يمكن طهي سمك الماكريل المدخن في المنزل دون بذل الكثير من الجهد. لا يمكن مقارنة طعم مثل هذه الأسماك بالمنتج الذي تم شراؤه في شبكة التجارة. وإذا كنت تأخذ في الحسبان أنه الآن تقريبا كل مصنع يستخدم المواد الحافظة المختلفة ، معززات النكهة والدخان السائل في إنتاج المنتج ، فإن مزايا الماكريل المدخن محلي الصنع أمام الأسماك المشتراة تزيد بمقدار مائة ضعف.
إذا كان لديك بالفعل مدخنة ، أو سوف تشتريها أو تبنيها على موقعك ، لكنك لا تعرف كيف تدخن الماكريل في المنزل ، فهذا المقال مناسب لك.
كيف تدخن الماكريل في دخان مدخن؟
قبل تدخين جثة الإسقمري ، نقوم بتنظيفها من الأحشاء ، ونغسلها ، ونمسحها بسخاء بالملح ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 10 إلى 12 ساعة. ثم نغسل بلورات الملح ونجعلها تجف عن طريق تعليق السمكة عن طريق الذيل أو مسحها باستخدام مناشف ورقية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا أن تنقع ما قبل الماكريل في العديد من التوابل ، ولكن هذا هو أحد الهواة. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم استخدام الملح فقط.
في الجزء السفلي من مدخنة تكمن رقائق ألدر الرطب. إذا لزم الأمر ، نقعها لفترة قصيرة قبل عملية التدخين في الماء. ثم ننشئ شبكة شعرية توضع فيها جثث الأسماك على مسافة من بعضها البعض. ننصح قبل ذلك بتوصيل الماكريل بالخيوط وليس للتخلص منه من الرأس ، وبالتالي سنوفر المزيد من الدهون والعصير الداخلي للطبق الجاهز.
أغلق غطاء المدخن بإحكام ووضعه على الموقد مع الخشب المحترق أو أي نوع آخر من هذا النوع من الأجهزة. الحفاظ على حريق قوي حتى ينبعث دخان أبيض مستقر من تحت الغطاء. الآن ، قلل من الإمداد الحراري والحفاظ على متوسط الذبيحة لمدة عشرين دقيقة ، وأكبر نصف ساعة.
ينصح بعض الخبراء بفتح غطاء المدخن قليلاً أثناء العملية لإطلاق الدخان الزائد وبالتالي حماية السمك من المرارة غير الضرورية. لكننا لا نوصي بهذا ، لأنه خطير ويمكن أن تصاب بحروق شديدة. ولتجنب الطعم المر للماكريل ، يكفي استخدام رقاقات مبللة بشكل جيد بدلاً من رقائق جافة.
بعد وقت التدخين ، نقوم بإزالة الدخان من النار بعناية ، ونحمله لفترة من الوقت ، وفقط بعد ذلك فتح الغطاء بلطف واستخراج الأسماك العطرة والشهية.
كيف تدخن الماكريل في دخان؟
بفضل طريقة التدخين البارد ، تكتسب الأسماك طعم ورائحة مذهلة ، بالإضافة إلى القدرة على البقاء طازجة لفترة طويلة ، ولديها عمر أطول. هذا يرجع إلى المواد الكيميائية الطبيعية التي تشكل الدخان. مع مثل هذا التدخين ، لا يخضع الماكريل للمعالجة الحرارية ، وبالتالي يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة.
وكذلك قبل التدخين الساخن ، نقوم بحفظ الأسماك من الأحشاء وشطفها. مع التدخين البارد يمكنك إزالة الرأس. نحن نفرك جيدا مع ملح كبير ونتركه يقف في مكان بارد لمدة اثنتي عشرة ساعة. ثم غسل الملح وتعليق الذبيحة لمدة ساعتين حتى يجف.
الآن تحديد الأسماك في غرفة التدخين. وهو يختلف اختلافًا جوهريًا عن غرفة التدخين الساخنة ، نظرًا لأن الدخان الذي يتم من خلاله معالجة المنتجات فيه يجب أن يتدفق إلى داخلها إلى 25 درجة مئوية. هذا هو الشرط الرئيسي والمهم الذي يجب ملاحظته في إجراء التدخين البارد ، مثل الماكريل ومنتجات أخرى.
لذلك ، أسماكنا بالفعل في المدخن. بعد أربع وعشرين ساعة من التدخين المستمر في درجة حرارة ، كما سبق أن قلنا ، ليس أكثر من خمسة وعشرين درجة ، يمكننا الحصول على وجبة خفيفة عطرية جاهزة. انها جاهزة تماما للاستخدام. شهية طيبة!