لحم العجل - العطاء وتحتاج إلى اليد الماهرة من لحم الطهي ، والتي هي مناسبة للطهي على النار ، وعلى موقد أو في الفرن. حول وصفات في الفرن قررنا مزيد من الكلام.
قطع لحم العجل في الفرن
المكونات:
- قطع من لحم العجل إلى العظام - 1 كجم.
- فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- برتقالي - 1 قطعة.
- طرخون طازج
- نبيذ أبيض جاف - 50 مل؛
- السكر البني - 10 غ؛
- خل النبيذ الأبيض - 75 مل؛
- مرق اللحم البقري - 190 مل؛
- الزبدة - 15 غ.
إعداد
قبل طهي لحم العجل في الفرن ، قم بتقطيع خردة الأفلام الزائدة والأوردة والدهون الزائدة ، ثم ضعها في وعاء زجاجي أو خزفي. إعداد مخلل الحمضيات الخفيفة ، خلط zest وعصير البرتقال مع الطرخون المفروم ناعما ، والنبيذ. اترك اللحم في ماء مالح لمدة ساعة على الأقل ، وضع الحاوية في الثلاجة. يتم تجفيف لحم العجل المتبل من السوائل الفائضة والملح مع الفلفل ، ثم يقلى على نار عالية مع إضافة زيت الزيتون بحيث يتم تغطية اللحم بقشرة مقرمشة من جميع الجهات.
نقل لحم العجل إلى ورقة الخبز ووضعها في فرن مسخن لمدة 150 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الأثناء ، تم تزيين المقلاة التي تم تفتيت اللحم عليها بالنبيذ الأبيض والمرق. إلى السائل ، يضاف الملح مع السكر ويطهى حتى يتبخر 2/3. إلى صلصة سميكة إضافة الزبد وخدمتها في القطع.
وصفة لحم العجل الطهي في وعاء في الفرن
المكونات:
- زيت الزيتون - 30 مل.
- لحم العجل (للإطفاء ، مع الدهون) - 800 غرام ؛
- الفطر - 300 غ ؛
- بصل أبيض - 90 جم؛
- فصوص الثوم - 6 قطع.
- سيقان الكرفس - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- دقيق - 20 غ؛
- نبيذ أحمر جاف - 120 مل؛
- مرق اللحم - 370 مل؛
- فرع من روزماري.
إعداد
نوزّع مقلاة سميكة الجدران ونقلب اللحم عليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، ثم نحولها إلى الطبق. يوضع الفطر في مكانه ، ويقلى لمدة 5 دقائق ويخلط مع البصل وسيقان الكرفس. يقلى الفطر والخضار لمدة 3 دقائق ، ويوضع الثوم مع إكليل الجبل والدقيق ، وفي نصف دقيقة يملأ كل شيء بالنبيذ. عندما يتبخر النبيذ بمقدار النصف ، أضيفي إليه مرق ، انتظر حتى يغلي السائل واسكب قاعدة الطبق في وعاء للخبز. ثم نرسل اللحم ونضع كل شيء في فرن مسخن لمدة 150 درجة مئوية لبضع ساعات.
سيكون لحم العجل اللذيذ جاهزا عندما يبدأ اللحم بالانهيار بسهولة إلى ألياف منفصلة عند لمسه.
وصفة لحم العجل خبز مع البطاطا في الفرن
المكونات:
- الساق من العجل - (تقريبا) 3 كجم.
- فصوص الثوم - 5 قطع.
- بطاطا - 900 جم؛
- البصل الأبيض - 200 غ؛
- زبدة - 60 جم؛
- زعتر مجفف - 5 جم؛
- مرق اللحم - 250 مل.
إعداد
منجم لحم العجل تحت الماء الجاري ، ثم جففه بعناية. بمساعدة سكين رفيع ولكن طويل (مثل "شرائح" المعتادة) ، نصنع ثقوبًا صغيرة ولكن عميقة في اللحم ، والتي نضع فيها فصوص الثوم الممزقة من النخيل. حسنا فرك قدمنا مع خليط من ملح البحر والفلفل الطازج.
أما بالنسبة للبطاطا ، فيجب غسل الدرنات بالكامل ، ومن ثم يتم تقطيعها إلى أربعة أجزاء. قياسا ، نحن نفعل البصل. الخضار هي أيضا متمرس وتوزيعها على ورقة الخبز. يرش كل شيء مع إكليل الجبل ، وفي المكان الأعلى الثوم المحشو بالثوم. يتم طهي اللحم على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين ونصف ، ويصب على الساق بشكل دوري مع المرق بحيث يتم تغطية اللحم بقشرة لامعة ، لا يجف ، والخضار مطهو في خليط من المرق وعصير اللحم.
قبل التقديم ، يجب أن يقف العجول المخبوز في الفرن ، مع تغطية ورقة من رقائق معدنية لمدة لا تقل عن 20 دقيقة ، وإلا ، عند تقطيع جميع العصائر المحفوظة بعناية سوف تتدفق ببساطة وسوف يجف اللحم.