الزلابية اللذيذة لا تصنع فقط حشو اللحم عالي الجودة ، ولكن أيضا العجين على ما يرام: رقيقة بما فيه الكفاية ، ولكن في الوقت نفسه هو شكل جيد ، لينة ، ولكن ليس الغليان في العصيدة ، سهل القالب والطهي. في الواقع ، هناك الكثير من التقنيات لإعداد مثل هذا الاختبار ، وبعضنا نعتزم التفكيك أدناه.
أفضل فطائر زلابية
لعجن هذا الاختبار ، من الأفضل استخدام معالج طعام متكامل ، لأنه بفضل مساعدته يمكنك الحصول على منتج متجانس وملائم. في حالة عدم توفر الحشوة ، استبدلها بملعقة خشبية عادية.
المكونات:
- الكفير - 165 غرام ؛
- القشدة الحامضة - 25 غ؛
- البيض - 2 قطعة.
- ماء 460 مل؛
- الدقيق - 805 غرام.
إعداد
اخلطي المكونات الثلاثة الأولى معًا واضف كمية كبيرة من الملح. من الأفضل استخدام منتجات الحليب في درجة حرارة الغرفة ، لذلك سيكون من الأسهل خلط العجين في وقت لاحق. ثم تصب تدريجيا في الماء ، مع تحريك كل شيء مع خفاقة أو مجرفة. تسكب السوائل في الدقيق وتبدأ في عجن العجينة بخطاف خاص أو كل نفس الكتف. يجب أن يستمر التحريك لمدة 5 دقائق على الأقل ، وبعدها يترك العجينة المرنة للراحة في وقت تحضير الحشوة.
لا تجعل عجينة الزلّة رقيقة جدا ، هذه الوصفة تجعلها ناعمة جدا ويمكن أن تغلي بسهولة.
كيف تصنع العجين المناسب للرافيولي؟
صحيح أنه من الممكن تسمية العجين الحاد الذي يحافظ على شكل جيد حتى أثناء الطهي في الماء. خصائص مشابهة يتلقاها بسبب وجود عدد كبير من البيض في تكوينها.
المكونات:
- البيض - 5 قطع.
- الدقيق - 570 غرام ؛
- ماء 115 مل.
إعداد
فاز البيض بالماء الجليدي ورشة من الملح. صب السائل في الدقيق وتخلط حتى يتم تشكيل فتات كبيرة. جمع فتات الطحين معا ومزج في غيبوبة واحدة. على استعداد للدجاج جيدا ، ووضع في كيس وترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
كيف تصنع فطائر المعجنات بدون بيض؟
أكثر حادة وكثيفة العجين دون إضافة البيض. لجعل هذه العجينة خفيفة لينة ، تكيفت المضيفة لتحضير الطحين بالماء المغلي حتى يتورم الغلوتين في تكوينها بسرعة وتصبح العجينة مرنة.
المكونات:
- دقيق - 340 جم؛
- ماء 230 مل؛
- زيت نباتي - 15 مل.
إعداد
قبل تحضير عجين الكاسترد للزلابية ، قم بخلط الطحين مع قليل من الملح. كوب من الماء يُغلى ويُغلى الماء المغلي إلى الطحين. حرك كل شيء بملعقة حتى تتشكل عجينة متكتلة ولزجة ، ثم اتركها في هذا الشكل لمدة نصف ساعة. صب في الزيت النباتي ، وجمع العجين معا ويعجن لمدة دقيقة ، ثم البدء في الطهي على الفور.
كيفية صنع العجين للرافيولي محلية الصنع؟
إذا كنت لا تعرف كيفية جعل فطائر العجين ناعمة ، ثم مجرد إضافة منتجات الألبان إليها. في حالتنا ، سوف يجعل العجين الدقيق وفرة من الزبدة والتكنولوجيا المذكورة أعلاه من الطحين تختمر.
المكونات:
- ماء 475 مل؛
- زبدة - 135 جم؛
- البيض - 2 قطعة.
- الدقيق - 680 غرام.
إعداد
الماء والزبدة ، ضعها في قدر وتترك لتصل إلى درجة الغليان. الملح المستحلب الناتج ، ومن ثم سكبه في الدقيق. خلط السائل مع الطحين معا ، سوف تحصل على معجون لينة ، والتي تحتاج الآن إلى أن تترك لتبرد لتدفئة. عندما يبرد العجينة ، ابدأ بإدخال البيض واحدة تلو الأخرى. سوف تتحول العجينة النهائية لتكون مرنة جداً ، لذلك سيكون من الضروري تركها للراحة في مكان بارد ، على الأقل في وقت تحضير الحشوة. بعد ذلك ، لن تكون متكتلة وسيصبح من الأسهل إطلاقها.