"الكافيار الأسود ، والكافيار الأحمر ، والكافيار في الخارج ، والباذنجان ..." - العبارة الشهيرة من الفيلم لا أقل شهرة فقط اللمسات. ولكنها ليست عن "إيفان Vasilievich" ، ولكن عن الطبق الملكي ، في الفيلم المذكور. وهي حول الكافيار من سلالات سمك السلمون. الكافيار الأحمر من سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون الصيني ، سمك السلمون الصيني وأسماك أخرى من هذه العائلة هو منتج مفيد ومهم للغاية ومغذي ، عرف أسلافنا ذلك وتقديره كثيرا. الكافيار الأحمر ذو قيمة عالية في جميع البلدان المتقدمة في العالم ، ويعتبر شهيًا حقيقيًا. أكله في كل من الأذن والمقلية ، ولكن أفضل طريقة لاستخدام هذا المنتج في شكل مالح. وكيف أن الكافيار الأحمر من سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون الصيني أو chinook المملحة بشكل صحيح ، وسوف تناقش هذه المقالة.
لماذا يفضل التمليح من العلاجات الأخرى؟
ولكن قبل أن نبدأ دراسة وصفة تخمير الكافيار الأحمر ، دعونا نرى السبب في تفضيل هذا العلاج الخاص لهذا المنتج. لهذا ، سيكون علينا أن ننظر داخل البيض والنظر في تكوينها البيوكيميائية. لذا ، أولاً ، الكافيار الأحمر ، بشكل عام ، وأي منتج آخر عالي السعرات الحرارية. 100 غرام من الكافيار 250 سعرة حرارية. للمقارنة ، في نفس الكمية من اللحوم - 150 سعرة حرارية ، وفي الحليب فقط 80. ثانيا ، يحتوي سمك السلمون الكافيار على الكثير من الدهون والبروتين. بعد كل شيء ، هذه هي الأسماك في المستقبل ، لتطوير التي هناك حاجة إلى عدد كبير من العناصر الغذائية والطاقة. ولكن ، كما تعلمون ، فإن زيت السمك هو المصدر الأكثر طبيعية للأحماض الأمينية الأساسية ، والدهون المشبعة بالأمنيات ، وفيتامين ب ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور واليود. ومع ذلك ، فإنه لا يتحول إلى الكوليسترول الضار ، الذي يسد الأوعية الدموية لدينا ، ولكن ، على العكس ، يساعد على التخلص من هذه المادة السلبية. وماذا سيحدث إذا تم طهي الكافيار أو الخبز أو المقلية؟ سوف يتقلص البروتين ، والفيتامينات والمواد الدقيقة المفيدة ستنهار ببساطة. سوف نستمتع بالطعم الرائع للطبق ، ولكن فقط. الكائن لن يستفيد كثيرا. هذا يشير إلى استنتاج طبيعي ، لا يوجد خيار طهي أفضل ، باستثناء كيفية الكافيار الأحمر الملح.
كيف بشكل صحيح إلى الكافيار الأحمر الملح من سمك السلمون الوردي وغيرها من أسماك السلمون في المنزل؟
بالطبع ، لا يمكن أن تهتم ، انتقل إلى أقرب سوبر ماركت وشراء علبة من الرقة المملحة ، جيدة ، وتباع بحرية وبكميات كافية. لكن ، أولاً ، السعر مؤلم للغاية. وثانياً ، تحتوي منتجات المصانع على نسبة كبيرة من المواد الحافظة ، وهي أيضاً غير مشجعة. حسناً ، وثالثاً ، إذا كنت من مواطني الأماكن التي تعيش فيها الأسماك الحمراء ، فإن مجرد خطيئة عدم الاستفادة من حظ القدر. لذا ، كيف بشكل صحيح إلى الكافيار الأحمر الملح؟ هناك طريقتان رئيسيتان.
1. السفير مبلل. الكافيار مع هذا الخيار العلاج لا يمكن أن يكون أكثر من يومين. اولا نقوم بتحضير المياه المالحة. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة الملح والسكر إليه. ل 200 مل من الماء تحتاج إلى 40 غرام من الملح و 10 غرامات من السكر. عندما يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ، نملأها بالكافيار المنقى من الأفلام ونضعها لمدة ساعتين في الثلاجة. في نهاية هذا الوقت ، يتم التخلص من البيض في المصفاة وترك المياه تستنزف. كل شيء ، الطبق جاهز. للحفاظ على أفضل الكافيار في وعاء زجاجي تحت غطاء بلاستيكي أو زجاجي في الثلاجة.
2. السفير جاف. مع خيار التمليح ، يمكن تخزين الكافيار في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. أولاً ، نطلق البيض من الأشرطة التي نخفضها في مصفاة في الماء المغلي المملح لمدة 20-25 ثانية. أكثر من هذا الوقت ، لا يمكنك الاحتفاظ بالبيض في الماء المغلي. ثم فرك بلطف من خلال غربال كبير (بعض استخدام مضرب لتنس الريشة). في هذه الحالة ، تظل القذيفة على يديها وجدران المنخل ، ويتم فصل البيض.
الآن ، مع معرفة كيفية ملوحة سمك السلمون الكافيار الأحمر وغيرها من أسماك السلمون بشكل صحيح ، يمكنك تضمين الخيال والخروج مع الوصفة الحصرية الخاصة بك لتمليح هذا المنتج الرائع. نتمنى لك التوفيق وشهية سعيدة!