Confus هي تقنية طبخ فرنسية تقليدية تعتمد على طريقة القلي في الدهون في درجات حرارة منخفضة. الطهي بهذه الطريقة في المنزل ممكن أيضا ، ولهذا يكفي الحصول على ميزان حرارة المطبخ وزوج من البط ، والتي سوف نستعد في الوصفة.
بطة الساق كونفيت تحت صلصة البرتقال - وصفه
المكونات:
للبط:
- الملح - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- ثوم - 4 فصوص
- الكراث - 1 قطعة.
- زعتر - 6 فروع ؛
- أرجل البط - 4 قطع.
- الدهون بطة - 4 ملاعق كبيرة.
للصلصة:
- نبيذ أبيض - 2 عناصر؛
- الثوم المسحوق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الكراث - 2 قطعة.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- عصير برتقال - مادة واحدة؛
- خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- قشر البرتقال - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
يصب ملعقة كبيرة من الملح في وعاء بلاستيكي واسع وتضع الأرجل في طبقة واحدة. رشي الساقين مع الثوم والبصل المفروم وأوراق الزعتر. قدم مارينا مع خليط جاف حوالي 1-2 ساعات في الثلاجة.
يتم تسخين الفرن إلى 121 درجة مئوية. في وعاء ، تذوب الدهون البط ، وتنظيف الخليط الجاف من الساقين للتخليل ، ثم وضعها في صينية خبز عميقة. املأ الساقين بالدهون بحيث يغطيها بالكامل. إعداد confit في درجة حرارة ثابتة لمدة 3-5 ساعات أو حتى يترك اللحم العظام. بطة جاهزة طفيفة باردة.
لخلطة صلصة النبيذ مع الخل والثوم والبصل شرائح والزنجبيل. نضع الصلصة على نار بطيئة ونطهو حتى يتبخر نصفين. أضيفي حساء المرق ، صلصة الصويا ، الحشيش ، ثم تبخّره مرة أخرى إلى نصفين.
نصب البطة مع صلصة سميكة قبل التقديم.
بطة confi - وصفة
المكونات:
- الملح - 50 غرام ؛
- الفلفل الأسود - 8 البازلاء.
- العرعر - 8 التوت.
- زعتر - 4 فروع
- أوراق الغار - 3 قطع.
- أرجل البط - 4 قطع.
- الدهون البطة - 2 كجم.
إعداد
امزجي الملح والفلفل والتوت العرعر وأوراق الزعتر والغرور المسحوق وضعيها في وعاء. يرش الخليط الجاف مع سيقان البط ويتركهم ليتنقع ليوم واحد. بعد انقضاء الوقت ، نقوم بتسخين الفرن إلى 110 درجة مئوية. يتم تنظيف أرجل البط من الملح الزائد ووضعها في صينية خبز عميقة. املأ الساقين بالدهن الذائب حتى يغطيهما بالكامل. نقوم بإعداد الساقين لمدة 3 ساعات ، ثم نحولها إلى مقلاة ساخنة ونحمر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.