لا يمكن أن يسمى إعداد كعكة المرينغ الابتدائية: أولا ، يجب أن تقاس كمية المكونات لذلك إلى غرام ، وثانيا ، يجب اتباع التكنولوجيا إلى الحرف الأخير ، ولكن من بين جميع أصناف من الكعكة المرينغية تعتبر من الناحية الفنية الأكثر صعوبة من الناحية الفنية. السبب بسيط: يتم طبخ المرينغ في الطريقة الإيطالية على شراب السكر الساخن ، والذي ، إذا لم يتم ملاحظته في الوصفة ، يمكنه تحويل بياض البيض إلى عجة في الثانية الواحدة. من أجل تجنب ذلك ، قمنا بتجميع تعليمات مماثلة حول كيفية صنع كعكة المرينغ الإيطالية والقشدة منه.
Bézé على المينيه الإيطالية
المكونات:
- بروتينات بيض الدجاج الكبير (C0) - 2 قطعة.
- السكر - 150 غرام ؛
- ماء - 40 مل.
إعداد
كما لاحظنا بالفعل ، يتم طهي كعكة المرينغ الإيطالية على شراب ، مما يعني أننا سنأخذها للاستعداد أولاً. نضع جانبا 30 غراما من السكر لخفق البروتينات ، والباقي 150 نسكب في القدر ونملأه بالماء. نضع السكر على الموقد ونقوم بإعداد شراب منه ، تصل درجة حرارته إلى 116 درجة (وقت الطهي 5-7 دقائق). يمنع منعا باتا التدخل في الشراب أثناء الطهي ، من أي انقطاع في العملية ، يتبلور السكر على الفور ، وبالتالي يسمح بالتحريك فقط عن طريق اهتزاز الأطباق.
بينما يخمر الشراب ، نتناول البروتينات. نحن نسكبهم في وعاء قليل الدسم ونخرج بقوة متوسطة القوة ، ونصب السكر تدريجياً. نحن نزيد السرعة إلى الحد الأقصى عندما يحين وقت صب الشراب. من الضروري أن نضعها ، بالطبع ، مع هزيلة رقيقة ، وبعد إضافة البيضة ، تستمر في الهز حتى تصبح لامعة وباردة لدرجة حرارة الغرفة. تهانينا ، لقد انتهى طبخ كعكة المرينغ الإيطالية. ضعها على ورقة من الورق الجاف وجففها في الفرن بدرجة حرارة 70 درجة لمدة 3 ساعات.
وصفة لكريم المرنغ الإيطالي في المنزل
المكونات:
- بياض البيض (بيض C0) - 5 قطع.
- زبدة - 500 غم
- السكر - 180 غرام ؛
- ماء - 60 مل.
إعداد
من الماء وثلث شراب السكر ، يجب أن تكون درجة الحرارة مساوية لـ 116 درجة (عينة على كرة ناعمة). يتم سكب السكر المتبقي تدريجيا في الجلد عند البروتينات عالية السرعة. مرنغ المشروب مع شراب ساخن دون توقف الجلد. عندما تبرد البروتينات ، تنخفض سرعة عمل معالج الطعام إلى متوسط وتبدأ في إضافة أجزاء صغيرة من الزيت الناعم. القيام به!