لكثافة أكبر ، نضع عقدة معقودة تحت الصحافة لعدة ساعات.
لذيذ محلية الصنع brinza جاهز.
وصفة للجبن من حليب البقر مع الخل
المكونات:
- الحليب هو محلية الصنع ، طازجة - 3 لترات.
- الخل - 55 مل؛
لمحلول ملحي:
- تصفية المياه ، مسلوق - 0.5 لتر.
- الملح - 120 غرام.
إعداد
يصب الحليب المصنوع منزليا في وعاء مطلي بالمينا ، مصمما على النار المعتدلة ويدفأ حتى يغلي. صب في الخل ويحرك اللاكتات حتى يتم فصل مصل اللبن. ثم أطفئ النار واترك القاعدة
صب الكتلة المبردة في مصفاة بقطعة قماش من الشاش أو القطن واسمحوا باستنزاف السائل. تقريبًا ساعة ونصف الساعة نربط شاشًا أو قطعة قماش على العقدة ونحددها تحت الصحافة. يجب أن يتجاوز وزنه أساس الجبن ثلاث مرات على الأقل.
بعد حوالي ساعة ، نغطس كيس الجبن لمدة دقيقة واحدة في محلول ملحي ، يتم تحضيره عن طريق خلط الماء البارد المغلي والملح ، ثم نضعه تحت الضغط مرة أخرى. نحافظ على ستة أو سبع ساعات أخرى. في نهاية الوقت ، ستكون الجبن اللذيذة محلية الصنع جاهزة.