يعتبر لحم الهلبوت المملح والدسم مناسبًا تمامًا لأي طرق طهي ، ولكن كما تعلمون ، فإن السمك الأكثر صلابة ، يناسب أكثر للتمليح ، لذا فهو "حار" فقط إذا لم تكن من محبي الحياة البحرية في المياه المالحة. لجميع الباقي سوف نخبرك كيف نملح الهلبوت ، وجمع كل الطرق الأكثر أصالة للتخليل في مقال واحد.
كيفية ملوحة الهلبوت المالحة بشكل صحيح؟
قبل التمليح السمك ، فإن أول شيء يجب فعله هو اختياره بشكل صحيح. هذه الخطوة الأولى والأساسية سوف تحدد جودة المنتج النهائي.
الأفضلية ، بالطبع ، من الأفضل إعطاء الأسماك الحية ، والتي سيتم تنظيفها وتقطيعها. إذا لم يكن ذلك ممكنا ، فإنه يكفي لشراء الأسماك المبردة مع التحقق من نضارة: الخياشيم الحمراء ، والمقاييس اللامعة ، والعيون الواضحة والرائحة الطازجة - علامات واضحة على أنه يمكنك تناول الأسماك.
للتمليح ، من الأفضل عدم اختيار الآيس كريم الهلبوت ، لأنه لن يخضع لأي علاج حراري ، وبالتالي ، فإن هذا الخيار ليس آمنًا تمامًا للصحة.
قبل التخليل ، يتم تنظيف كل سمكة من القشور ، وغسلها وتلفتها ، ثم يتم فصل الشرائح ، مرورا بسكين حاد على طول التلال وبالتوازي مع محيط الضلوع.
تمليح الهلبوت
لا يحتوي هلبوت التمليح على أي حيل: الملح ، السكر ، وربما التوابل حسب الذوق ، السر هو فقط في النسب والتقنية الصحيحة.
المكونات:
- سمك الهلبوت - 1.5 كجم ؛
- بحر الملح - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الفلفل الأبيض - ½ ملعقة صغيرة.
- الماء - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
تنظف الهاليبوت الذبيحة مسبقاً وتنقسم إلى شرائح تحكى بمزيج بسيط من الملح والسكر والفلفل ، ويجب في وقت سابق أن يتحول هذا الخليط إلى ملاط سميك وبعد فرك أسماكها. كن حذرًا جدًا ، نظرًا لأنه من السهل جدًا تطويع شرائح الهلبوت العطاء ، لذلك قم بتطبيق مزيج أكثر قليلاً على المناطق الكثيفة ، أقرب إلى الرأس ، بدلاً من الذيل. بعد ذلك ، وضعنا سمك الهلبوت في أطباق مطلية بالمينا: فيلت واحدة من الجلد ، والآخر - من الأعلى ، إلى الأعلى. ستكون السمكة جاهزة للاستخدام من 34 إلى 36 ساعة بعد التخليل. تتضمن الطريقة المبسطة للتمليح استخدام الملح والفلفل ، ويتم فرك هذه المكونات البسيطة ثم لفها بشاش مطوي في طبقات 3-4. كل 12 ساعة يتم إبطال الأسماك ، وبعد 3 أيام تكون جاهزة للاستخدام ، تبقى فقط للتخلص من التوابل بمنديل جاف.
تمليح سمك الهلبوت في الكونياك
في كثير من الأحيان ، يتم مملحة أسماك البحر باستخدام أي الكحول القوية: تيكيلا ، ويسكي ، والروم والكونياك هي مناسبة تماما لهذا. بالإضافة إلى المذاق اللذيذ ، فإن طريقة التمليح هذه تسمح لك بالتخلص من الرائحة الخاصة التي يمتلكها سكان البحار. كيفية قراءة الهلبوت الملح في الكحول في الوصفة أدناه.
المكونات:
- فيليه سمك الهلبوت - 800 غرام ؛
- البحر الملح (الخشنة) - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- كونياك - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الفلفل الأسود - قرصة.
إعداد
كما هو الحال في الوصفة السابقة ، شرائح المخللات المقطعة التي نتخللها في خليط طري ، ولكن هذه المرة تتكون من الفلفل والملح والكونياك. بعد طلاء السمك ، يمكن وضعه في صينية من الزجاج أو المينا ثم تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم يتم نقله لمدة يومين آخرين إلى الثلاجة. لا تنس أن تحرك الشرائح كل 12 ساعة ، وبعد الطهي إزالة مزيج الملح الزائد مع منديل أو منشفة ورقية.
الوصفة - سمك الهلبوت المملح في الشرق
محبي السوشي سيقدرون بالتأكيد هذه الوصفة لسمك الهلبوت المملح.
المكونات:
- فيليه سمك الهلبوت - 500 غم؛
- الأعشاب البحرية نوري - 2 أوراق.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الملح - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
إعداد
يتم تقشيرها من المقشور وشرائح الجلد المقطعة إلى شرائح صغيرة بسماكة 4-5 سم ، ويتم طحن السكر والنوري في الخلاط ، ثم يتم فرك الخليط مع شرائح شرائح ويوضع في وعاء زجاجي ، يوضع عليه ملح بحري كبير من جميع الجوانب. بعد 2-3 ساعات يمكن أن تهتز التوابل بمنديل جاف وتخدم شرائح من سمك الهلبوت للتمليح الشرقي إلى المائدة. شهية طيبة!